Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
Определение количества потребителей кафе. Характеристика меню, требования к его составлению. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда. Организация рабочих мест. Приготовление, порционирования и оформления холодных супов и закусок,
Подобные документы
Характеристика предприятий общественного питания. Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Разработка производственной программы кафе "Времена года". Организация работы складских помещений и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Общая характеристика блюд времен Пушкина: горячих и холодных закусок, супов, гарниров, блюд из мяса и рыбы. Порядок составления технико-технологических карт. Результаты экспериментальной проработки. Требования к качеству сырья, а также готового блюда.
курсовая работа, добавлен 17.11.2013Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей предприятия общественного питания, разработка плана-меню. График реализации блюд по часам. Расчет и подбор технологического оборудования цеха, кухонного инвентаря и посуды.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Снабжение производства сырьем. Организация работы складских помещений, холодного и горячего цехов. Обслуживание потребителей кафе. Разработка производственной программы.
курсовая работа, добавлен 06.02.2017Характеристика детского кафе - учреждения общественного питания с подачей горячих обедов. Приготовление холодных блюд (закусок). Форма нарезки, размеры и особенности кулинарного использования картофеля, корнеплодов. Механическая кулинарная обработка рыбы.
отчет по практике, добавлен 27.04.2014Ознакомление с актуальными направлениями в приготовлении сложной кулинарной продукции. Характеристика особенностей разработки рецептуры и технологии нового кулинарного блюда. Изучение процесса расчета сырья, пищевой и энергетической ценности блюда.
дипломная работа, добавлен 17.05.2021Анализ возможных конкурентов предприятия, его ценовая политика. Характеристика плана-меню, организации обслуживания. Производственная программа предприятия и проектируемого горячего цеха. Расчет площади и оборудования цеха. Сводная продуктовая ведомость.
курсовая работа, добавлен 04.01.2012Современное кафе, составление плана меню. Технико-технологические карты австралийского цыпленка и бифштекса с бананами, капита, мясного штруделя и торта. Составление сырьевой ведомости и накладной на сырье. Расчеты числа потребителей и количества блюд.
реферат, добавлен 22.06.2014Расчет ассортимента гриль-бара, с учетом количества посадочных мест и потенциальной производительности кулинарного цеха. Разработка технологических карт на блюда. Качество услуг, предоставляемых стейк-хаусом. Энергетическая ценность фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Определение цели и миссии предприятия. Маркетинговый анализ потребителей. Разработка меню. Оперативное планирование работы производства. Определение ассортиментной и ценовой политики. Методы и формы обслуживания. Оформление и оснащение торговых помещений.
дипломная работа, добавлен 16.03.2013Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Характеристика предприятия общественного питания, работа служб кафе и его услуги. Меню кафе "Островок", описание производственных помещений, работа хозяйственных, производственных и административных служб данного предприятия общественного питания.
отчет по практике, добавлен 27.02.2013Составление однодневного расчетного меню, сводной продуктовой ведомости на сырье и графика выхода на работу. Расчет количества потребителей по графику загрузки зала и общего количества блюд за день. Анализ подбора оборудования и необходимого инвентаря.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Разработка производственной программы, потребного количества сырья и численности работников, режимов труда и отдыха проектируемого цеха кафе. Расчет площади цеха, расчет и подбор оборудования и инвентаря. Составление таблицы технологических линий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы кафе. Определение количества потребителей, количества блюд по группам в ассортименте, составление расчетного меню, перечень наименований блюд.
реферат, добавлен 12.11.2014История парижского Монмартра. Назначение, принципы и виды составления меню. Поледовательность расположения закусок, блюд и напитков. Организационно-правовая форма и структура производства кафе, система раздачи готовой продукции. Недостатки меню.
курсовая работа, добавлен 07.05.2009Планировочные решения столовой. Меню со свободным выбором блюд. Определение количества потребителей в день. Разбивка блюд, напитков, мучных изделий по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014Разработка проекта складской группы помещений гриль-кафе на 70 мест в Ленинском Административном округе г. Омска. Обоснование режима работы предприятия и метода обслуживания. Источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами.
курсовая работа, добавлен 18.01.2013Общая характеристика холодных блюд и закусок, ассортимент их значение в питании человека, алгоритмы и подходы к их приготовлению. Правила и сырье для оформления холодных блюд и закусок, посуда. Составление технологических и калькуляционных карт.
курсовая работа, добавлен 15.04.2016Анализ холодного цеха предприятия. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Собирание сырьевой ведомости и требования в кладовую. Вычисление производственных столов.
курсовая работа, добавлен 28.10.2016Ассортиментная политика предприятия. Организация рабочих мест в холодном цехе. Требования по технике безопасности повара. Рекомендации по сервировки стола для различных видов обслуживания. Оформление торговых помещений. Основное меню предприятия.
курсовая работа, добавлен 16.05.2013Краткая характеристика плнаируемого ресторана. Цеховая организация производства. Разработка меню ресторана французской кухни. Расчет загруженности торгового зала и количества блюд. Подбор рациона питания. Технико-технологические карты и контроль качества.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Производственная программа цехов. Определение пропускной способности предприятия общественного питания. Производственная программа кафе, расчет количества блюд. Ассортиментный перечень продукции. Определение численности работников, подбор инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.01.2015