Детское кафе "Балапан"
Технико-экономическое обоснование предприятия. Определение количества потребителей. График загрузки торгового зала. Расчет количества блюд. Проектирование складских помещений. Проект овощного и мясо-рыбного, горячего и холодного цеха. Жарочный шкаф.
Подобные документы
Определение производственной программы: загрузка зала по часам, расчет блюд и составление меню, вычисление количества необходимых продуктов. Мощность горячего цеха столовой и количество производственных рабочих, его площадь и расстановка оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Состояние общественного питания на современном этапе, перспективы развития отрасли. Процесс приготовления блюд от приемки сырья, документального оформления до отпуска блюд в реализацию. Расчет потребного оборудования и персонала кафе "Славянское".
дипломная работа, добавлен 18.07.2011Ознакомление с особенностями организации работы пивного бара. Определение необходимости горячего цеха. Рассмотрение общего количества блюд в баре. Характеристика схемы расположения оборудования в горячем цехе. Анализ процесса организации рабочих мест.
презентация, добавлен 27.04.2015Производственная программа мясо-рыбного цеха. Расчет выхода полуфабрикатов и отходов. Выделение линий технологической обработки сырья. Расчет и подбор механического и холодильного оборудования. Расчет численности работников цеха. Расчётная площадь цеха.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015Характеристика и методы обслуживания проектируемого предприятия. Расчет загрузки зала. Определение количества посетителей, реализуемых блюд и напитков. Технологический процесс обработки морепродуктов. Обзор ассортимента и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Организация работы над дипломным проектом. Расчет мощности и обоснование предприятия. Выбор поставщиков. Программа предприятия. Расчет сырья. Расчет цехов и складских помещений. Обслуживание посетителей. Разработка технико-технологических карт блюд.
методичка, добавлен 30.10.2013Пропускная способность ресторана. Количество блюд, реализуемое в ресторане. Составление плана-меню и его характеристика. Расчет количества сырья для блюд меню. Подбор необходимого оборудования. Характеристика овощного цеха ресторана "Белград".
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Производственная программа горячего цеха. Расчёт количества потребителей и численности производственных работников. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов. Вместимость холодильного оборудования.
контрольная работа, добавлен 26.11.2014Анализ особенностей организации цеха доработки полуфабрикатов. Расчет количества потребителей и производственной программы цеха, а также количества продовольственного сырья. Расчет численности производственного персонала и подбор оборудования цеха.
курсовая работа, добавлен 13.02.2017Определение количества потребителей и блюд. Расчет числа напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Составление производственной программы горячего цеха. Вычисление численности полуфабрикатов для приготовления еды из расчетного меню.
курсовая работа, добавлен 13.06.2016Организация горячего цеха. Характеристика и проектирование оборудования. Технологические расчеты. Определение производственной программы горячего цеха. Расчет теплового, холодильного, механического, немеханического оборудования. Техника безопасности.
реферат, добавлен 27.02.2009Технологический проект холодного цеха столовой при высшем учебном заведении. Характеристика предприятия, организация рабочих мест для приготовления холодных блюд и закусок. Определение пропускной способности торгового зала, расчет и подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 09.02.2013Характеристика предприятия общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства. Работа холодного, горячего, мясорыбного и овощного цехов кафе, необходимое оборудование. Организация обслуживания посетителей. Составления расчетного меню.
дипломная работа, добавлен 25.06.2011Основные направления развития общественного питания. Расчет пропускной способности торгового зала столовой комбината питания на 191 посадочное место. Разбивка сырья на отдельные ассортименты для овощного цеха. Схема технологического процесса цеха.
курсовая работа, добавлен 06.08.2012Оценка необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети. Разработка режима работы предприятия и график загрузки зала. Организация пространства кафе и складского хозяйства. Расчет цехов и подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 31.05.2022Определение общего количества блюд, реализуемых в зале. Составление расчетного меню для ресторана итальянской кухни. Разработка графика приготовления блюд в цехе. Определение количества скоропортящихся продуктов. Проведение расчёта горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 23.04.2015История возникновения и развития ресторанов. Характеристика ресторана "Некеров-Риджис", специфика работы горячего цеха. Изучение меню предприятия. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление сводно-сырьевой ведомости.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы здания. Характеристика кондитерского цеха. Составление расчетного меню. Разработка таблицы реализации. Расчет количества посетителей, блюд, напитков, технологического оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 10.04.2014Расчет производственной мощности кафе при кинотеатре на 30 мест. Составление производственной программы и определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению для кафе. Расчет численности работников и выбор графика их выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Режим работы проектируемого ресторана в соответствии с графиком загрузкой зала. Характеристика мясорыбного цеха, его оборудование. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Разработка плана-меню общегородского ресторана.
курсовая работа, добавлен 03.11.2015Общие представления о специфике общественного питания, и характеристика его деятельности. Производственная программа рабочих цехов горячего и холодного приготовления блюд. Расчёт производственной программы кафе, а так же количества блюд и напитков.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Разработка производственной программы заданного предприятия: расчет количества потребителей и блюд, составление расчетного меню. Определение количества продуктов, сырья и полуфабрикатов, кулинарных изделий. Описание процессов при кулинарной обработке.
курсовая работа, добавлен 29.03.2020Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Разработка графиков выхода на работу. Составление таблицы и графиков загрузки зала. Основы разработки плана-меню.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Изучение технологических процессов приготовления сложных блюд, описание организации работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при производстве продукции. Разработка технологической документации на кулинарную продукцию.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Характеристика проектируемого кафе. Режим работы. Организация обслуживания и управления. Источники снабжения, складское хозяйство. Расчет производственной программы горячего цеха. Составление плана-меню. Оценка экономической целесообразности проекта.
курсовая работа, добавлен 17.04.2012