Виды чая
Технология обработки и подготовки чайных листьев. Современный ассортимент чая: натуральный, травяной и заменитель на фруктовой основе. Классификация чая по степени ферментации и по способу обработки листа. Основные правила хранения чая в магазинах.
Подобные документы
- 76. Всё про баранину
Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Описание способов тепловой обработки при производстве кулинарной продукции из мяса. Правила оформления и подача блюд к столу. Требования, предъявляемые к качеству мясных продуктов.
реферат, добавлен 21.09.2015 Зерномучные товары: понятие, классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности. Разновидности и особенности колбасных изделий, показатели их качества, дефекты, правила хранения. Оценка качества шоколада пористого "Слава".
контрольная работа, добавлен 14.01.2012Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, оформление и подача. Приемы механической обработки кальмара. Холодные блюда из креветок и вторые горячие блюда из мидий, трепангов, осьминогов и каракатиц. Особенности и сроки хранения морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Блюдо как процесс сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку. Правила обработки сырья, особенности работы в горячем и холодном цехе. Расчет калькуляции и технология приготовления блюда.
курсовая работа, добавлен 21.05.2013Способы технической обработки свежего сырья с целью угнетения жизнедеятельности микроорганизмов, которые провоцируют его порчу. Особенности химического, биологического и комбинированного способов консервирования. Применение консервантов, виды хранения.
реферат, добавлен 09.09.2016Значение блюд из птицы в питании. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд из птицы. Особенности технологии приготовления блюд из куриного мяса.
реферат, добавлен 08.01.2016Правила разработки меню для предприятия общественного питания, его виды. Процессы первичной обработки говядины, мясных полуфабрикатов. Краткая технология приготовления натуральных рубленых изделий. Составление калькуляционной карточки предприятия.
аттестационная работа, добавлен 19.12.2013Общее представление об обработке пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения. История кулинарного консервирования и ассортимент объема применяемых консервантов. Выбор и методы технологического процесса обработки продовольственных товаров.
контрольная работа, добавлен 07.12.2013Рассмотрение факторов, зависящих от способа кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов. Характеристика химических, биохимических, микробиологических способов обработки. Анализ основных особенностей проведения процессов бланширования и пассерования.
реферат, добавлен 31.01.2014Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья и способы подготовки его к производству. Классификация и ассортимент бисквитных тортов повышенной сложности. Основной расчет энергетической и пищевой ценности на кондитерские изделия.
курсовая работа, добавлен 24.03.2019Правила запекания рыбы, гарниры и соусы. Требования к качеству и сроки хранения. Технология приготовления и ассортимент блюд из нерыбных продуктов моря. Контроль качества блюд. Описание химического состава некоторых представителей нерыбного водного сырья.
статья, добавлен 18.05.2020Значение и способы тепловой обработки продуктов. Приготовление мясных полуфабрикатов в гриль-аппаратах. Технологическая характеристика овощей, плодов и грибов. Использование пряной зелени в холодных закусках. Карамелизация сахарозы в кулинарной практике.
курсовая работа, добавлен 05.10.2014Особенности ручной и механизированной уборке вишни. Принятие решения о проведении первичной обработки продукции. Осуществление тепловой обработки вишни в технологическом процессе изготовления консервов. Технология приготовления изделий с вишней.
реферат, добавлен 07.10.2016Ассортимент горячих закусок из мяса и процесс обработки сырья. Физико-химические изменения пищевых компонентов, происходящие при кулинарной обработке. Процесс тепловой обработки полученных полуфабрикатов. Нормы выхода блюд при подаче горячих закусок.
дипломная работа, добавлен 08.06.2013Приготовление блюд из мяса и рыбы в азиатской кухне, особенности ассортимента. История и условия формирования корейской кухни. Технология приготовления блюд и их ассортимент. Классификация рыбы, разделка и технология ее приготовления, классификация мяса.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Консервированное пюре - консервы, полученные путем предварительной ферментной обработки плодов и овощей с добавлением пищевых кислот, сахара и поваренной соли. Размягчение плодовой ткани для облегчения протирания - основная цель тепловой обработки.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015- 94. Латвийская кухня
Меню, принципы составления, ассортимент блюд. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов. Технология приготовления блюд. Рецептура салата "Рассолс", Яню-сиериньш, Розинмайзеса. Составление технологических карт.
реферат, добавлен 04.02.2013 История создания и география происхождения портвейна. Новаторство в реформе маркиза С.Ж. де Помбаля в области виноделия. Технология производства, брожения и хранения напитка. Классификация и виды портвейнов. Правила подачи на стол и температура напитка.
реферат, добавлен 18.10.2015- 96. Пищевые продукты
Исследование сметаны на соответствие требованием стандарта по общим техническим условиям. Виды и способы приготовления начинок для конфет, условия их хранения и сроки годности. Виды, технология и основные условия использования сырья рыбных продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.03.2011 Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.
контрольная работа, добавлен 16.01.2014Обоснование технологии, ассортимент щей и отличительные особенности технологии, правила реализации. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептур, правила реализации закусок, их требования к качеству. Технология холодных банкетных блюд.
контрольная работа, добавлен 11.05.2014Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру рубца. Гистологические морфоструктурные изменения после обработки опытных образцов заквасками бифидобактерий и пропионовокислых бактерий. Положительные изменения органолептических показателей сырья.
статья, добавлен 29.04.2017Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки инвентаря и помещения. Требования к качеству и условия хранения сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014