"Фуршет коктейль"
Организация обслуживания как важнейшее направление ресторанного бизнеса с точки зрения привлечения клиентов и обеспечения рентабельности работы ресторана. Знакомство с теоретическими основами и особенностями обслуживания банкета "Фуршет коктейль".
Подобные документы
Согласование условий и порядка проведения банкета между заказчиком и администрацией ресторана. Расчёт потребности в посуде и приборах, составление праздничного меню и сервировка стола. Последовательность обслуживания гостей и правила подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 20.10.2009- 52. Барное дело
Организационная структура ресторана. Действия бармена при конфликтных ситуациях. Эргономика и организация рабочего места. Временные стандарты отдачи. Сроки хранения продукции бара. Коктейли: наборы, ноу-хау. Подача крепкого и слабого алкоголя, кофе.
дипломная работа, добавлен 27.10.2013 Помещения для обслуживания потребителей ресторана "Белая Русь", их оснащение. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Подготовка объекта питания к обслуживанию потребителей. Использование рекламных средств на предприятии.
курсовая работа, добавлен 21.09.2013Характеристика и структура овощного цеха. Организация овощного закусочного общего типа. Организация условий труда, рабочих мест, работы овощного цеха. Ассортимент выпускаемой продукции на предприятии. Виды меню с учётом особенностей обслуживания клиентов
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Характеристика винного бара и разработка меню. Возможная структурная модель торгового зала. Определение режима работы и численности работников. Расчет столовой посуды и столового белья. Необходимая площадь ресторана. Организация обслуживания сомелье.
курсовая работа, добавлен 24.01.2013Характеристика обслуживающего персонала в ресторане "Дружба". Организация подготовки к проведению банкета. Встреча гостей. Музыкальная программа. Правила расстановки тарелок. Ассортимент холодных и горячих закусок, супов, вторых блюд, десертов, напитков.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Разновидность организаций общественного питания по характеру производства, ассортименту выпускаемой продукции и уровню обслуживания клиентов. Характеристика видов ресторанного и барного обслуживания. Классификация столовых, кафетериев и закусочных.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Роль массового питания в жизни общества. Специфика современного ресторанного бизнеса в России. Описание проектируемого ресторана. Основные требования к планировке холодного цеха. Составление графика загрузки зала. Способы создания расчетного меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2014Современное определение комплекса услуг предприятий питания и анализ перспектив развития данного рынка услуг. Состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы. Характеристика и классификация услуг общепита. Особенности организации обслуживания туристов.
дипломная работа, добавлен 15.11.2010Подготовка к организации банкета. Характеристика меню, рекомендуемого для банкета. Требования к используемому сырью. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Подготовка зала к обслуживанию, сервировка столов, правила подачи блюд.
дипломная работа, добавлен 22.05.2017Оформление залов ресторана в стилистике эпохи Возрождения. Прием заказа на обслуживание. Составление калькуляции блюд, вошедших в меню. Подготовка помещения и процесса обслуживания. Сервировка столов. Программа мероприятия. Очередность подачи закусок.
контрольная работа, добавлен 16.06.2013Формы обслуживания и их применение во время презентаций, праздников. Особенности сервировки шведского стола на банкете-приеме. Оформление меню и документации на блюда. Управление подачей блюд. Организация банкета за столом с полным обслуживанием.
контрольная работа, добавлен 24.03.2014Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты. Требования к оформлению меню и прейскурантов. Методы обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Характеристика ресторана, специализированного на рыбной продукции (с услугой реализации продукции на дом). Цикличное меню для детей школьного возраста. Организация обслуживания посетителей, подача блюд и напитков. Особенности проведения праздника.
отчет по практике, добавлен 12.11.2014Составление классификации и ассортимента. Обоснование выбора способов кулинарной обработки и их характеристики. Определение технологических потерь. Составление технико-технологических карт на блюдо. Расчеты пищевой и энергетической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 30.05.2009Выполнение комплексной разработки банкета по случаю празднования 50-летнего юбилея в ресторане "Склад № 1". Составление сырьевой ведомости, меню для банкета. Разработка технологических карт, схем приготовления блюд. Расстановка столов и посадочных мест.
презентация, добавлен 04.05.2017Характеристика ресторана "Обнинск", его залы и интерьер. Прием заказа на банкет, составление банкетного меню. Расчет посуды, приборов и столового белья. Схема сервировки банкетного стола. Обслуживание гостей на банкете и техника работы официантов.
курсовая работа, добавлен 22.12.2018Особенности стилей и форм обслуживания ресторана греческой кухни. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса. Особенность концепции ресторана греческой кухни. Характеристика основных блюд и формата меню. Рассмотрение технологии и стиля обслуживания.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014Характерные особенности меню фуршета. Варианты расстановки и сервировки фуршетных столов. Способы расположения стеклянных (хрустальных) бокалов, рюмок, фужеров. Определение необходимого количества посуды, столового белья и приборов на каждого гостя.
реферат, добавлен 15.11.2013Характеристика предприятия общественного питания; организация работы и охраны труда. Должностные инструкции начальника цеха, заведующего производством, метрдотеля. Сущность работы, правила приема продуктов, подачи блюд и обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 13.02.2009Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. Организация работы моечных посуды, складского хозяйства и горячего цеха предприятия. Характеристика торговой деятельности обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Организационная структура управления предприятием. Организация снабжения предприятия общественного питания. Оперативное планирование производства. Организация обслуживания и коммерческой деятельности столовой. Методы и формы обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Составление меню для нового ресторана и услуги для повышения комфортности посетителей.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Классификация типов предприятий общественного питания. Характеристика видов услуг и нормативно-технической документации кафе "Парадиз". Особенности составления меню, карты вин. Организация банкетов и приемов. Элементы обслуживания клиентов в заведении.
отчет по практике, добавлен 29.11.2013