Методика приготовления хлебобулочных изделий
Описание аппаратурно-технологических схем производства и ассортимента хлебобулочных изделий. Расчет оборудования и производственных рецептур приготовления дрожжевого теста. Способы активации дрожжей при производстве опары в процессе приготовления теста.
Подобные документы
Роль макаронных изделий в рационе питания человека. Характеристика продукта, приготовленного из твердых сортов пшеницы. Процесс приготовления макаронных изделий. Формование и разделка сырых макарон. Основные виды автоматических линий производства.
реферат, добавлен 12.04.2020Машины для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фаршей колбас и мясных изделий. Анализ поточной линии приготовления фарша. Назначение, описание и технологический расчет проектируемой машины - Волчок К6–ФВЗП–200.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Обновление ассортимента и улучшение качества продукции. Составление технологической схемы приготовления пирожного "Воздушное" с кремом. Рассмотрение эскизов, этапов сборки и отделки. Расчет количества сырья для приготовления партии пирожных "Песочное".
контрольная работа, добавлен 31.08.2017- 104. Проект завода по производству хрусталя производительностью 300 млн. штук условных изделий в год
Схема производства и общее описание технологических процессов, протекающих на различных участках. Определение и обоснование выбора методов производства изделий из хрусталя. Расчет материального баланса. Подбор основного и дополнительного оборудования.
курсовая работа, добавлен 02.12.2015 Сплав как макроскопически однородный металлический материал, состоящий из смеси двух или большего числа химических элементов с преобладанием металлических компонентов. Методика приготовления сплава. Основные способы проведения термического анализа.
реферат, добавлен 18.05.2016Анализ конструкции современных тестомесильных машин периодического действия, их использование для замеса опары и теста в хлебопекарном и кондитерском производстве. Технико-экономическое обоснование проекта модернизации тестомесильной машины ТПИ-100.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012История развития кондитерской промышленности. Пищевая ценность кондитерских изделий, их потребительские свойства и процессы, происходящие при хранении. Основные методы исследования, расчет и оценка физико-химических показателей мармеладных изделий.
реферат, добавлен 13.09.2015Сырьевые материалы для приготовления бетонной смеси. Производство базового изделия. Технологические режимы обработки. Расчет склада арматурных изделий. Подбор состава бетона. Определение расхода щебня. Контроль качества продукции и точности процесса.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Маркировка деталей, готовых изделий и узлов как один из наиболее важных технологических процессов в современном промышленном производстве. Специфические особенности использования франчайзинга при лазерной маркировке изделий массового производства.
статья, добавлен 25.03.2019Описание технологической схемы и технологических режимов приготовления мороженого, расчетные параметры аппарата. Прочностной расчет элементов оборудования, коэффициенты прочности сварных швов. Охрана труда и окружающей среды, классификация загрязнений.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Основное сырье и технология приготовления творожных сырков. Физико-химические характеристики сырья. Технология приготовления творожных сырков. Биохимические изменения, происходящие при основных технологических процессах. Требования к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2010Особенности силикатного производства. Виды силикатных изделий. Виды сырья для силикатной промышленности. Стадии приготовления стекла. Производство керамических изделий, фаянса и фарфора. Свойства и основные области применения стекла, цемента и керамики.
презентация, добавлен 20.05.2014Рассмотрение видов сырья, используемого при производстве макаронных изделий. Изучение ассортимента изделий, требований к их качеству и условий хранения. Основные технологические схемы, агрегаты и экологические показатели макаронного производства.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013- 114. Проект пекарни производительностью 15-16 т/с с установкой оборудования "Sveba Dahlen" в г. Челябинск
Технико–экономическое обоснование строительства пекарни для устранения дефицита хлебобулочных изделий. Расчет количества оборудования и необходимого сырья. Расчет прибыли, времени окупаемости. Мероприятия по безопасности и экологичности предприятия.
дипломная работа, добавлен 12.02.2013 Использование побочных продуктов прессования и экстракции амарантового масла - технология производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью. Производственная рецептура булки с молочной сывороткой. Расчет тесторазделочного оборудования.
дипломная работа, добавлен 02.11.2021Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий. Применение нетрадиционных видов сырья в хлебопекарном производстве. Технология производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре. Оценка качества сырья, расчет рецептуры.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020Выяснение технико-экономических преимуществ бетона и железобетона. Описание материалов, необходимых для приготовления тяжелого бетона и добавок, регулирующих твердение и повышающих прочность. Изучение строительно-технологических свойств бетонных смесей.
реферат, добавлен 31.01.2017Анализ существующих технологий смешивания и дозирования. Изучение классификации дозаторов-смесителей. Особенность применения барабанных дозаторов. Расчет поточно-технологических линии приготовления кормов. Определение нужного количества зернодробилок.
контрольная работа, добавлен 05.11.2019Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции. Описание процесса приготовления десертов из свежих фруктов, компотов и киселей, желированных сладких блюд, кремов, сиропов и пудингов.
отчет по практике, добавлен 15.04.2018Роль производственного контроля качества колбасных изделий. Анализ требований к сырью, рецептуре, технологии приготовления блюд. Ветеринарно-санитарные условия колбасного производства, система производственного контроля готовой продукции на предприятии.
статья, добавлен 11.02.2021Материальные расчеты для производства литьевых изделий. Расчет расхода вспомогательных материалов. Расчет количества прессов для заданной программы. Выбор и расчет основного и вспомогательного оборудования. Производство изделий из пресспорошков.
курсовая работа, добавлен 22.02.2013Использование отходов как вторичного сырья в огнеупорном производстве. Технология получения водной керамической вяжущей суспензии и производства с её помощью огнеупорных масс, формованных изделий. Способ приготовления огнеупорного кладочного раствора.
курсовая работа, добавлен 30.09.2011Протирание отварных продуктов для приготовления пюреобразной массы. Технологические требования к пюреобразным продуктам. Технология приготовления картофельного пюре. Машины для тонкого измельчения продуктов. Устройство машины МП-800, а также МКП-60.
курсовая работа, добавлен 01.01.2012Аппаратурно-технологическая схема приготовления шихты. Расчет электропривода мешалки. Электроснабжение отделения домола. Разработка схемы автоматизации отделения приготовления шихты сырьевого цеха. Управление системой отношения "пульпа-известняк".
дипломная работа, добавлен 19.03.2015Необходимость последовательного перемешивания компонентов для получения и производства жидкостей. Влияние технологии приготовления смазочно-охлаждающих технологических средств на размерный износ. Изучение зависимости проекций силы резания от глубины.
статья, добавлен 29.06.2018