Мягкие сыры
Производство сыра из пастеризованного молока с применением культур бактериальных заквасок, микрофлоры сырной слизи и плесеней. Отсутствие второго нагревания и принудительного прессования мягкого сыра. Органолептические признаки и технологии производства.
Подобные документы
Секреты приготовления изделий из цельного молока в домашних условиях. Инструкция по производству сыра. Типы сыров и рецепты их приготовления. Характеристика необходимого оборудования и его аналогов. Правила приготовления масла, йогурта и сыворотки.
контрольная работа, добавлен 07.11.2009Технологические процессы производства и переработки молока. Технологические процессы производства и переработки мяса. Исследование спроса на колбасные изделия. Расчет и сравнение эффективности производства пастеризованного молока и вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 21.03.2016Анализ товарного рынка сыра. Изучение сырья и основных способов его переработки. Материальные расчеты молочной продукции. Подбор технологического оборудования, организация работ. Компоновочное обеспечение проекта. Технико-экономические показатели проекта.
дипломная работа, добавлен 30.05.2016Исследование классификации сырных продуктов. Изучение основных представителей варенных прессованных сыров. Характеристика мягких сыров с плесневой корочкой и обмытыми краями. Анализ технологии изготовления сыров из коровьего, козьего и овечьего молока.
презентация, добавлен 09.09.2014Микробиотесты для определения дрожжей и плесеневых грибов. Критерии безопасности молока-сырья для молочных продуктов. Виды инфекций, передающихся через молоко. Способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами. Процесс посолки сыра.
презентация, добавлен 26.09.2021Товароведная характеристика основных продуктов, необходимых для производства сырных изделий. Правила подачи, условия и сроки реализации блюд из сыра. Основные требования, предъявляемые к устройству горячего цеха на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Описание процессов хранения и созревания сыров. Требования к хранению сыра. Патентный обзор используемых аппаратов, расчет показателей их эксплуатации и сравнительный анализ эффективности. Описание контейнера Т-480 для созревания и хранения сыра.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Состояние и перспективы развития рынка сыров в России. Ассортимент, химический состав и пищевая ценность сыров; основные этапы их производства. Требования к качеству сыра, пороки вкуса и запаха. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение продукта.
курсовая работа, добавлен 25.10.2012Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.
учебное пособие, добавлен 30.11.2016- 60. Состав молока
Составные части молока, его кислотность. Биохимические изменения молочных продуктов при хранении. Виды брожения молочного сахара. Биохимические показатели при изготовлении сыра. Подготовка сливок на процессы маслообразования. Определение свежести молока.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014 Полезные свойства и классификация сыров, предъявляемые к их качеству требования и особенности маркировки. Виды бараночных и сухарных изделий, технологический процесс их производства. Характеристика молока различных животных, его обработка и ассортимент.
контрольная работа, добавлен 25.01.2012Использование в технологическом процессе пищевых волокон как перспективное направление в производстве мягких сыров. Значение использования в пище структурных веществ клеточных стенок. Поиск основных способов внесения пищевых волокон в молочную основу.
статья, добавлен 28.02.2019Роль молока в питании людей. Специфическая и неспецифическая микрофлора, физические особенности и органолептические свойства молока. Пороки и химический состав. Изменение фаз размножения микрофлоры. Мастит коров. Ветеринарно-санитарный контроль молока.
лекция, добавлен 13.02.2015Ознакомление с физико-химическими и гигиеническими показателями молока для производства сыра. Исследование видовых признаков рассольных сыров. Рассмотрение сроков созревания и реализации рассольных сыров. Анализ технологических показателей брынзы.
реферат, добавлен 16.09.2016Розгляд особливостей Застосування стабілізованих (іммобілізованих) бактерій заквасок для кисломолочних напоїв. Знайомство з показниками сквашування молока за використання іммобілізованих заквасок стрептосану. Сутність поняття "титрована кислотність".
статья, добавлен 16.03.2020Источники получения и современные технологии производства козьего молока. Определение аминокислотного состава ингредиентов рецептуры козьего молока. Определение функции желательности продукта и ее сравнение с продуктом на основе козьего молока.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015Зеленый сыр как концентрат обработанного специальным образом молочного белка. Биологическая активность — показатель, характеризующий количество полиненасыщенных жирных кислот. Исследование микробной обсемененности молока на фермах и его сортность.
курсовая работа, добавлен 10.05.2016Производство молочных консервов в России. Характеристика сырья для изготовления сгущенного с сахаром молока. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром с использованием в качестве сырья сухого обезжиренного молока и растительного жира.
дипломная работа, добавлен 08.09.2010- 69. Сыры
Сыры как высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка. Общая характеристика видов сыров: брынза, сулугуни, осетинский. Знакомство с особенностями производства переработанных сыров.
презентация, добавлен 20.04.2022 Технологические схемы культивирования микроорганизмов, обеспечивающих образование органических кислот и разрыхление полуфабрикатов. Понятие и особенности производства заквасок, типы и особенности использования. Регулирование жизнедеятельности микрофлоры.
доклад, добавлен 27.05.2014Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Определение функций производственной закваски. Характеристика пороков сыра и мер их предотвращения. Рассмотрение особенностей применения ферментов и защитных культур в технологии. Обзор оптимальных решений задач, стоящих перед сыродельными предприятиями.
презентация, добавлен 02.08.2015Год создания первой в России молочной лаборатории при Едимоновской молочной школе (1883 г.). Научное наследство в области химии и технологии молочных продуктов (применение при производстве швейцарского сыра солей кальция, разработка лактоденсиметра).
статья, добавлен 19.09.2016Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.
контрольная работа, добавлен 27.09.2011- 75. Твердые сыры
Определения твердых сыров и их виды: швейцарский, голландский, степной и минский. Классификация продукта питания по группам: полутвердые, мягкие, закусочные и любительские сыры. Необычные виды: рокфор, клинковый, нароч, раница, диетический и др.
презентация, добавлен 13.01.2015