Огляд та аналіз структури споживання продуктів харчування в Україні
Кількість, якість та безпека харчових продуктів. Огляд споживання основних продуктів харчування з урахуванням мікро- та макроелементів у їх складі. Продовольча безпека України в період трансформації її економічної системи та соціального устрою.
Подобные документы
Огляд концептуальних принципів "бар’єрних" технологій використання фундаментальних основ при розробці інноваційних технологій якісних та безпечних м’ясних продуктів. Опис процесу впровадження "бар’єрних" технологій у виробництво м’ясних продуктів.
статья, добавлен 30.10.2016Узагальнення аналітичного огляду літератури щодо сучасного стану розроблення технологій продуктів харчування для людей похилого віку. Дослідження та аналіз особливостей продукції геродієтичного призначення та перспектив використання рослинної сировини.
статья, добавлен 28.02.2016Характеристика ключових особливостей кисломолочних продуктів. Основні біохімічні процеси, які відбуваються і при їх отриманні. Класифікація кисломолочних продуктів. Розгляд їх показників якості та дефектів. Вивчення основ пакування, маркування продуктів.
презентация, добавлен 07.03.2016Класифікація та асортимент яєць та яєчних продуктів. Харчова цінність яєць та яєчних продуктів та методологія оцінки якості. Пакування, маркування та зберігання яєць та яєчних продуктів. Сучасний стан й перспективи розвитку ринку яєць та яєчних товарів.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013Аналіз ринку зернових сніданків в Україні. Асортимент зернових продуктів, представлений на споживчому ринку. Стандартизація та якість сировини. Обґрунтування схеми технологічного процесу виробництва. Техніка безпеки на виробництві та екологічна безпека.
курсовая работа, добавлен 26.02.2016Питання формування екологічно вірного стилю споживання та орієнтація на використання екологічно безпечних продуктів, виготовлених із застосуванням нешкідливих і безвідходних технологій. Процес зміни екологічної свідомості споживачів, підвищення їх вимог.
статья, добавлен 12.01.2020Комплексне вирішення проблеми підвищення біологічної цінності різноманітного асортименту продуктів з гідробіонтів шляхом збагачення їх компонентами рослинної сировини, продуктами метаболізму молочнокислих бактерій. Застосування щадної теплової обробки.
автореферат, добавлен 24.07.2014Аналіз функціональних інгредієнтів та харчових добавок, які є джерелом біологічно-активних речовин та можуть підвищити біологічну цінність продуктів змішаного бродіння. Розробка нового виду кефіру підвищеної цінності шляхом додавання зерен льону.
статья, добавлен 25.02.2020Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Теорія "збалансованого" харчування з урахуванням екологічних та еволюційних особливостей функціонування травної системи. Відкриття академіком Уголєвим мембранного травлення. Переварювання їжі, потреби кишкової мікрофлори. Міф про недостатність білків.
реферат, добавлен 12.02.2014Вивчення хімічного складу молока його класифікації та асортименту. Характеристика кисломолочних продуктів. Визначення якості сметани та сиру. Розгляд причин виникнення дефектів кисломолочних продуктів та споживних властивостей молочних консервів.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Форми альтернативного харчування. Характерні риси вегетаріанського, роздільного, макробіотичного, повноцінного харчування, системи Бірхера-Беннера, сира їжа. Дієти альтернативного харчування, російська школа дієтології, вагова, шлунково-кишкова дієта.
реферат, добавлен 14.12.2015Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017- 115. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 Основні марки, види поліетиленової термоусадкової плівки. Доведення до мінімально можливої вологості до величини, що унеможливлює розвиток мікроорганізмів - сутність технологічного процесу сублімаційної сушки як способу зневоднення харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 12.04.2022Законодавчо–правова база для харчової промисловості. Система управління безпекою харчових продуктів. Хлібопекарські поліпшувачі та харчові добавки. Ризики інфікування хліба. Мікробіологічна безпека хліба. Мікробіологічний склад хлібопекарських виробів.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013- 118. Харчові добавки
Розгляд причин використання харчових добавок у виробництві харчових продуктів. Наведення їх основних груп та переліку державних документів, які регламентують їх вміст. Визначення критеріїв безпеки і гігієнічних принципів використання харчових добавок.
презентация, добавлен 08.11.2016 Загальна характеристика маслоподібних продуктів. Використання нових фітосиропів в технології виготовлення кисломолочних напоїв з маслянки. Приготування сквашених напоїв з використання молочнокислого бродіння. Екологізація харчових молочних виробництв.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Жирові та жиромісткі продукти як постійна складова раціону людини. Властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Норми споживання жирів. Формування асортименту і харчова цінність олії. Показники якості і дефекти олії. Пакування і зберігання олії.
контрольная работа, добавлен 15.03.2016Особливості визначення якості сиров’ялених та сирокопчених продуктів з м’яса за показником активності води при їх виготовленні і зберіганні. Технологічні принципи соління без застосування вакууму, дотримання хімічних показників та строків зберігання.
статья, добавлен 28.02.2016Поняття якості, її властивості та значення в діяльності підприємства в сучасних умовах ринкової економіки. Порядок формування та призначення міжнародних стандартів якості товарів та послуг. Джерела забруднення харчових продуктів, критерії їх нормування.
дипломная работа, добавлен 05.03.2010Поняття та сутність мінеральних речовин. Характеристика та специфіка макро-, мікро- і ультрамікроелементів, їх значення і вплив на біологічну, фізіологічну цінність харчових продуктів та на організм людини. Визначення вмісту мінеральних речовин.
реферат, добавлен 02.06.2015Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Конструктивні особливості устаткування шведської лінії у закладах ресторанного господарства. Принципи лікувально-профілактичного харчування. Порціонування кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Дослідження літературних даних щодо властивостей, добування та використання харчової добавки глутамату натрію (Е621) у технологіях виробництва продуктів харчування. Доцільність та безпечність застосування глутамату натрію в харчовій промисловості.
статья, добавлен 21.12.2023