Разработка процесса криогенной подготовки пряностей к измельчению
Теоретическая основа и методика экспериментального исследования свойств частиц пряностей как объекта измельчения. Основные характеристики деформационного поведения и прочностные свойства частиц пряностей; сравнение результатов без и с криообработкой.
Подобные документы
Характеристика шоколада как кондитерского изделия на основе масла какао, являющегося продуктом переработки какао-бобов – семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Изучение особенностей процесса приготовления шоколада, его свойств.
реферат, добавлен 20.11.2016Исследования заведений фаст-фуд. Классификация и стоимость посещения. Характеристика и функции досуговых программ. Анализ особенностей и типов. Специфика подготовки и проведения. Изучение свойств коньячных изделий. Рассмотрение коньяка "Старый Тильзит".
контрольная работа, добавлен 03.06.2016Булочные изделия как продукция функционального назначения. Значение хлеба в питании человека. Характеристики качества, питательной ценности, потребительских свойств, ассортимента продукции. Разработка новых технологий и экономическая выгода производства.
презентация, добавлен 21.01.2015Разработка экспериментальной установки для сушки сырья. Данные по кинетике сушки окуня в зависимости от различных параметров процесса. Определение температуры и влагосодержания воздуха в установке, их взаимосвязи с темпом полного обезвоживания окуня.
статья, добавлен 23.06.2018Маркетинговые исследования потребительских мотиваций, предпочтений при покупке плавленых сыров. Разработка рецептуры плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой. Оценка пищевых, органолептических, микробиологических показателей продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Рассмотрение изменений реологических свойств конфетной массы на изомальтулозе. Исследование особенностей процесса приготовления конфет с жевательной структурой при внесении пластификаторов и пищевых волокон. Повышение упругих свойств конфетной массы.
статья, добавлен 20.03.2016Изучение результатов исследования влияния пектина как криопротектора на реологические свойства теста и физико-химические показатели качества хлеба. Обоснование использования пектина в технологии производства хлеба из замороженных полуфабрикатов.
статья, добавлен 15.05.2017Влияние показателя твердозерности пшеницы на формирование качества макаронных изделий из этого зерна. Разработка основных математических моделей, обеспечивающих возможность контроля, коррекции и стабилизации свойств продуктов макаронного производства.
автореферат, добавлен 06.05.2018- 84. Органолептические и физико-химические свойства вареной колбасы "Молочная" при использовании добавок
Использование вкусоароматических, функциональных и комплексных добавок. Проведение исследования качественных показателей вареной колбасы "Молочная" при использовании вкусовых добавок фирмы. Основная характеристика органолептических свойств продукции.
статья, добавлен 25.04.2019 Ассортимент сливок, номенклатура их потребительских свойств и показателей качества, значение в питании. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сливок на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015Проведение исследования процесса жарки мясных, рыбных полуфабрикатов и полуфабрикатов из птицы с использованием гриль-аппаратов. Механическая и гидромеханическая обработка сырья. Наиболее важные результаты и технология проведения процесса жарки.
статья, добавлен 28.04.2017Постоянство пластических свойств теста, приготовленного из муки как один из наиболее важных показателей качества. Особенности влияния хлебопекарных улучшителей на реологические свойства теста, с использованием прибора альвеограф "AlveographeChopin".
статья, добавлен 14.12.2020Ассортимент рыбных консервов и значение в рационе питания человека. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товара. Сохранение свойств рыбных продуктов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование технологических свойств, рациональное использование способов тепловой и механической обработки, разработка блюд сложной горячей продукции и организация процесса приготовления блюд из свинины. Свиная грудинка, запеченная на гриль-доске.
презентация, добавлен 25.05.2022Рассмотрение состава, калорийности, полезных свойств и вреда квашеной капусты. Описание свойств сока квашеной капусты и его рекомендации. Квашеная капуста и ее применение при гастрите, дисбактериозе как лекарственного и профилактического средства.
статья, добавлен 30.04.2019Основные источники витамина А, его химические свойства и применение. Определение наибольшего содержания животного ретинола. Сравнение гликемического индекса бета-каротина капусты брокколи и дыни. Анализ содержания полезной клетчатки в сладком картофеле.
презентация, добавлен 18.01.2017- 93. Разработка технологического процесса приготовления блюда "Солянка "Донская"" для ресторана "Пилот"
Характеристика ассортиментного минимума ресторана. Основные факторы, которые учитываются при составлении плана-меню. Анализ сводной сырьевой ведомости. Методика расчета пищевой и энергетической ценности блюда. Рецептура приготовления солянки "Донской".
курсовая работа, добавлен 18.03.2015 Рассмотрение характеристики готовой продукции и используемого сырья. Особенности подготовки сырья к производству. Описание тонкостей процесса производства бородинского хлеба. Определение особенностей используемого оборудования и применяемых технологий.
отчет по практике, добавлен 02.12.2016- 95. Использование различных видов лецетинов для регулирования реологических свойств шоколадной массы
Сведения по сравнительной оценке эмульгирующих свойств эмульгаторов, применяемых при производстве шоколадных глазурей. Эффекты влияния различных смесей на реологические свойства шоколадной массы, кондитерских глазурей и наполнителей на жировой основе.
статья, добавлен 20.05.2017 Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности. Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров. Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей.
курсовая работа, добавлен 15.06.2009Химический состав, физико-химические и технологические свойства молочного сырья. Факторы, обуславливающие органолептические свойства сырых молочных продуктов. Пороки микробиологического, биохимического происхождения, меры их предотвращения и снижения.
курсовая работа, добавлен 19.05.2014Рассмотрение областей применения высушенных пищевых продуктов. Исследование результатов эксперимента по сушке резаной моркови в СВЧ печи. Выявление характеристик компонентов и приборов исследования. Обоснование эффективности СВЧ сушки корнеплодов.
статья, добавлен 23.02.2019Влияние внесения в фаршевую смесь из кальмара фарша из термически обработанного сырья на ее функционально-технологические свойства. Разработка рецептуры фаршевой смеси для формованных полуфабрикатов из кальмара, а также обоснование сроков их хранения.
статья, добавлен 15.05.2017Нормирование технологических свойств ячменя в зависимости от направления его использования. Технологические свойства зерна пивоваренного ячменя. Причины разнокачественности зерна. Расчет технологической линии производства пива, особенности технологии.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014