Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса
Тенденции и закономерности развития отечественной и зарубежной ресторации. Разработка концепции ресторана. Столовая посуда, приборы и белье, их назначение и использование. Виды и характеристика торговых помещений ресторанов и баров, оборудование залов.
Подобные документы
Характеристика ресторану як закладу ресторанного господарства. Класифікація ресторанів, загальні та відмінні вимоги до різного типу класів. Складання меню та визначення потреби ресторану в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами.
реферат, добавлен 02.04.2012Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания. Разработка производственной программы ресторана, расчет численности работников. Виды и количество используемого технологического оборудования, расчет площади цехов и помещений.
курсовая работа, добавлен 28.03.2010- 53. Теоретичні основи обслуговування клієнта в спеціалізованих підприємств ресторанного господарства
Характеристика обслуговуючого персоналу в спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства. Особливості підготовки до обслуговування клієнтів. Основні правила подачі страв. Послідовність прибирання столів. Аналіз системи сервіс-менеджменту.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015 Основні групи приміщень закладу ресторанного господарства та вимоги до їх компонування. Характеристика вестибюльної групи приміщень. Сутність та види залів. Аналіз роботи буфетів в ресторані. Організація роботи в мийній столового посуду та сервізній.
контрольная работа, добавлен 28.05.2020Общая характеристика предприятия, организационная форма хозяйствования. Планировка производственных помещений, характеристика здания. Структура и режим работы. Складская группа. Производственная программа столовой: овощной, мясорыбный, горячий цех.
отчет по практике, добавлен 04.10.2016Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного обробляння сировини та виготовлення напівфабрикатів. Розробка виробничої програми заготівельних цехів. Організація обслуговування споживачів.
дипломная работа, добавлен 09.08.2015Особливості та організація обслуговування в ресторанах, їх класифікація. Основні та додаткові послуги в закладах ресторанного господарства. Сучасні концепції організації обслуговування споживачів. Характеристика тематичного концептуального закладу.
доклад, добавлен 02.05.2012Комплексне дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини для технології кремів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтування та вдосконалення рецептури оздоблювального напівфабрикату — крему для просочування кондитерських виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Столовая как наиболее доступный тип предприятия массового питания. Примерное меню диетической столовой "Здоровье". Организация и характеристика производственных помещений. Разработка структуры предприятия. Организация готовой продукции в горячем цеху.
курсовая работа, добавлен 02.04.2010Характеристика предприятия, перечень предоставляемых услуг. Структура и размещение производственных помещений. Требования к качеству выпускаемой продукции. Методы контроля качества на предприятии. Способы обнаружения и меры предупреждения брака.
отчет по практике, добавлен 30.05.2012История и основные этапы развития американской сети ресторанов быстрого питания McDonald’s, причины и обоснование популярности данных заведений общественного питания, их распространенность по всему миру. Анализ и оценка ассортимента блюд ресторанов.
реферат, добавлен 15.03.2013Аналіз архітектурно-будівельної композиції, інтер’єру приміщень закладу ресторанного господарства. Розгляд виробничого процесу закладу ресторанного господарства. Дослідження конкурентів в ареалі діяльності заклад. Планування показників з праці об’єкта.
отчет по практике, добавлен 20.06.2022Основні нормативні документи для проектування закладів ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги до взаємозв'язку між окремими приміщеннями. Особливості проектування окремих груп приміщень. Характеристика вимог до будівельних матеріалів.
лекция, добавлен 30.05.2020Принципи та підходи до організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Колиба", аналіз та характеристика послуг, оцінка відповідності основним вимогам щодо класу.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Основи організації підприємств громадського харчування при готелях. Сутність та економічне значення ресторанного господарства. Характеристика ресторану в готелі "Діамант" та аналіз процесу обслуговування. Пропозиції, щодо удосконалення ресторанної справи.
дипломная работа, добавлен 18.12.2012Сутність та види меню. Послідовність запису страви в меню. Основні вимоги до нього. Урахування асортиментного мінімуму при його складанні. Поняття електронного меню (е-Мепи). Переваги сенсорних екранних меню для закладів ресторанного господарства.
реферат, добавлен 09.05.2020Структура, зміст і обсяг курсової роботи з технології продукції ресторанного господарства. Оформлення проекту відповідно вимогам до текстових матеріалів. Нумерація розділів пояснювальної записки. Розробка ілюстрацій, таблиць та додаткових матеріалів.
методичка, добавлен 06.10.2017Приготовление различных блюд, их оформление, разработка новых собственных рецептов как главная обязанность повара. Личные качества повара и квалификационные требования к нему. Медицинские противопоказания. Состояние ресторанного бизнеса в России.
доклад, добавлен 13.01.2013Виробництво кулінарної продукції на підприємстві ресторанного господарства. Організація технологічного процесу у ресторані. Характеристика роботи у гарячому цеху при приготуванні соусів. Значення, класифікація та властивості складових елементів соусів.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Асортимент молочних десертних сумішей, технологія їх виготовлення для закладів ресторанного господарства. Товарознавча характеристика сировини, її харчова та біологічна цінність. Розробка технологічних схем, правила створення сумішей, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.11.2013Тенденції розвитку закладів ресторанного господарства. Організація заходу: прийом замовлення, складання меню, особливості підготовки столового посуду, приборів, білизни, сервірування столів, технічні вимоги безпеки праці та особиста гігієна офіціанта.
курсовая работа, добавлен 05.06.2014Проект диетстоловой - заведения ресторанного хозяйства, предназначенного для обслуживания населения, нуждающегося в диетическом (лечебном) питании. Описание устройства холодного цеха, предназначенного для приготовления, порционирования и оформления блюд.
контрольная работа, добавлен 06.08.2017Анализ структуры управления на предприятии общественного питания. Организация работы производственных цехов кафе. Контроль качества кулинарной продукции. Расчет числа потребителей и численности персонала. Разработка ассортимента блюд и составление меню.
дипломная работа, добавлен 07.12.2014Розроблення технологій використання замінника цукру, а саме екстракту стевії, у виготовленні хлібобулочних виробів для власного виробництва у закладах ресторанного господарства. Розгляд рецептури хлібобулочних виробів з пониженим вмістом цукрів.
статья, добавлен 28.07.2024Проведення комплексного дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини у технології водно-спиртових настоїв для закладів ресторанного господарства. Екстрагування рослинних компонентів у спиртовмісну сировину — сиропи для просочування виробів.
статья, добавлен 18.06.2021