Розширення асортименту макаронних виробів з бета-каротином
Розглянуто використання підготовленого порошку бета-каротину у технології виробництва макаронів. Розроблено рецептуру макаронних виробів з додаванням порошку бета-каротину, проведення їх органолептичної оцінки та визначення фізико-хімічних показників.
Подобные документы
Обґрунтування доцільності та перспективності використання в якості натуральних барвників порошків із нетрадиційної рослинної сировини для підвищення їх біологічної цінності. Аналіз використання під час виробництва макаронних виробів глюконату кальцію.
статья, добавлен 09.01.2019Проблема ефективних і безпечних сировинних ресурсів для харчової промисловості. Дослідження хімічного, фракційного складу, показників безпечності порошку з листя волоського горіха. Прогнозування перспектив використання порошку в харчових технологіях.
статья, добавлен 29.11.2016Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна. Технологія виробництва булочних виробів з добавками. Експериментальне дослідження можливості використання кріопорошків з пророщеного зерна пшениці у виробництві булочних виробів.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Дослідження технології сиркової пасти з пюре кореня селери функціонального призначення. Вибір оптимального способу внесення пюре кореня селери під час виробництва сиркових виробів. Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників готового продукту.
статья, добавлен 20.11.2018Характеристика досліджуваної сировини. Комплексне вивчення асортименту та технології борошняних кулінарних виробів. Організація роботи кондитерського та борошняного цеху. Аналіз існуючого меню закладу. Підвищення харчової цінності кулінарних виробів.
дипломная работа, добавлен 15.04.2016Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.
курсовая работа, добавлен 22.05.2018Проведення експертизи кондитерських виробів при додаванні шроту олійних культур до технології пісочного тіста, розроблення модельні композиції сумішей зі шротів. Доцільність застосування цукрозамінника нового покоління у технології кондитерських виробів.
статья, добавлен 05.08.2022Підготовка сировини, приготування притвору або опари, приготування тіста, формування й вистоювання виробів, обварювання й висушка, випічка, пакування та зберігання в процесі виробництва бубличних виробів. Оцінка показників якості бубличних виробів.
контрольная работа, добавлен 07.10.2014Аналіз фізико-хімічних та органолептичних показників варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами термообробки: традиційним та інноваційним, з додаванням рідких та твердих коптильних речовин. Показники зовнішнього вигляду, консистенції, смаку.
статья, добавлен 02.07.2018- 35. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 Підвищення якості харчових продуктів в Україні. Оздоровлення та задовольняння смаку споживачів. Додавання нетрадиційної сировини для поширення асортименту хлібобулочної продукції. Введення у рецептуру крафтових виробів суміші овочево-фруктових порошків.
статья, добавлен 18.12.2023Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.
статья, добавлен 31.12.2017Структура, порівняльна характеристика асортименту чаю в магазині. Особливості умов, термінів зберігання чаю, вплив технології виробництва на якість чорного, зеленого чаю байхових. Визначення харчової цінності, фізико-хімічних і органолептичних показників.
курсовая работа, добавлен 31.03.2017Хімічний склад, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білкових замінників (борошна і шроту амаранту). Харчова і біологічна цінність комбінованих ковбасних виробів з амарантом. Рекомендації щодо технології комбінованих ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 29.01.2016Вплив стабілізуючих добавок на рухомість води у макаронному тісті. Розробка технології макаронних виробів із використанням добавок антиоксидантної дії у вигляді кріопаст. Використання методу спін-спінового відлуння ядерного магнітного резонансу.
статья, добавлен 05.12.2018Розширення асортименту продуктів спеціального, профілактичного або лікувального призначення. Розробка моделі м'ясних подрібнених виробів заданого хімічного складу. Дослідження технології та рецептури субпродуктових паштетів геродієтичного призначення.
статья, добавлен 28.02.2016Характеристика та класифікація карамельних виробів. Вивчення нормативних вимог до їх якості. Фізико-хімічні показники карамельних мас. Технологічна схема виробництва карамелі. Кількісна оцінка технологій з урахуванням принципів системного підходу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014- 44. Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів
Проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування в сучасних економічних умовах. Аналіз використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів на прикладі Київського дослідного хлібозаводу ВАТ "Київхліб".
реферат, добавлен 24.12.2010 Визначення доцільності використання концентрованого сироваточного білку УФ-65 при виготовленні хлібобулочних виробів. Вплив харчової добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів. Аналіз оптимального дозування речовини.
отчет по практике, добавлен 12.03.2017Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 15.10.2020Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Техніко-економічне обґрунтування вибору методу виробництва. Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні виробів. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Технологічна схема виробництва. Аналіз призначення сировини та готових продуктів.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Дослідження якісного складу та оцінки біологічних властивостей фісташок, їхнього споживання та використання. Оцінювання фізико-хімічних властивостей горіху фісташка (Pistacia vera L.) у перспективі застосування при виробництві сиров’ялених ковбас.
статья, добавлен 26.10.2024Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014