Розробка сучасних методів оцінки якості і безпеки сировини і харчових продуктів згідно зі стандартами і нормативами ЄС
Розробка способу удосконалення методу виявлення Listeria monocytogenes і коагулазопозитивних стафілококів у молоці й молокопродуктах шляхом використання дослідної суспензії. Критерії гігієни технологічних процесів. Частота відбору проб харчових продуктів.
Подобные документы
Вивчення особливостей природних та синтетичних барвників, ароматизаторів, емульгаторів, стабілізаторів. Загальні відомості про добавки, які змінюють структуру і фізико-хімічні властивості харчових продуктів. Речовини, які регулюють структуру продуктів.
реферат, добавлен 24.08.2015Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя. Особливості складу і властивостей жіночого молока. Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока. Класифікація молочних продуктів дитячого харчування.
методичка, добавлен 16.01.2014Дослідження експериментальним шляхом можливості використання культивованих грибів, а саме печериць, глив, шиї таке, як білковмісної сировини у виробництві м’ясних продуктів, зокрема варених ковбас, сосисок, м’ясних хлібів. Кваліметрична оцінка продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016Розгляд природних або синтезованих речовин, які навмисно вводяться до продуктів харчування з метою надання їм необхідних властивостей. Дослідження впливу харчових добавок на якість продукції. Методи їх визначення та законодавча база щодо застосування.
реферат, добавлен 30.10.2016- 82. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Визначення кальцію у молочній сировині комплексометричним методом. Метод озолення харчових продуктів (оксалатний). Метод, заснований на утворенні стійкого комплексу кальцію з трилоном Б при використанні індикатора мурексиду в лужному середовищі.
реферат, добавлен 06.06.2015Використання рослинної зернобобової сировини і продуктів її переробки у солодких стравах. Дослідження властивостей окари, пошук можливостей створення виробів на її основі. Розробка структурованої кулінарної продукції з сировини, багатої на клітковину.
автореферат, добавлен 28.07.2014Розробка технології для інтенсифікації процесів масажування і насичення інгредієнтами м’ясної сировини та гідроімпульсного устаткування для її реалізації. Дослідження закономірностей процесів проникнення розсолів у структури органічних продуктів.
статья, добавлен 05.09.2023Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранта з огляду на його хімічний склад. Використання нетрадиційної сировини та інноваційних методів її переробки, зберігання та переробки. Використання амарантового борошна у хлібопеченні.
статья, добавлен 07.09.2023Класифікація та асортимент яєць та яєчних продуктів. Харчова цінність яєць та яєчних продуктів та методологія оцінки якості. Пакування, маркування та зберігання яєць та яєчних продуктів. Сучасний стан й перспективи розвитку ринку яєць та яєчних товарів.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Визначення характерних рис антропогенної радіонуклідної аномалії, радіоекологічного стану та параметрів накопичення радіонуклідів рослинами України. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції.
контрольная работа, добавлен 07.09.2011Сутність та цілі використання харчових добавок. Класифікація та маркування груп харчових добавок. Відмінності харчових добавок від біологічно активних добавок. Визначення добавок, що викликають появу злоякісних пухлин та патологій внутрішніх органів.
презентация, добавлен 08.05.2018- 91. Харчові добавки
Суть та класифікація харчових добавок - речовин природного й штучного походження, спеціально внесених в харчові продукти для досягнення певних технологічних ефектів (стійкості до псування, збереження структури й зовнішнього вигляду продуктів харчування).
реферат, добавлен 09.01.2012 Розробка технології натуральних функціональних продуктів для оздоровчого харчування - соусів-дресингів на основі вторинної молочної сировини з додаванням дрібнодисперсного кріопюре з пряних овочів. Особливість використання інноваційної кріотехнології.
статья, добавлен 14.10.2018Поняття та сутність мінеральних речовин. Характеристика та специфіка макро-, мікро- і ультрамікроелементів, їх значення і вплив на біологічну, фізіологічну цінність харчових продуктів та на організм людини. Визначення вмісту мінеральних речовин.
реферат, добавлен 02.06.2015Аналіз проблеми створення харчових продуктів для лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних добавок рослинного походження. Вивчення механізму утворення структури оздоблювальних і борошняних кондитерських напівфабрикатів без цукру.
автореферат, добавлен 30.10.2015Виробництво стабільного порошкоподібного та рідких концентрованих харчових барвників із бузини чорної. Склад плодів бузини та продуктів її переробки за комплексом біохімічних, хімічних показників, інгредієнтній та кольоровій характеристиці пігментів.
автореферат, добавлен 05.01.2014Теоретичні передумови розробки технології виробництва лактоферментованих овочевих консервованих продуктів. Технологія нових лактоферментованих овочевих консервованих продуктів, консервів із ферментованих томатів. Розробка режимів стерилізації консервів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Правила обробки свіжих, консервованих, сушених, заморожених плодів, овочів, бобових культур та грибів. Хвороби, які виникають внаслідок порушення правил кулінарної обробки продуктів. Вплив факторів навколишнього середовища на якість харчових продуктів.
реферат, добавлен 26.05.2009Якісні характеристики харчових продуктів для приготування кулеб’яки. Послідовність технологічного процесу приготування страви. Розрахунок вартості та сировини на задану кількість порцій, санітарні вимоги до приготування та організація робочого місця.
творческая работа, добавлен 30.05.2014Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021Особливості визначення якості сиров’ялених та сирокопчених продуктів з м’яса за показником активності води при їх виготовленні і зберіганні. Технологічні принципи соління без застосування вакууму, дотримання хімічних показників та строків зберігання.
статья, добавлен 28.02.2016