Технологический процесс приготовления восточных кондитерских изделий

Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.

Подобные документы

  • Роль в человеческом питании сахарных кондитерских изделий: карамели и мармелада. Значение сахаров (глюкозы и фруктозы) для организма. Отработка методики количественного определения содержания редуцирующих сахаров в различных кондитерских изделиях.

    курсовая работа, добавлен 17.06.2017

  • Анализ пищевых продуктов каждодневного потребления, которые содержат много углеводов и являются основными поставщиками калорий в организм человека. Способы снижения калорийности мучных кондитерских изделий. Рецептура низкокалорийного бисквитного теста.

    статья, добавлен 01.02.2019

  • Понятие и характеристика колбасных изделий, особенности технологического процесса их приготовления, основные правила доставки, хранения и реализации в торговых точках. Классификация колбас и оценка их пищевой ценности, организация экспертизы качества.

    курсовая работа, добавлен 25.01.2010

  • Метод классификации в технологии приготовления пищи. Характеристика иерархического и фасетного методов классификации. Перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятии питания для удовлетворения запросов потребителей.

    реферат, добавлен 11.10.2011

  • Кондитерские товары - продукт, большая часть которого состоит из сахара или другого сладкого вещества. Мармелад — изделия разнообразной формы с плотной желеобразной структурой. Анализ основных требований предъявляемых к качеству восточных сладостей.

    презентация, добавлен 16.05.2015

  • Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, их ассортимент на рынке, требования к качеству и хранению. Поэтапный процесс производства макаронных изделий, характеристика используемого сырья, экологические показатели производства товара.

    курсовая работа, добавлен 25.01.2010

  • Требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий. Методы определения влаги и сухих веществ, кислотности и щелочности, сахара, массовой доли жира, массовой доли золы и металломагнитной примеси. Изделия, фасованные в пачки и пакеты.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2014

  • Основные принципы калькуляции и расчета потребности в сырье. Санитарные требования к приемке пищевых продуктов. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий. Организация рабочих мест на производстве.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2016

  • Классификация и ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Технологические процессы приготовления продукции. Реализация готовой продукции, условия хранения готовых блюд. Составление нормативно-технологической документации и технологических карт.

    реферат, добавлен 18.04.2012

  • Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Характеристика украшений из крема и глазури при помощи кондитерского мешка. Особенности технологических процессов приготовления и отделки пирожных различных видов.

    контрольная работа, добавлен 16.03.2017

  • Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.

    курсовая работа, добавлен 26.02.2015

  • Технология производства кексов. Замес и рецептура теста. Особенности приготовления опары. Классификация кондитерских изделий. Технологическая схема приготовления кекса на химических разрыхлителях. Анализ сырья, его подготовка и требования к качеству.

    реферат, добавлен 24.04.2016

  • Классификация теста, его виды и отличительные признаки, сферы и особенности применения. Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовых кондитерских изделий, критерии и параметры его оценивания. Организация работы кондитерского цеха.

    курсовая работа, добавлен 03.04.2010

  • Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пищи. Обоснование технологического оборудования. Организация рабочих мест в мясном, овощном, кондитерском цехе. Санитарно-гигиенические требования при первичной и тепловой обработке продуктов.

    дипломная работа, добавлен 22.02.2020

  • Общая характеристика производства и потребления кондитерских товаров в разных странах. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность конфет. История промышленного масштабирования кондитерских изделий. Анализ рынка шоколадных конфет в упаковке.

    курсовая работа, добавлен 22.01.2014

  • История развития производства кондитерских изделий, перспективы вафельных изделий на рынке. Характеристика ассортимента и качества выпускаемой продукции. Технология приготовления вафельного теста, контроль качества, упаковка и маркировка продукции.

    дипломная работа, добавлен 24.08.2010

  • Сироп сахарного сорго как экологически чистый природного происхождения сахарозаменитель. Преимущества данного техногенного натурального продукта. Технологический процесс получения сока-сырца. Применение сиропа сахарного сорго в пищевой промышленности.

    статья, добавлен 24.08.2013

  • Составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ресторана французской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Сахар и его пищевая ценность. Технология приготовления продукции кондитерского цеха.

    курсовая работа, добавлен 13.01.2015

  • Анализ рынка кондитерских изделий. История эко сладостей Японии. Классификация кондитерских продуктов. Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20%. Особенности продукции торговой марки. Ассортиментная стратегия бренда.

    реферат, добавлен 12.01.2014

  • Колбаса как пищевой продукт, вид колбасных изделий. Порядок проведения химического, биологического анализа для выявления состава продукции. Классификация и технологические основы изготовления. Сроки хранения колбасных изделий. Обнаружение красителей.

    реферат, добавлен 24.01.2013

  • Особенности приготовления кондитерских изделий из бисквитного теста, выбор и количественные показатели продуктов. Технологические карты тортов, специфика кремовой начинки, условия хранения. Бракераж мучных изделий, калькуляция стоимости, выхода продукта.

    курсовая работа, добавлен 10.12.2014

  • Характеристика и особенности нормативно-технологической документации используемой в кондитерском цехе. Описание и специфика процесса организации контроля качества производства продукции, определение востребованности профессии кондитера в современном мире.

    курсовая работа, добавлен 05.06.2016

  • Значение для общественного питания централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сырых овощей. Разработка технологической карты "Соуса красного концентрированного".

    контрольная работа, добавлен 24.09.2011

  • Технология приготовления торта заварного и слоек с повидлом: санитарные требования к содержанию кондитерского цеха; оборудование и инвентарь, которые используются для их приготовления. Подготовка кондитерского сырья, полуфабрикаты для приготовления.

    реферат, добавлен 06.12.2009

  • Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья и способы подготовки его к производству. Классификация и ассортимент бисквитных тортов повышенной сложности. Основной расчет энергетической и пищевой ценности на кондитерские изделия.

    курсовая работа, добавлен 24.03.2019

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.