Проект горячего цеха молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

Разработка производственной программы горячего цеха кафе, его характеристика. Составление расчетного меню и реализация блюд в зале. Определение режима работы и численности производственных работников. Расчет оборудования и площади горячего цеха.

Подобные документы

  • Характеристика ресторана итальянской кухни. Расчет численности посетителей, норм потребления напитков, числа блюд. Контроль за качеством выпускаемой продукции. Разработка плана-меню. Расчет количества смен, площади горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды.

    курсовая работа, добавлен 10.12.2012

  • Задачи общественного питания потребительской кооперации. Характеристика проектируемого цеха. Пропускная способность и схема загрузки зала, соотношение блюд. Расчёт и подбор оборудования. Организация труда в цехе и предложения по улучшения работы.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2010

  • Дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы кафе. Определение количества потребителей, количества блюд по группам в ассортименте, составление расчетного меню, перечень наименований блюд.

    реферат, добавлен 12.11.2014

  • Анализ холодного цеха предприятия. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Собирание сырьевой ведомости и требования в кладовую. Вычисление производственных столов.

    курсовая работа, добавлен 28.10.2016

  • Организация работы кафе на 120 мест. Анализ меню предприятия. Характеристика холодного цеха. Определение количества потребителей в день. Расчет общего количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт.

    курсовая работа, добавлен 19.02.2012

  • Расчет производственной мощности кафе при кинотеатре на 30 мест. Составление производственной программы и определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению для кафе. Расчет численности работников и выбор графика их выхода на работу.

    курсовая работа, добавлен 25.03.2015

  • Характеристика проектируемого кафе и мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Расчет соотношения блюд в разрезе примерного ассортимента. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов.

    курсовая работа, добавлен 20.11.2012

  • Характеристика горячего цеха проектируемого предприятия. Определение числа потребителей и формирование расчетного меню. Составление графика почасовой реализации блюд. Расчет жарочной поверхности и подбор плит. Вычисление немеханического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 18.12.2015

  • Производственная программа горячего цеха. Расчёт количества потребителей и численности производственных работников. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов. Вместимость холодильного оборудования.

    контрольная работа, добавлен 26.11.2014

  • Характеристика общедоступной столовой на 60 мест. Проведение технологических расчетов пропускной способности предприятия и производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление меню и подбор персонала.

    курсовая работа, добавлен 13.12.2013

  • Организации питания и отдыха потребителей в кафе "Уют" на 30 посадочных мест. Примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в меню. Производственная программа мясо-рыбного цеха, производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины.

    курсовая работа, добавлен 27.05.2014

  • Исследование горячего цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в ресторане. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования. Сертификация и контроль качества продукции и сырья.

    курсовая работа, добавлен 26.02.2017

  • Характеристика холодного цеха ресторана. Разработка пропускной способности зала. Составление расчетного меню. График почасовой реализации блюд. Расчет холодильного и немеханического оборудования, подбор кухонной посуды и инвентаря, расчет площади цеха.

    курсовая работа, добавлен 06.06.2015

  • Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2011

  • Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет производственной программы, численности персонала производственной бригады горячего цеха. Составление графика выхода на работу, организация труда. Подбор технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 12.05.2015

  • Характеристика ресторана русской кухни. Расчет и подбор теплового оборудования: пищеварочных котлов, специализированного оборудования, жарочных шкафов, плит. Составление однодневного расчетного меню. График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе.

    курсовая работа, добавлен 08.02.2016

  • Обеспечение поточности производства и последовательности осуществления технологических процессов. Загрузка торгового зала. Определение количества потребителей. Расчет количества реализуемых блюд. Составление производственной программы горячего цеха.

    курсовая работа, добавлен 17.04.2015

  • Расчет пропускной способности зала. Определение производственной программы проектируемого цеха. Проведение просчета количества блюд. План-меню столовой при промышленном предприятии. Проведение расчета численности работников холодного и горячего цехов.

    курсовая работа, добавлен 18.04.2014

  • Источники снабжения сырьем и продуктами. Структура производства и его характеристика. Изучение горячего цеха и его функции. Производственная программа предприятия и порядок ее разработки. Персонал горячего цеха, его характеристика и требования к нему.

    курсовая работа, добавлен 18.12.2012

  • Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Разработка графиков выхода на работу. Составление таблицы и графиков загрузки зала. Основы разработки плана-меню.

    курсовая работа, добавлен 26.05.2015

  • Анализ организации работы цехов. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление графика загрузки кафе. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов. Вычисление и подбор холодильного и немеханического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 24.05.2016

  • Общая характеристика предприятий общественного питания. Особенности организации работы кондитерского цеха кафе на 50 мест. Проведение основных расчетов: численность работников производства, подбор оборудования, площадь цеха, спецификация предприятия.

    курсовая работа, добавлен 30.04.2012

  • Оперативное планирование работы производства и разработка меню. График загрузки зала кафе "Молодёжного" на 100 посадочных мест. Расчет числа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Оборудование мясо-рыбного цеха. Организация работы холодного цеха.

    курсовая работа, добавлен 14.10.2013

  • Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.

    дипломная работа, добавлен 13.10.2015

  • Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Снабжение производства сырьем. Организация работы складских помещений, холодного и горячего цехов. Обслуживание потребителей кафе. Разработка производственной программы.

    курсовая работа, добавлен 06.02.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.