Шоколад
Классификация шоколада. "Золото от Монтесумы". Лодерз Кроклаан - производитель и поставщик заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов производства шоколада. Требования ГОСТа относительно качества шоколада. Условия хранения шоколадных изделий.
Подобные документы
Условия хранения и транспортировка колбасных изделий и их экспертиза. Органолептическое исследование качества продукции, физико-химические и микробиологические показатели качества изделий. Определение конкурентоспособности товаров, производимых заводом.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Появление обычая заканчивать трапезу десертом. Виды десертов по температуре подачи: горячие и холодные, их подача и сервировка стола. Использование марципана, шоколада, взбитых сливок для украшения сладких блюд. Приготовление чизкейка, тирамесу, штруделя.
презентация, добавлен 06.03.2017- 78. Масло сливочное
Изучение истории происхождения сливочного масла. Классификация и характеристика ассортимента. Анализ потребительских свойств сливочного масла. Характеристика сырья для производства масла. Описание технологии сбивания сливок. Условия транспортировки масла.
презентация, добавлен 26.11.2020 Классификация, ассортимент, условия и сроки хранения и транспортировки тортов. Расчёт сырья для производства 34 кг торта "Сливочно-фруктовый". Требования к инвентарю в помещении для отделки изделий. Технология приготовления фруктово-ягодного мармелада.
контрольная работа, добавлен 07.10.2013Определение понятия десерта. Ознакомление с историей возникновения фондю. Характеристика разновидностей десертов: тирамису, шоколада, эклеров, чизкейка, бланманже, парфе, мороженого. Изучение рецептуры шоколадного и основного сырного фондю "Нёшатель".
курсовая работа, добавлен 19.10.2014Приемка и контроль качества молока. Технологический процесс и подбор оборудования. Некоторые методы контроля качества масла. Маслоизготовителъ непрерывного действия. Способы модернизации участка производства сливочного масла путем непрерывного сбивания.
курсовая работа, добавлен 25.03.2012Косточковые и семечковые плоды (вишня, алыча, персик, слива яблоко): классификация, химический состав, условия хранения, полезные свойства, болезни и вредители. Технология производства макаронных изделий. Факторы, формирующие качество бараночных изделий.
реферат, добавлен 12.12.2014Общая характеристика производства и потребления кондитерских товаров в разных странах. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность конфет. История промышленного масштабирования кондитерских изделий. Анализ рынка шоколадных конфет в упаковке.
курсовая работа, добавлен 22.01.2014Классификация масла из коровьего молока. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Показатели органолептических и физико-химических показателей масла. Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и оборудовании.
курсовая работа, добавлен 06.09.2016Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 01.06.2012Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей.
отчет по практике, добавлен 15.06.2019Оценка возможности замены какао-порошка порошком кэроба средней степени обжарки в производстве шоколадных соусов и топпингов с целью расширения ассортимента, повышения пищевой ценности, а также снижения калорийности и себестоимости готовой продукции.
статья, добавлен 27.05.2020Рыбные консервы и пресервы: понятие, классификация, ассортимент, показатели качества и условия хранения. Сравнительная характеристика маргарина и сливочного масла по пищевой ценности и химическому составу. Определение качества и кислотности сметаны.
контрольная работа, добавлен 11.09.2010Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Особенности выработки сыров. Виды продуктов из пахты. Машинно–аппаратная схема выработки топленого масла. Определение титруемой кислотности сливочного масла.
контрольная работа, добавлен 19.12.2011Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология их производства. Факторы, формирующие качество продукта. Требования к его пищевой безопасности. Порядок хранения и маркировки мясных изделий. Условия транспортировки консервов. Экспертиза образцов.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Химический состав продовольственных товаров. Растительное масло: ассортимент, показатели качества, дефекты хранения. Оценка качества макаронных изделий в соответствии с нормативными документами. Гарантийные сроки и условия хранения зерномучных товаров.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016Классификация и особенности химического состава распространенных видов растительных масел, методы получения, используемое сырье и физиологическая норма потребления. Условия и сроки хранения животных топленых жиров. Органолептические показатели качества.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Разработка ассортимента кондитерских изделий из воздушного теста. Подбор сырья и составление технологических карт. Требования к качеству готовых изделий, условия и сроки их хранения.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015Основные характеристики сливочного масла, его состав и пищевая ценность. Требования к сырью и первичной обработке молока, используемого для изготовления масла. Различные способы подготовки и методы производства масла. Развитие маслодельных технологий.
учебное пособие, добавлен 23.11.2012Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Потери от производства и реализация фальсифицированных товаров. Виды и признаки фальсификации сырья для мороженого (сухого молока, сливочного масла, кокосового масла, какао-продуктов). Современные аналитические методы, применяемые для их идентификации.
реферат, добавлен 25.12.2012Технологические стадии приготовления карамельной массы. Готовка сиропа с растворением сахара в патоке. Получение карамельного батона и его калибрование. Классификация и качество шоколадных масс. Определение размера кристаллов в качественной помадке.
контрольная работа, добавлен 10.03.2015Перспективные направления развития колбасного производства. Технологический процесс производства колбасных изделий. Требования, предъявляемые к качеству колбас. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины, их вызывающие. Контроль качества продукции.
дипломная работа, добавлен 26.10.2015