Удосконалення технологій м'ясних запечених страв
Гастрономічні звички у різних народів світу, що склались в процесі розвитку людського суспільства. М'ясні запечені страви, вимоги до їхньої якості та загальні правила запікання м'яса. Технологічний процес використання м'яса у ресторані вищого класу.
Подобные документы
Аналіз асортименту страв для різних видів банкетів. Сучасні технології холодних страв та закусок, шляхи удосконалення їх оформлення. Технологічні схеми і картки на три закуски, проведення технологічної експертизи на них. Методи контролю якості закусок.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Технологічний процес приготування солодких страв: киселів, желе, мусів, самбуки, кремів. Харчова цінність свіжих, консервованих та сушених фруктів і ягід. Плодове пюре, соки та сиропи. Кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якість та оформлення страв.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011- 54. Сучасні десерти
Значення солодких страв у харчуванні людини. Огляд використання сучасних загусників і компонентів для їх приготування. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страв. Технологія приготування страви "Шоколадно—буряковий фондан".
реферат, добавлен 10.06.2014 Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці. Технологія приготування страв з вареної, припущеної, жареної риби. Значення м'ясних страв у харчуванні. Приготування тушкованих страв із птиці, дичини і кролика. Аналіз товарного крохмалю.
курс лекций, добавлен 23.05.2013Значення харчування в житті людини. Стилі харчування різних народів, особливості технологічного процесу, приготування національних страв та напоїв. Тенденції розвитку харчування у сучасній Європі, їх характеристика. Традиційні дієти, їх удосконалення.
реферат, добавлен 23.07.2014Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання. Технологія приготування гарячих солодких страв. Характеристика обладнання та посуду.
реферат, добавлен 23.02.2015Огляд концептуальних принципів "бар’єрних" технологій використання фундаментальних основ при розробці інноваційних технологій якісних та безпечних м’ясних продуктів. Опис процесу впровадження "бар’єрних" технологій у виробництво м’ясних продуктів.
статья, добавлен 30.10.2016- 59. Грузинська кухня
Історія національної грузинської кухні, її особливості. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Основні методи дослідження страв. Найпопулярніші сучасні страви, розробка технологій та рецептур.
курсовая работа, добавлен 26.01.2020 Характеристика та значення в харчуванні холодних страв і закусок з риби. Технологія приготування фірмової страви. Товарознавча характеристика сировини фірмової страви. Способи первинної і теплової обробки сировини з урахуванням фізико-хімічних змін.
курсовая работа, добавлен 01.10.2014Технологія приготування заливної французької страви з нежирного м'яса - галантину. Вимоги до якості сировини та готової страви. Харчова цінність речовини. Використане обладнання та організація робочого місця. Техніка безпеки кухаря та електробезпека.
курсовая работа, добавлен 15.05.2015Три різновиди традиційного борщу в старовинній українській кухні. Особливості використання різних інгредієнтів при усіх рецептурах борщу. Організація робочих місць для виконання технологічних операцій з приготування напівфабрикатів та готових страв.
курсовая работа, добавлен 08.03.2014Популярні страви японської кухні, особливості японської дієти. Сервіровка, оформлення страв і застільний етикет. Використання овочів, риби, м'яса, морепродуктів, злаків та бобових в японській кухні. Рекомендації щодо страв і напоїв іноземним туристам.
реферат, добавлен 19.10.2014Історія національної грузинської кухні. Харчова цінність продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Методи дослідження найпопулярніших сучасних страв грузинської кухні. Розробка технологій їх приготування та рецептур.
курсовая работа, добавлен 04.02.2020Кліматичні умови в Іспанії. Споконвічна іспанська кухня. Карта меню в ресторанах. Типові для Іспанії супи. Національні м'ясні страви. Солодкі пироги з начинкою з мигдального крему. Приготування хамона як національний міф. Страви з тунця та морепродуктів.
реферат, добавлен 16.10.2013Підбирання та характеристика сировини для приготування страв Кюкю із зелені та Плов Алі-Мусамба. Вибір та обґрунтування технологічної схеми страви. Визначення основних вимог до якості кулінарної продукції, термінів та умов її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 18.10.2016Особливості харчування більшості населення в Росії. Українська кухня: голубці, яловичина шпигована з буряками, м'ясні запіканки, крученики волинські. Технологія готування блюда, теплова обробка компонентів страв. Вивчення національної кухні Молдавії.
презентация, добавлен 29.11.2017Визначення та характеристика видів заправних перших страв, технологія їх приготування та обробки сировини. Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування страв. Технічні умови безпеки праці при експлуатації устаткування в процесі роботи.
курсовая работа, добавлен 28.02.2011Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012Покращення органолептичних, структурно-механічних та якісних показників якості виробів м’ясних посічених. Напрями упровадження рослинної сировини до технологій виробів. Шляхи використання різних видів гідро колоїдів у технологіях виготовлення м’яса.
статья, добавлен 14.10.2018Особливості методів органолептичного контролю якості продукції. Товаровідна характеристика сировини для страв з ресторанного меню. Технологічно-розрахункові картки та послідовність процесу приготування. Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Історія та особливості грузинської кухні. Основні прийоми приготування страв. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні. Визначення органолептичних показників якості розроблених страв.
курсовая работа, добавлен 15.12.2011- 73. Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".
курсовая работа, добавлен 20.05.2012 Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування страв з субпродуктів. Технологічний процес виробництва приготування прісного тіста та виробів з нього. Охорона праці, техніка безпеки при роботі на обладнанні, санітарно-гігієнічні вимоги.
дипломная работа, добавлен 07.02.2010Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014