Белорусская кухня
История формирования белорусской кухни. Характеристика первых, вторых, рыбных, картофельных и овощных блюд. Технологический процесс приготовления некоторых национальных блюд: "Драники", "Щука фаршированная с печенью в фольге", "Биточки по-мински".
Подобные документы
История узбекской кухни. Наиболее популярные продукты и особенности приготовления блюд. Сложно-комбинационный способ приготовления блюд - мураккаб комбинацияли усулда пишириш. Сладкий стол и восточное чаепитие. Узбекское застолье и гостеприимство.
реферат, добавлен 30.11.2013Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Общая характеристика американской кухни, история формирования национальных рецептов. Анализ современного американского питания, наиболее часто используемые продукты. Особенности технологии приготовления и оформления блюд, пример составления меню.
курсовая работа, добавлен 24.06.2011Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Технология приготовления блюд малазийской кухни. История, особенности и культурные традиции стран региона. Характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья для приготовления блюд: омлет с устрицами, рис с мясными шариками по-малазийски, хайнаниз.
курсовая работа, добавлен 17.04.2013Основные кулинарные методики, приемы и способы приготовления разнообразных блюд немецкой кухни. Технология бланширования и пассерования, принцип приготовления мясных и рыбных блюд с гарниром и соусами. Пищевая и энергетическая ценность продуктов.
реферат, добавлен 28.11.2015Характеристика предприятия общественного питания и сырья, используемого при приготовлении блюд. Специфика применяемого оборудования, технологический процесс приготовления первых блюд и кондитерских изделий. Правила безопасности, санитарии и гигиены.
курсовая работа, добавлен 01.04.2015Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 28.07.2009Характеристика и особенности приготовления блюд в ресторане абхазской кухни. Разработка ассортимента и технология приготовления. Расчет сырья, цены и энергетической ценности. Составление технико-технологических карт на разработанные сложные горячие блюда.
курсовая работа, добавлен 29.03.2021Этапы развития общественного питания. Технология приготовления блюд Восточной Африки. Химический состав вторых горячих блюд. Планировка цеха и оборудования. Технология приготовления сложных блюд национальной кухни. Организация цеха и рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 07.06.2013Характеристика региональных особенностей немецкой кухни. Традиции немецкого распорядка дня и праздников. Факты из истории немецкой кухни. Изучение наиболее употребляемых продуктов. Примеры рецептов приготовления традиционных национальных немецких блюд.
презентация, добавлен 01.12.2015История английской кухни. Ценность рыбы и ассортимент блюд из нее. Особенности составления меню, понятие фирменных блюд, проработка технологии их приготовления, сущность оформления и отпуска. Формирование технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 10.04.2013Товароведная характеристика сырья. Подготовка сырья к производству. Процесс приготовления бисквитного полуфабриката. Технологический процесс приготовления блюд: салат "Острый" из картофеля с ветчиной и чесноком, "Свинина жареная в тесте", торт "Сказка".
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Характеристика блюда "фаршированная курица". Технологический процесс подготовки сырья к приготовлению блюд, характеристика качества, тепловой обработки полуфабрикатов. Эстетика оформления и способ подачи блюда. Личная гигиена в общественном питании.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Рассмотрение классификации и ассортимента блюд испанской кухни. Освоение технологии приготовления. Разработка новых фирменных блюд. Проектирование рецептуры и технологий. Расчет ценности. Составление технологических карт. Обзор схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Порядок работы повара горячего цеха. Технологический процесс приготовления первых блюд. Оснащение и оборудование рабочего места повара. Организация соусного отделения горячего цеха, предназначенного для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.
презентация, добавлен 01.06.2014Популярность рыбных блюд в скандинавской кухне. Разнообразие ассортимента рыбных блюд в шведской, датской, финской и норвежской кухне. Место мясных блюд в рационе народов скандинавских стран. Особенности культуры завтрака и ужина в скандинавских странах.
реферат, добавлен 21.06.2016Место французской кухни среди национальных кухонь мира. Понятие десертов, их характеристика и классификация. Ассортимент сладких блюд, основное сырье для их приготовления. Особенности приготовления и подачи холодных и горячих видов сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Пищевая ценность овощных блюд. Назначение овощного цеха и схема процесса обработки овощей. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления овощных блюд: баклажаны с чесночной начинкой, перец с овощами, фаршированные кабачки.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015- 73. Русская кухня
История возникновения русской кухни. Влияние православия на русскую кухню, основные постные и традиционные ритуальные блюда. Алкогольные напитки, супы, сладкие кушанья. Разнообразие мясных и рыбных блюд на Руси. Особенности современной русской кухни.
презентация, добавлен 16.10.2014 Характеристика сырья, входящего в состав блюд. Рассмотрение организации технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Рациональная организация рабочих мест по выпуску нерыбных блюд. Алгоритм приготовления "Салата из кальмаров с яблоками".
дипломная работа, добавлен 13.01.2017Характеристика и механическая обработка сырья. Ассортимент и характеристика технологического процесса приготовления холодных блюд. Расчёт сырья для приготовления холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологической карты приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 30.07.2017