Розробка нового покоління оздоровчих нанонапоїв збагачених каротиноїдними, хлорофілвмісними, антоціановими нанодобавками
Боротьба з дефіцитом біологічно активних речовин в раціонах харчування. Розробка натуральних оздоровчих сокових нанонапої з рекордним вмістом L-аскорбінової кислоти, каротину. Використання пребіотиків целюлози, пектинових речовин в соках із плодів.
Подобные документы
Закономірності впливу комплексної термообробки, дрібнодисперсного подрібнення, вакуумної сушки на формування властивостей добавок із перцю. Оцінка їх якості в процесі виготовлення, зберігання і використання під час виробництва вітамінізованих продуктів.
автореферат, добавлен 28.08.2014Організація харчування в туристичній подорожі: режим харчування, водно-сольовий режим. Продуктова розкладка походів початкової категорії складності. Визначення шкали цінності продуктів для туристичного походу. Калорійність поширених продуктів харчування.
курсовая работа, добавлен 21.04.2012Характеристика органічних кислот натуральної сировини, здатної зменшити жорсткість м'ясних волокон домашньої птиці. Використання маринадів на основі соку ягід калини, горобини чорноплідної, брусниці для покращення органолептичних показників м'яса птиці.
статья, добавлен 24.03.2024Їдальня, значення харчування, раціональне харчування. Ідальня як підприємство масового харчування при виробничих підприємствах, установах, навчальних закладах. Структура виробництва, організація робочих місць. Обладнання і устаткування м’ясо-рибного цеху.
курсовая работа, добавлен 25.10.2010- 105. Дієтичне харчування
Визначення основ дієтичного харчування як виду лікувального та збалансованого харчування для хворої людини. Історія виникнення та види дієт. Види та опис дієтичних продуктів. Характеристика основних дієт. Сутність штучного лікувального харчування.
реферат, добавлен 07.03.2017 Вдосконалення технології очищення цукромістких розчинів, створення принципово нового обладнання для їх реалізації на основі досліджень впливу хімічних реагентів, низьких температур та механоактивації на властивості компонентів вуглеводомісткої сировини.
автореферат, добавлен 27.08.2013Популяризація ролі харчування у профілактиці захворювань аліментарного характеру. Вирішення проблеми дефіциту йоду шляхом введення в рецептуру продукту рослинної добавки. Розробка рецептури плавленого сиру з додаванням екстракту листя волоського горіха.
статья, добавлен 14.10.2020Сучасні тенденції здорового харчування. Інноваційні технології виробництва кексів у закладах готельно-ресторанного господарства. Запропоновано технологію виробництва кексів з використанням цукрозамінника для відвідувачів закладів харчування при готелях.
статья, добавлен 29.09.2023Пошук ефективних шляхів створення нових борошняних кулінарних виробів з поліпшеними споживчими властивостями, підвищеною харчовою цінністю. Оцінка ступеня збереження р-каротину на технологічних стадіях замішування і дозрівання тіста, випікання здоби.
статья, добавлен 31.08.2018Розробка технології виробництва натуральних чипсів, яка забезпечує зниження собівартості і підвищення енергоефективності виробництва. Паротермічна обробка і сушіння фруктів і овочів. Параметри процесів, їх залежність від виду та властивостей сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Гниття - глибокий процес розпаду білків під впливом протеолітичних ферментів, що виділяються гнильними мікроорганізмами. Традиційні технології зберігання зерняткових плодів. Радіаційна обробка як спосіб уповільнення, прискорення дозрівання плодів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Сукупність певних ознак традиційно-побутової культури етносу. Набір харчових продуктів, способів їх обробки і приготування страв. Режим харчування селянина та повсякденного харчування. Народна обрядова їжа. Характер інновацій у сучасному харчуванні.
реферат, добавлен 19.04.2011Визначення поняття рацiонального харчування, як фiзiологiчно повноцiнного харчування здорових людей iз врахуванням вiку, статi, характеру працi. Розгляд класифікації аліментарних захворювань. Вивчення впливу на організм фрешів, вітамінів і ГМ-продуктів.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Залежність ступеню збереження р-каротину від застосування природного антиоксиданту на технологічних стадіях замішування і дозрівання тіста, випікання виробів. Шляхи створення нових борошняних кулінарних виробів з поліпшеними споживчими властивостям.
статья, добавлен 21.07.2018- 115. Дитяче харчування
Характеристика особливостей складання раціону дитячого харчування. Його індивідуалізація, якість та безпека в дошкільному навчальному закладі. Основні принципи раціонального харчування та санітарні правила. Дефіцит у харчуванні і види харчових отруєнь.
реферат, добавлен 29.01.2014 Розгляд основних принципів раціонального харчування дитини. Характеристика важливих гігієнічних рекомендацій по складанню меню. Визначення основних правил організації харчування у дитячих навчальних закладах, встановлення ліміту шкідливих продуктів.
презентация, добавлен 27.04.2015Наукове обґрунтування напрямів кисломолочної продукції функціонального призначення з синбіотичними властивостями, збагаченої біфідобактеріями та пребіотиками. Надання ферментованим продуктам оздоровчих і лікувально-профілактичних властивостей.
статья, добавлен 05.09.2023Принципи підбору вуглеводної сировини для виробництва. Обґрунтування доцільності використання фруктози і визначення оптимальних доз. Розробка комплексної оцінки якості згущених молочних консервів. Розробка і затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Характеристика цукристої маси з горіхової сировини та перспективи використання в її складі соєвого білку. Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва праліне горіхового з соєвим білком, цукристих оздоблювальних напівфабрикатів з ним.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012Порівняльний аналіз основних показників культивування термофільних культур у молоці та живильних середовищах для накопичення біомаси. Стандартизація середовища за вмістом вуглеводів і розчинного білка. Урожайність бактерій заквашувальних композицій.
автореферат, добавлен 20.04.2014Ознайомлення з характеристикою і особливостями дитячого харчування залежно від віку. Дослідження технології харчових продуктів, кулінарних, борошняних кондитерських виробів і напоїв для дитячого харчування. Аналіз принципів складання меню для дітей.
реферат, добавлен 02.12.2015Створення нових видів алкогольної крафтової продукції. Аналіз якості сировини та готових розчинів. Розробка рецептури лікерів з додаванням плодово-ягідних рослин, спецій та апельсинової цедри. Оцінка органолептичних характеристик дегустаційною комісією.
статья, добавлен 19.06.2024Білки як будівельний матеріал організму. Розгляд особливостей раціонального харчування студентів, знайомство з принципами. Характеристика основних правил здорового харчування, розроблений фахівцями. Вуглеводи як найбільш важливе джерело енергії.
реферат, добавлен 15.03.2013Обґрунтування доцільності використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із яблук, вівса, буряка для створення функціональних хлібобулочних виробів та доведення фізіологічної ефективності використання запропонованих нових видів сировини.
автореферат, добавлен 22.07.2014Основна характеристика сучасного стану здоров’я і харчування школярів. Необхідність нагального корегування та можливість поліпшення раціонів харчування учнів закладів загальної середньої освіти за умови відповідності науковим стандартам харчування.
статья, добавлен 26.04.2023