Вивчення морфологічних особливостей рослинних і тваринних білкових добавок, що застосовуються при виготовленні м’ясних продуктів
Дослідження білкових харчових добавок тваринного та рослинного походження. Визначення їх мікроструктури та морфологічних, тинкторіальних та морфометричних особливостей. Основні критерії ідентифікації харчових добавок у складі готової м'ясної продукції.
Подобные документы
Рассмотрение функций пищевых добавок и их классификации. Приведение перечня запрещенных и опасных добавок, а также последствий их действия. Разработка проекта нормативов предельно допустимых выбросов. Расчет ущерба от загрязнения окружающей среды.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Исследование современных технологий производства ароматизированных пищевых добавок. Применение полифункциональных белковых добавок при производстве профилактических рыбных продуктов. Обзор результатов исследования по идентификации экстрактов пряностей.
статья, добавлен 26.09.2018Аналіз функціональних інгредієнтів та харчових добавок, які є джерелом біологічно-активних речовин та можуть підвищити біологічну цінність продуктів змішаного бродіння. Розробка нового виду кефіру підвищеної цінності шляхом додавання зерен льону.
статья, добавлен 25.02.2020- 54. Пищевые добавки
Общая характеристика пищевых добавок как природных или искусственных веществ, добавляемых в продукты питания для улучшения их органолептических показателей. Польза и вред пищевых добавок. Перечень добавок Е, не оказывающих вреда здоровью человека.
реферат, добавлен 25.10.2014 Виявлення хімічних речовин та харчових добавок, що входять до складу морозива та характеристика їх рівня безпеки. Визначення насичених та ненасичених жирів у складі морозива. Аналіз вмісту вуглеводів у морозиві на 100 г продукту різних марок морозива.
статья, добавлен 20.07.2024История появления пищевых добавок. Характеристика основных видов: пищевые красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы. Предназначение загустителей и желирующих добавок. Сущность и классификация Е-кодов. Пути воздействия на организм человека.
курсовая работа, добавлен 23.12.2012Вибір перспективних рослинних харчових добавок для створення різновидів вершкового масла покращеної якості з функціональними властивостями. Особливість проведення медико-біологічних та дослідно-промислових випробувань полісахаридів і кріопорошків.
автореферат, добавлен 20.07.2015Пищевые добавки и их функции в пищевых технологиях и продуктах. Соблюдение допустимой нормы суточного потребления пищевых добавок. Гигиенический контроль за применением пищевых добавок. Специальные стандарты и требования к качеству пищевых продуктов.
реферат, добавлен 22.05.2012Використання рослинних екстрактів у харчових продуктах як спосіб уникнення використання барвників, ароматизаторів та консервантів. Методика визначення рецептурного складу полікомпонентної суміші на основі чаю. Цингіберен - основний компонент імбиру.
статья, добавлен 30.01.2017Понятие и виды пищевых добавок, их природа и обозначение в составе продуктов питания. Перечень добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации. Содержание пищевых добавок в популярных продуктах, употребляемых подростками.
презентация, добавлен 09.02.2015Классификация пищевых добавок, их значение и вредное воздействие на организм. Исследование наличия пищевых добавок, их процентного соотношения в различных продуктах, используя сведения на упаковках. Рекомендации по рациональному употреблению продуктов.
реферат, добавлен 28.11.2011Использование биологически активных добавок в производстве кондитерских изделий. Характеристика и классификация консервантов, загустителей и гелеобразователей. Идентификация пищевых добавок в продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза.
контрольная работа, добавлен 23.10.2010Використання рослинних олій в якості природних антиоксидантів тваринних жирів. Розробка експрес-методики аналізу складу жирових продуктів з використанням інструментальних методів дослідження. Підвищення харчової цінності олієжирових та м'ясних продуктів.
автореферат, добавлен 27.07.2015Понятие и сущность пищевых добавок, их роль в кулинарии. Классификация и безопасность пищевых добавок, их виды, запрещенные к применению в России. Исследование состава некоторых продуктов, анализ класса и негативного влияния найденных пищевых добавок.
практическая работа, добавлен 19.05.2015Применение комплексных пищевых добавок в пищевой промышленности. Увеличение сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов. Показатели качества добавок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Получения новых комплексных пищевых добавок.
статья, добавлен 26.09.2018Вивчення видів екструзії матеріалів. Класифікація устаткування для формування харчових продуктів. Основні елементи шнекового пресуючого механізму. Історія швидких сухих сніданків. Технологічна лінія для виробництва екструдованих харчових продуктів.
реферат, добавлен 23.01.2014Підвищення безпеки функціональних інгредієнтів - важливий аспект вирішення проблем м’ясної галузі. Фактори, що стримують процес повного використання тваринної жирової сировини для харчових цілей. Проблеми отримання продуктів з емульсійною структурою.
статья, добавлен 05.12.2018Види інформаційних джерел ідентифікації. Способи кваліметричної фальсифікації карамельних цукерок. Основні причини фальсифікації вина і горілок. Мета та завдання ідентифікації харчових продуктів. Основні види і способи фальсифікації крупів та цукру.
контрольная работа, добавлен 05.02.2017Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
контрольная работа, добавлен 18.06.2015Перспективи розробки технологій білкових паст для харчування дітей від 8-ми місяців. Параметри ферментації молочно-рослинних вершків, збагачених фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- і біфідобактерій безпосереднього внесення.
статья, добавлен 25.12.2016Влияние питания человека на развитие физических и психологических способностей. Необходимость применения пищевых добавок в современных продуктах питания. Причины широкого использования добавок производителями. Принципы классификации пищевых добавок.
статья, добавлен 11.03.2019Вплив режимів та термінів зберігання молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин на основні показники їхньої безпеки. Аналіз вмісту солей важких металів, мікробіологічних, структурно-механічних показників молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин.
статья, добавлен 28.02.2016- 73. Органолептические и физико-химические свойства вареной колбасы "Молочная" при использовании добавок
Использование вкусоароматических, функциональных и комплексных добавок. Проведение исследования качественных показателей вареной колбасы "Молочная" при использовании вкусовых добавок фирмы. Основная характеристика органолептических свойств продукции.
статья, добавлен 25.04.2019 Развитие индустрии здорового питания. Актуальность производства и применения порошкообразных пищевых добавок из растительного сырья. Исследование влияния дисперсности порошков пищевых добавок на их антиоксидантную активность и фрикционные свойства.
статья, добавлен 22.10.2017Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов, а также их классификация в системе "Codex Alimentarius" (красители, консерванты, загустители). Наличие добавок в различных продуктах питания, их влияние на организм.
презентация, добавлен 22.03.2012