Использование рыбного коллагена и продуктов его гидролиза
Проблемы рационального использования коллагенсодержащего сырья. Особенности использования рыбного коллагена и продуктов его гидролиза в различных областях промышленности и хозяйства. Основные направления переработки рыбных отходов, содержащих коллаген.
Подобные документы
Изучение технологии приготовления овощных, мясных, рыбных, молочных, плодово-ягодных и холодных супов, норм вложения продуктов и методов их рационального использования. Особенности варки мясных и костных бульонов. Характеристика рабочего места повара.
книга, добавлен 07.02.2010Технология получения продуктов ферментативной модификации соевой муки с использованием протеолитических ферментных препаратов различного происхождения. Свойства продуктов ферментативного гидролиза соевой муки, их применение в рецептурах пищевых продуктов.
автореферат, добавлен 30.01.2018Изучение вопроса переработки побочных продуктов пищевых производств. Использование некондиционного хлеба в качестве основного сырья для получения пищевых продуктов. Применение экструдирования для оптимизации процесса обработки сырья при производстве.
статья, добавлен 17.12.2019Рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента и потребительских свойств рыбы и рыбных товаров, изучение технологии приготовления салатов из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, а также составление технологических карт рассмотренных блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Процессы окислительной порчи и гидролиза в мясе при посоле, использование культуральной жидкости концентрата пропионовокислых бактерий для ингибирования окислительных процессов, предотвращения окисления липидов и других компонентов мясных продуктов.
статья, добавлен 22.08.2013Направления развития общественного питания. Особенности работы мясо-рыбного, горячего, холодного и кондитерского цехов. Прием продовольственных товаров на "TODAY". Условия и способы хранения продуктов. Формы контроля качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 07.04.2010Разработка медико-биологических рекомендаций по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Разработка технической документации на супы.
автореферат, добавлен 22.10.2018- 33. Пищевые продукты
Исследование сметаны на соответствие требованием стандарта по общим техническим условиям. Виды и способы приготовления начинок для конфет, условия их хранения и сроки годности. Виды, технология и основные условия использования сырья рыбных продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.03.2011 Технология приготовления салатов из морепродуктов. Товароведная характеристика основных продуктов. Хранение и упаковка крабовых палочек. Организация работы овощного, холодного и рыбного цехов. Качество пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 30.05.2016Проведение маркетинговых, органолептических, микробиологических и реологических исследований с целью обоснования технологии полуфабрикатов из фарша кальмара. Выбор рыбного сырья и регулирование его свойств для производства формованных продуктов.
статья, добавлен 23.06.2018Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 23.06.2011История блюд из жареной рыбы. Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы рыбного цеха. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Ознакомление с историей, настоящим и будущим индустрии питания. Составление рыбного меню. Расчет сырья по рецептуре. Описание продуктов, входящих в состав блюда. Изучение технологической карты приготовления. Организация рабочего места и охрана труда.
курсовая работа, добавлен 25.04.2015Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.
учебное пособие, добавлен 30.11.2016Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Измерительные методы исследования сырья и продуктов питания: рефрактометрия, поляриметрия, реологические и спектральные методы. Прикладное использование физико-химических методов.
учебное пособие, добавлен 30.04.2012Санитария как практическая область гигиены. Рассмотрение гигиенических особенностей условий и сроков хранения различных продуктов. Знакомство с требованиями к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов. Понятие гигиены как науки.
реферат, добавлен 24.03.2013Анализ возможности безотходной переработки растительного сырья. Исследование переработки ягод малины и описание потребительских свойств полученных продуктов. Содержание нутриентов при получении сока из малины сорта Колокольчик и его концентрировании.
статья, добавлен 31.07.2018Использование продуктов переработки различных видов зерна. Возможности использования композиционной смеси, содержащей пшеничную и кукурузную муку, сортовые добавки (в различных композициях) при приготовлении сухарей лечебно-диетического питания.
статья, добавлен 22.07.2013Рассмотрение отличий функциональных продуктов питания от обычных "здоровых" продуктов. Категории продуктов для питания организма человека специального диетического использования. Функциональные продукты, использующиеся и производящиеся в России.
статья, добавлен 22.03.2019- 45. Рыбные блюда
История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015 Проблема получения искусственных продуктов. Рациональное использование белкового сырья и улучшение химического состава пищевых продуктов. Повышение производительности растениеводства и животноводства на основе технологий возделывания зернобобовых культур.
презентация, добавлен 30.01.2016Культивирование одноклеточной культуры chlorella vulgaris на искусственной питательной среде. Изучение морфологических свойств одноклеточной культуры методом микроскопирования. Получения биомассы культуры для использования пищевой промышленности.
творческая работа, добавлен 21.02.2016Исследование пищевой ценности, товарных, технологических показателей семян различных сортов селекции для получения соевых продуктов. Производственные испытания сортов, целесообразность их использования на пищевые цели, высокая пищевая ценность продуктов.
статья, добавлен 01.02.2019Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене, производственным помещениям, оборудованию, посуде и таре. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления супа из овощей, рыбных котлет, клюквенного мусса. Организация труда рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013изучение характеристики сырья и требований к его качеству, составление технологической схемы производства аналога крабовых палочек, которая обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья с целью получения максимального выхода продукции.
курсовая работа, добавлен 18.02.2014