Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест при аэровокзале с разработкой авторского блюда
Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования проектируемого цеха. Особенность составления графиков выхода на работу персонала. Разработка показателей качества авторского блюда. Вычисление пищевой и энергетической ценности еды.
Подобные документы
Характеристика экзотических фруктов. Изменения, происходящие при кулинарной обработке. Технологический процесс приготовления разрабатываемых блюд из экзотических фруктов. Организация рабочих мест, по их приготовлению. Расчет пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Анализ эффективности производства и реализации продукции в специализированном ресторане европейской кухни "Gold". Характеристика сырья и особенности приемов его обработки. Технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции, фирменных блюд.
дипломная работа, добавлен 18.09.2015Описание проектируемого предприятия общественного питания, характеристика цехов и группы блюд. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда: расчет сырья и составление рецептуры. Организация работы холодного цеха на предприятии.
курсовая работа, добавлен 29.09.2010Общая характеристика и принципы организации работы производственного цеха. Виды технологического оборудования, используемые при приготовлении блюд. Разработка ассортимента кулинарной продукции, технология и этапы ее приготовления, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015Изучение пищевой и энергетической ценности хлеба. Исследование технологии производства батона студенческого. Расчет технологического плана производства изделия, количества сырья, производственных площадей. Подбор оборудования для хранения готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 01.11.2016Характеристика проектируемого предприятия. Разработка фирменного стиля. Перечень услуг, предоставляемых потребителю. Определение количества блюд и напитков. Кухонный инвентарь и посуда. Подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.05.2014Значение мяса птицы в рационе человека, оценка его пищевой ценности. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы: способы тепловой обработки, организация работы в горячем цехе, технологическое оборудование. Технологический процесс приготовления.
курсовая работа, добавлен 30.04.2014Разработка проекта народного ресторана "Агат" на 120 посадочных мест в г. Ижевск. Расчет и подбор технологического оборудования, производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Организация обслуживания и труда.
дипломная работа, добавлен 15.01.2013Структура управления рестораном. Расчет потребности в сырье. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Режим работы зала. Подборы инвентаря и инструментов. Организация выпуска готовой продукции в холодном цехе. Расчет численности персонала.
курсовая работа, добавлен 02.01.2015Общая характеристика ресторана "Лилия", перечень предоставляемых им услуг. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Порядок составления и назначение производственной программы, организация производства и складского хозяйства.
курсовая работа, добавлен 21.11.2010Разработка производственной программы овощного цеха и графика реализации блюд. Определение режима работы и численности рабочих. Расчет и подбор механического оборудования. Подсчет столов, моечных ванн и стеллажей. Вычисление полезной площади помещения.
курсовая работа, добавлен 15.03.2016Оперативное планирование работы структурного подразделения. Расчет количества напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды и инструментов. Расчет численности работников производства.
курсовая работа, добавлен 31.05.2017Организация рабочего места на предприятии общественного питания. Характеристика ассортимента продукции. Химический состав сырья. Технологическая схема блюда "Запеченные овощи в пергаменте". Расчет пищевой и энергетической ценности кулинарного изделия.
курсовая работа, добавлен 04.11.2016Разработка новой рецептуры и технологического процесса производства кулинарной продукции, создание нормативной документации на нее. Определение основного ассортимента продукции и меню ресторана кавказской кухни. Мероприятия по контролю качества продукции.
курсовая работа, добавлен 09.02.2015Организация снабжения, обслуживания и управления компанией. Производственный контроль качества производства кулинарной продукции на предприятии. Разработка промышленной программы фирмы. Основной подбор технологического оборудования для помещений.
дипломная работа, добавлен 12.10.2015Значение супов в питании человека. Полезные свойства рассольника, технология его приготовления. Режим работы горячего цеха. Первичная обработка полуфабрикатов. Расчет пищевой и энергетической ценности. Требования к качеству блюда, оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 04.09.2016Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Характеристика проектируемого ресторана "Китайский квартал". Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску. Ассортиментный минимум и составление меню. Расчет и подбор теплового оборудования. Определение и использование площади горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 03.05.2013Технолого-товароведная характеристика сырья. Технологические риски при приготовлении карамели. Ассортимент блюд из апельсинов. Разработка технико-технологических карт на блюдо. Расчет пищевой и энергетической ценности изделия и контроль его качества.
курсовая работа, добавлен 17.02.2015Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Оценка количества потребителей по графику загрузки зала. Расчет производственной программы рыбного ресторана и винного бара. Составление технологического графика тепловой обработки продукции. Подбор основного и вспомогательного оборудования горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 29.11.2013Анализ организации работы цехов. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление графика загрузки кафе. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов. Вычисление и подбор холодильного и немеханического оборудования.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Источники снабжения сырьем и продуктами. Структура производства и его характеристика. Изучение горячего цеха и его функции. Производственная программа предприятия и порядок ее разработки. Персонал горячего цеха, его характеристика и требования к нему.
курсовая работа, добавлен 18.12.2012- 99. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих популярных супов народов России
Товароведная характеристика основного сырья. Организация процесса приготовления сложных горячих популярных супов народов России в горячем цехе. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Главная особенность определения продажной стоимости супов.
статья, добавлен 25.02.2019 Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем. Разработка технико-технологической карт на десерт с расчетом пищевой и энергетической ценности. Анализ подготовки сырья для приготовления десерта. Расчет пищевой и энергетической ценности десерта.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020