Разработка нового кисломолочного продукта с крупяным наполнителем
Исследование проблем распределения токсичных элементов и радионуклидов в процессе переработки крупяных изделий. Анализ сорбционной способности круп, оптимальной рецептуры и органолептических показателей сметаны с крупяным наполнителем "Здоровье".
Подобные документы
Расширение ассортимента колбасных изделий в России. Изменение вкусовых, ароматических и органолептических показателей мяса с помощью пищевых добавок. Исследования влияния сушеного, измельченного листа черной смородины на общую микробную обсемененность.
статья, добавлен 28.04.2017- 102. Изучение органолептических показателей качества пресервов из морепродуктов разных производителей
Основные органолептические показатели качества пресервов из морепродуктов: внешний вид, запах, цвет, консистенция и вкус морепродуктов. Нормативные основы методов определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.
статья, добавлен 01.03.2019 Технология изготовления толокна. Рассмотрение его основных видов: овсяное, ячменное. Процесс выработки крупы из крупяных, прочих зерновых и бобовых культур. Изучение сырья для её производства. Химический состав муки. Главные отличия между сортами.
презентация, добавлен 07.06.2016Требования, предъявляемые к хлебу из пшеничной муки, в соответствии с ГОСТ. Методы отбора образцов, подготовка их к анализу. Определение органолептических показателей и влажности хлебобулочных изделий. Математическое вычисление влажности хлеба.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Кефир - один из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков, занимающий доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Характеристика органолептических, микробиологических, физико-химических показателей кефирной продукции.
статья, добавлен 28.03.2019Технологические аспекты производства молочно-растительных продуктов на предприятиях. Разработка технологии ферментированного десертного продукта, рекомендуемого как для массового, так и для профилактического питания населения Республики Казахстан.
статья, добавлен 27.01.2018Место круп в питании человека. Процесс механической обработки и пищевая ценность. Физиологические нормы, предусматривающие введение в рацион различных круп. Требования к их качеству, упаковка и маркировка. Блюда из круп, входящие в меню в ресторане "ЯР".
отчет по практике, добавлен 13.01.2014- 108. Производство сметаны
Сметана как кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской: рассмотрение особенностей и этапов производства, анализ диетических свойств. Знакомство с основным сырьем для приготовления сметаны.
курсовая работа, добавлен 23.02.2015 Соусы, придающие основным продуктам питания оригинальные вкус и аромат и повышают усвояемость. Высокое содержание пектиновых веществ в свекле, которые затрудняют процесс переработки. Разработка рецептуры соуса из свеклы, органолептическая оценка качества.
статья, добавлен 27.11.2016Определение роли пищевых добавок, ингредиентов в формировании качества и выхода готового продукта. Анализ основных органолептических и физико-химических показателей качества полукопченых колбас. Методика приготовления фарша для колбасной продукции.
дипломная работа, добавлен 10.02.2017Изучение возможностей применения CO2-экстрактов, полученных из растительного ароматического сырья. Особенности технологии производства молотого кофе, ароматизированного экстрактами. Исследование органолептических и физико-химических свойств продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Результаты разработки концептуальных подходов к разработке рецептур, технологий производства и оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона.
автореферат, добавлен 08.02.2018Анализ качества жирового компонента снеков и сдобных кондитерских изделий промышленного производства, предназначенных для длительного хранения, и разработка альтернативных технологий производства таких продуктов с пролонгированным сроком хранения.
автореферат, добавлен 14.07.2018- 114. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля
Химический состав продуктов переработки хмеля. Влияние хмелепродуктов на процесс газообразования и кислотонакопления в тесте, биотехнологические свойства, подъемную силу и ферментативную активность хлебопекарных дрожжей, качество хлебобулочных изделий.
автореферат, добавлен 02.05.2018 Добавление различных пищевых ингредиентов для улучшения качества, внешнего вида, органолептических свойств продукта, а также для продления срока годности и хранения. Решения проблемы качества, которым способствует использование нетрадиционных видов сырья.
статья, добавлен 28.11.2020Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Классификация круп по виду сырья и по способу его обработки. Сорта шлифованного пшена. Критерии качества гречневых и рисовых зерен. Способы обработки овсяной, ячменной и пшеничной круп. Физико-химический состав манки. Технология обработки кукурузы.
презентация, добавлен 16.02.2015Теоретические и практические сведения, включающие основные требования, предъявляемые к чаю черному, методы оценки органолептических показателей. Оценка продукта с точки зрения потребителя и его предпочтений (оттенки аромата и вкуса, посторонние запахи).
статья, добавлен 08.09.2024Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий из разных видов муки. Выбор технологии приготовления песочного печенья из кукурузной муки для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры.
курсовая работа, добавлен 18.12.2016Описание ассортимента изделий. Расчет печей, выхода готовых изделий, необходимого количества сырья, площадей, оборудования для хранения и подготовки сырья, производственной рецептуры приготовления теста, оборудования для хранения готовых изделий.
дипломная работа, добавлен 26.02.2013Исследование основных органолептических свойств меда. Рассмотрение результатов его физико-химического анализа. Характеристика особенностей добычи меда. Анализ способов проверки его качества. Рассмотрение влияния меда на здоровье и организм человека.
презентация, добавлен 27.05.2014Переработка вторичного молочного сырья как одна из главных проблем предприятий молочной промышленности. Изучение особенностей использования белковой альбуминовой массы, полученной из подсырной сыворотки, в производстве кисломолочного напитка "Шалап".
статья, добавлен 02.02.2019- 123. Разработка современных показателей качества муки из мягкой пшеницы для мучных и макаронных изделий
Управление рецептурами и технологическими факторами при производстве мучных изделий. Анализ выработки макаронных изделий преимущественно из хлебопекарной муки мягкой озимой пшеницы. Особенность использования цельно-смолотой муки из зерна амаранта.
статья, добавлен 02.02.2019 Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из круп. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд из круп. Особенности подачи сложных горячих блюд из круп.
курсовая работа, добавлен 26.06.2020Оценка рациональности и свойств обогащения кекса черемуховой мукой. Оценка качества исследуемых вариантов по дегустационной оценке, органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рецептуры и технологической схемы производства кексов.
статья, добавлен 12.02.2021