Рыба и нерыбные продукты моря

Химический состав мяса рыб, соотношение съедобных и несъедобных частей. Потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов. Основы технологии приготовления и сервировки морских нерыбных продуктов. Красная, лососевая икра, икра морских ежей.

Подобные документы

  • Понятие и разновидности витаминов, их действие на организм, источники и особенности изменения при кулинарной обработке продуктов. Характер изменения минеральных веществ, входящих в состав пищевой продукции. Изменение цвета, формирование вкуса и аромата.

    контрольная работа, добавлен 06.01.2013

  • Технология получения продуктов ферментативной модификации соевой муки с использованием протеолитических ферментных препаратов различного происхождения. Свойства продуктов ферментативного гидролиза соевой муки, их применение в рецептурах пищевых продуктов.

    автореферат, добавлен 30.01.2018

  • Основы и понятие особенности рационального питания и характеристика пищевых веществ: белков, жиров и углеводов в питании. Значение минеральных веществ (кальций, фосфор), витаминов А, В, С, и тепловой кулинарной обработки продуктов в питании человека.

    курсовая работа, добавлен 14.04.2014

  • Пищевые добавки как натуральные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления. Знакомство с основными особенностями и способами выявления опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах.

    статья, добавлен 01.03.2019

  • Виды, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Молоко как полноценное питание и промышленное сырье. Исследование роли молочно-белковых продуктов. Брожение цельного молока или сливок под действием заквасочных микроорганизмов.

    доклад, добавлен 16.11.2013

  • Основные свойства молочных и кисломолочных продуктов, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Технология производства сметаны, творога, сливочного масла. Правила хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации.

    шпаргалка, добавлен 08.10.2019

  • Товароведно-технологическая характеристика сырья. Химический состав продуктов. Организация производственных цехов и рабочих мест. Характеристика оборудования, обработка продуктов и сырья. Ассортимент блюд, технологические карты их приготовления.

    дипломная работа, добавлен 15.06.2012

  • Рассмотрение особенностей тепловой обработки блюда из мяса. Сложные и простые мясные гарниры. Влияние породы, возраста, упитанности, пола животных на стойкость коллагена в мясе. Способы приготовления тушеных мясных блюд. Жарка мяса порционными кусками.

    презентация, добавлен 16.04.2020

  • Ассортимент и технологии приготовления блюд молекулярной кухни. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда. Химический состав продуктов.

    дипломная работа, добавлен 07.06.2017

  • Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Ассортимент блюд тайской кухни. Характеристика органолептического метода анализа продукции. Технология приготовления, требования к оформлению, подаче, реализации.

    курсовая работа, добавлен 10.11.2017

  • Пельмени - блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, рыбы. Полуфабрикаты - сырые мясопродукты, подготовленные к термической обработке. Шоковая заморозка - метод увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов.

    дипломная работа, добавлен 10.02.2017

  • Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Заливные рыба и нерыбные морепродукты. Содержание азотистых веществ в бульоне. Использование баранины для приготовления холодных блюд. Сыр из дичи и домашней птицы.

    лекция, добавлен 21.02.2014

  • Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов - проблема, которая носит глобальный характер. Оценка доли проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые не соответствуют гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям.

    презентация, добавлен 29.05.2021

  • Суточный расход энергии у здорового человека. Определение уровня метаболизма. Понятие обмена веществ. Обмен воды и минеральных веществ в организме. Биологическая и энергетическая ценность пищевых продуктов. Изучение принципов составления пищевых рационов.

    реферат, добавлен 18.11.2013

  • Физико-химическое обоснование кулинарных процессов. Искусство приготовления пищи. Рациональные способы механической и кулинарной тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд в условиях массового производства. Изучение химического состава мяса.

    реферат, добавлен 25.02.2014

  • Изучение характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Условия и потери при размораживании рыбы. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд. Показатели качества изделий из рыбы и рецепты ее приготовления.

    курсовая работа, добавлен 26.12.2014

  • Роль овощей и фруктов в нормализации обмена веществ и предупреждении развития ожирения. Калорийность некоторых пищевых продуктов, рассчитанная на 100 г продукта. Липотропное действие овсяной и гречневой каши. Энергетическая ценность пищевых продуктов.

    статья, добавлен 18.10.2013

  • Химический состав молочных продуктов. Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка как вторичные сырье. Применение пищевых казеинатов. Требования, предъявляемые к упаковке, транспортировке и хранению молока и сливок. Молочнокислые продукты и консервы.

    контрольная работа, добавлен 29.03.2010

  • Характеристика генномодифицированных организмов (ГМО), генный состав которых был сознательно изменён, и спекуляций и манипулирования общественным мнением относительно употребления человеком в пищу продуктов с ГМО: дешевизна продуктов и их безвредность.

    презентация, добавлен 26.05.2014

  • Химический состав и пищевая ценность мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов. Кулинарная разделка домашней птицы. Расчет количества порций замороженных продуктов из заданного количества сырья. Основные правила личной гигиены при готовке.

    курсовая работа, добавлен 19.05.2016

  • Рассмотрение пищевых добавок как природных или искусственных веществ или их соединений, специально вводимых в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов на примере лецитина.

    статья, добавлен 17.04.2019

  • Рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента и потребительских свойств рыбы и рыбных товаров, изучение технологии приготовления салатов из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, а также составление технологических карт рассмотренных блюд.

    курсовая работа, добавлен 05.03.2014

  • Методы определения токсинов в основных микроэлементах пищевых продуктов. Механизмы разделения молекул в хроматографических системах. Технические требования, предъявляемые к качеству пшеничной муки. Отличительные признаки помологических групп яблок.

    контрольная работа, добавлен 15.10.2014

  • Санитарная экспертиза пищевых продуктов. Определение прозрачности и аромата бульона. Определение аммиака по Несслеру. Реакция на свободный аммиак, сероводород. Физико–химические исследования и органолептическая оценка мяса, мясных и колбасных изделий.

    курсовая работа, добавлен 06.04.2018

  • Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.

    реферат, добавлен 20.01.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.