Разработка рецептуры мороженых полуфабрикатов из фарша кальмара
Проведение маркетинговых, органолептических, микробиологических и реологических исследований с целью обоснования технологии полуфабрикатов из фарша кальмара. Выбор рыбного сырья и регулирование его свойств для производства формованных продуктов.
Подобные документы
Характеристика рецептуры блюда и технологии приготовления. Требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам. Проведение оценки консистенции. Определение органолептических и функционально-технологических качественных показателей.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Анализ результатов исследований по созданию и внедрению технологии производства эмульсионных продуктов на базе икорного сырья, позволяющей эффективно использовать рыбную икру для получения продуктов функционального питания, обогащенных селеном и йодом.
статья, добавлен 06.06.2016- 103. Разработка технологии творожного продукта с использованием дикорастущего сырья облепихи и крапивы
Характеристика основных преимуществ от использования дикорастущего сырья в процессе производства функциональных пищевых продуктов. Методика приготовления пюре облепихи. Анализ органолептических и физико-химических показателей творожного продукта.
статья, добавлен 23.02.2017 Состояние и перспективы развития молочной отрасли. Разработка технологии производства молока питьевого с заданными свойствами из бактофугированного сырья. Анализ изменений биологических свойств молока, выработанного по технологии с внесением лизоцима.
автореферат, добавлен 14.02.2018Приемы, применяемые при изготовлении полуфабрикатов. Зачистка от сухожилий и прожилок. Последовательность технологических операций при приготовлении порционных полуфабрикатов из говядины для жаренья. Нарезка мясного продукта кубиками для гуляша.
разработка урока, добавлен 22.06.2014Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Разработка функциональных пищевых продуктов. Проведение маркетинговых исследований в отношении пищевых продуктов, обогащенных селеном. Определение номенклатуры потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных незаменимыми микронутриентами.
автореферат, добавлен 13.02.2018Изменение крахмала, влияние этих процессов на качество готовых блюд. Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Кулинарное использование рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Производство полуфабрикатов из птицы.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009Потребительские свойства мяса яков бурятского экотипа. Функционально-технологические свойства сырья; направления его рациональной переработки. Усовершенствование технологии и рецептуры производства вареной колбасы и варено-копченого деликатесного изделия.
статья, добавлен 22.05.2018Определение особенностей фруктовых полуфабрикатов – продуктов переработки фруктов, консервированных различными способами. Рассмотрение и характеристика методов организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016- 111. Рыбные полуфабрикаты
Классификация рыбных полуфабрикатов и технология их приготовления. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее, получение кнельной массы. Принципы обработки рыбы для фарширования. Требования к качеству полуфабрикатов и сроки их хранения.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014 Разработка рецептуры для получения хлеба на базе пшеничной муки типа 500. Проведение лабораторных анализов выпечки. Оценка органолептических и физических показателей качества готовой продукции. Улучшение свойств хлеба с добавлением кофейной смеси "Инка".
статья, добавлен 20.03.2016Исследование сенсорных свойств хитозана в сопоставлении с природой сырья и технологиями его производства. Обоснование нового ассортимента и определение социально-экономической эффективности технологии хитозансодержащих функциональных продуктов.
автореферат, добавлен 18.03.2018Методы проведения контроля качества рыбы и продукции из нее. Определение сероводорода с подогреванием пробы. Продукты первичного распада белков в бульоне. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы путем органолептических исследований всей партии рыбы.
реферат, добавлен 20.12.2016Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Изучение возможностей применения CO2-экстрактов, полученных из растительного ароматического сырья. Особенности технологии производства молотого кофе, ароматизированного экстрактами. Исследование органолептических и физико-химических свойств продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Выбор мясного сырья для разработки обогащенных мясорастительных полуфабрикатов с целью повышения их биологической ценности и биологической эффективности. Изучение пищевой ценности порошка белых грибов в сравнении с традиционными структурообразователями.
статья, добавлен 22.01.2021Потребительские характеристики мучных кондитерских изделий. Анализ состава жома облепихи и облепихового порошка. Влияние облепихового порошка на характеристики клейковинного комплекса пшеничной муки. Рецептуры и технологии песочных полуфабрикатов.
автореферат, добавлен 28.11.2013Маркетинговые исследования потребительских мотиваций, предпочтений при покупке плавленых сыров. Разработка рецептуры плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой. Оценка пищевых, органолептических, микробиологических показателей продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Ассортимент молочных продуктов. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей производственного корпуса. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья. Расчет площади камеры хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 07.01.2017Химический состав и пищевая ценность сырья. Состав тканей мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, механическая кулинарная обработка мяса, рыбы. Расчет нормы выхода полуфабрикатов из говядины первой категории массой брутто 300 кг.
курсовая работа, добавлен 03.06.2016- 122. Исследование возможности использования плодовых порошков в технологии бисквитных полуфабрикатов
Особенности использования порошков калины, рябины и облепихи для производства бисквитных полуфабрикатов функционального назначения. Влияние плодовых порошков на количество и качество клейковины, структурно-механические и физические свойства теста.
статья, добавлен 22.03.2016 Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг для сложной кулинарной продукции. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов. Совершенствование технологии приготовления, расширение ассортимента сложных порционных полуфабрикатов из баранины и ягнятины.
дипломная работа, добавлен 17.07.2017Мясопродукты лечебно-профилактического назначения. Характеристика модельных фаршевых систем. Показатели пищевой и биологической ценности диабетической колбасы с растительной биодобавкой гипогликемического действия. Характеристика фарша с целлюлозы.
дипломная работа, добавлен 25.05.2021Особенность подготовки сырья полуфабрикатов для приготовления шоколадной глазури. Существенные требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции. Характеристика организации работы в кондитерском цехе при готовке отделочных заготовок.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017