Розроблення способу отримання зефіру оздоровчого призначення
Доцільність використання у технології зефіру нової нетрадиційної сировини (пюре фізалісу, калини та терену). Розширення асортименту зефірних виробів та асортименту кондитерських виробів оздоровчого призначення. Вміст фенольних сполук у рослинній сировині.
Подобные документы
Техніко-економічне обґрунтування процесу виробництва хліба на підприємстві. Опис технологічної схеми, зберігання і підготовка сировини. Розрахунок продуктивності печі, виходу хліба "Особливий", виробничої рецептури, необхідного технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 28.10.2012Ознайомлення з результатами аналітичного огляду використання функціональних інгредієнтів в технології хліба та хлібобулочних виробів. Розгляд і характеристика особливостей використання цукрозамінників, збагачення виробів білками та харчовими волокнами.
статья, добавлен 05.09.2023Характеристика сировини, яку обирають для виготовлення олії. Огляд асортименту готової продукції кондитерських жирів. Аналіз виробництва пресової нерафінованої рослинної олії, а також процес її рафінації. Вивчення технології виготовлення маргарину.
курсовая работа, добавлен 17.02.2013Технологічна схема виготовлення варених ковбас. Асортимент ковбасних виробів, обробка сировини та приготування фаршу. Наукові розробки з удосконалення технології та якості технології варених ковбас. Порядок перевірки варених ковбас на фальсифікацію.
отчет по практике, добавлен 25.11.2015Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018- 106. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози
Основні вимоги щодо харчування хворих цукровим діабетом. Дослідження впливу фруктози на термін зберігання діабетичних борошняних кондитерських виробів. Розробка оптимальних рецептурних композицій нових видів здобного печива, кексів та сирцевих пряників.
автореферат, добавлен 10.01.2014 - 107. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 Функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості напівфабрикату кісткового харчового. Розробка технології м'ясних фаршів, що містять напівфабрикат кістковий харчовий, та їх рецептурний склад. Харчова та біологічна цінність фаршевих виробів.
автореферат, добавлен 24.07.2014Хімічний склад, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білкових замінників (борошна і шроту амаранту). Харчова і біологічна цінність комбінованих ковбасних виробів з амарантом. Рекомендації щодо технології комбінованих ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 29.01.2016Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранта з огляду на його хімічний склад. Використання нетрадиційної сировини та інноваційних методів її переробки, зберігання та переробки. Використання амарантового борошна у хлібопеченні.
статья, добавлен 07.09.2023Розробка науково обґрунтованої технології десерту желейного на основі гідролізованої кисломолочної сирної сироватки з використанням рослинних компонентів оздоровчого призначення. Вивчення впливу рослинних сировинних компонентів на процес гелеутворення.
статья, добавлен 21.09.2024Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022Аналіз науково-практичних джерел в напрямку перспективності використання такого рослинного об’єкту, як борошно амаранту - цінного кормового, харчового і лікарського рослинного ресурсу, що є найбільш цінною сировиною для борошнянних кондитерських виробів.
статья, добавлен 30.09.2016Аналіз підходів до розробки борошняних виробів лікувально-профілактичного призначення. Розробка наукової концепції формування якості борошняної продукції, максимально збалансованої за харчовими речовинами. Використання продуктів переробки харчової кістки.
статья, добавлен 14.12.2016Технологія виробництва соусів імуномодулюючого типу підвищеної харчової цінності зі зниженим вмістом жиру. Аналіз асортименту імуномодулюючої сировини. Використання кореню імбиру та салепу в технології соусів із зазначенням їх функціональних властивостей.
статья, добавлен 22.06.2021Хліб - перспективний продукт для збагачення людського організму ессенціальними інгредієнтами. Дослідження біологічної цінності гречки як харчової сировини. Оцінка структурно-механічних характеристик тіста та готових виробів на аглютеновому борошні.
контрольная работа, добавлен 10.05.2016Порівняльні характеристики двох аналогів напівсинтетичних ковбасних оболонок "Фібросмок" і "Наносмок", їх асортимент та специфічне призначення для окремих ковбасних виробів. Технологічні параметри напівсинтетичних оболонок для шинкових м’ясних виробів.
статья, добавлен 29.10.2020Моніторинг технології виробництва борошняних виробів. Загальна характеристика борошняних блюд. Аналіз рецептур, асортименту та технологічного процесу. Способи та режими теплової обробки. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту.
курсовая работа, добавлен 20.03.2013Технологічні картки приготування кондитерських виробів (бісквітних тортів). Товарознавча характеристика використаної сировини. Види браку, причини виникнення та засіб усунення. Принцип дії та правила використання хлібопекарської печі та міксерів.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Дослідження технологічних властивостей сухого яєчного білка для його використання у макаронній галузі. Встановлення можливості поліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна зниженої якості шляхом використання ферментних препаратів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Аналіз і розробка технологій виробів із бісквітного, пісочного і дріжджового тіста з використанням порошків із виноградних вичавків, отриманих за кріогенною технологією. Розробка рецептури та технології борошняних виробів з використанням кріас-порошків.
автореферат, добавлен 06.07.2014Наукове обґрунтування та розробка технології фаршу з яловичини, ферментованої композицією протеолітичних ферментів, і кулінарних виробів на його основі. Рецептурний склад і технології натуральних січених і комбінованих м'ясних кулінарних виробів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Технологія приготування бісквітного тіста та виробів з нього, специфіка обладнання та інструментів. Харчова цінність та значення кондитерських виробів, організація роботи в кондитерському цеху. Особливості охорони праці, значення санітарії та гігієни.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Розробка технології натуральних функціональних продуктів для оздоровчого харчування - соусів-дресингів на основі вторинної молочної сировини з додаванням дрібнодисперсного кріопюре з пряних овочів. Особливість використання інноваційної кріотехнології.
статья, добавлен 14.10.2018Розгляд показників якості розроблених зразків продукції "Ікра овочева" з використанням технологічних змін виробництва для отримання оздоровчого харчування. Співвідношення вмісту білків, жирів та вуглеводів, калорійності ікри, виготовленої з гарбузу.
статья, добавлен 02.10.2022