Морфология культуры
Общее понятие и сущность морфологии культуры как раздела науки. Основные формы и артефакты духовной культуры. Виды материально-культурных феноменов. Экономическая, политическая, эстетическая и экологическая культуры, их особенности и характеристика.
Подобные документы
Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Основные критерии, влияющие на выбор марки макарон. Характеристика современного ассортимента макаронных изделий. Сущность системного подхода к управлению качеством пищевых продуктов. Виды упаковки фасованной продукции на АО "Концерн "Цесна-Астык"".
дипломная работа, добавлен 22.06.2014- 103. Биохимические и микробиологические основы производства кумыса с внесением высокоактивной закваски
Понятие и сущность кумыса, характеристика его целебных свойств. Значение лечебного использования кумыса, химический состав кобыльего молока. Среднее количество микрофлоры в кумысе, особенности молочнокислых бактерий. Культура ацидофильных бактерий.
статья, добавлен 17.01.2018 Сливочное масло как пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Основные способы концентрации и выделения молочного жира. Виды масла в зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли.
презентация, добавлен 13.01.2016История возникновения баров в общественном питании, развитие характера обслуживания в них, размещение помещений и виды освещения в заведениях. Особенности устройства барных стоек. Виды и классификация баров. Характеристика оборудования салат-баров.
контрольная работа, добавлен 15.11.2012Понятие и принципы рационального питания. Рассмотрение основных правил энергетической ценности суточных рационов, проблемы несоответствия химического состава пищевых веществ физиологическим потребностям организма. Безопасность пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 01.05.2014Основные виды супов (заправочные и пюреобразные). Продукты для пюреобразных супов, технология их приготовления. Способы улучшения консистенции и вкуса, ассортимент и дозировка. Товароведческая характеристика продуктов, особенности их кулинарной обработки.
дипломная работа, добавлен 14.06.2014Понятие общения и диалога с клиентами в сфере общественного питания. Особенности индивидуального общения с потребителями. Профессиональные качества персонала в учреждениях общепита. Причины и виды конфликтов, их преодоление и способы предупреждения.
реферат, добавлен 16.05.2009- 109. Кухня Индии
Особенности национальной индийской кухни как искусства, пропитанного жизненной и духовной энергией. Соблюдение канонов здорового питания. Влияние религии на формирование пищевых традиций. Комбинации специй в арсенале поваров. Правила принятия пищи.
презентация, добавлен 22.12.2016 Понятие и характеристика колбасных изделий, особенности технологического процесса их приготовления, основные правила доставки, хранения и реализации в торговых точках. Классификация колбас и оценка их пищевой ценности, организация экспертизы качества.
курсовая работа, добавлен 25.01.2010Экономическая сущность, функции и значения общественного питания. Методы изучения затрат рабочего времени. Характеристика ресторана мексиканской кухни "Rio-GRANDE". Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет фонда оплаты труда.
курсовая работа, добавлен 12.11.2016Понятие и особенности голландского сыра. Технология приготовления продукта, товароведная характеристика сыра и требования к его стандартам. Порядок и методы экспертизы сыра. Основные сведения о сыре, сфера его назначения. Факторы, влияющие на сохранность.
реферат, добавлен 21.04.2016Понятие и сущность десерта, история возникновения. Дорогостоящие ингредиенты, приправы и добавки для блюда, рецепты всемирно известных поваров. Категории десертов, правильное приготовление черного кофе и какао, их значение для организма человека.
контрольная работа, добавлен 08.06.2014- 114. Американская кухня
Кухня Соединенных Штатов Америки как сочетание разнообразных культурных и национальных традиций. Культура потребления пищи, причины распространения концепций быстрого питания. Рецепты традиционной американской кухни, их отличительные особенности.
реферат, добавлен 03.03.2013 - 115. Испанская кухня
Национальные блюда в различных регионах Испании. Сплав кулинарных и культурных традиций в андалузской кухне. Особенности приготовления паэльи в специальных сковородах огромного размера. Приготовление испанских блюд с добавлением оливкового масла.
презентация, добавлен 28.10.2014 Свойства и характеристика пищевых продуктов, содержащих сахар. Использование заменителей сахара - ксилита и сорбита. Структура и потребительские качества мармелада. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мармелада.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016Технологии подготовки пищевого сырья к обработке и производству. Общее представление о режимах и качестве получения продуктов питания. Использование и утилизация отходов производства. Биохимические и микробиологические процессы в пищевых продуктах.
учебное пособие, добавлен 08.12.2014Характеристика и направления хозяйственной деятельности исследуемого предприятия, принципы организации продовольственного и материально-технического снабжения. Закономерности работы складского, весового и тарного хозяйства. Сбор и реализация отходов.
отчет по практике, добавлен 10.10.2014Основные составляющие качества изготовленных пищевых продуктов и характеристика основных методов исследования. Сущность комплексных показателей, их классификация. Порядок организации лабораторного контроля продукции, ее структура и основные функции.
реферат, добавлен 17.05.2013Гигиенические требования к проектированию и содержанию складских помещений предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения, понятие токсикоинфекции.
реферат, добавлен 29.05.2014Изучение понятия реологии - науки о деформации и течении различных тел. Определение особенностей пищевой ценности молочных продуктов. Характеристика сущности адгезии — слипания однородных твердых или жидких тел, соприкасающихся своими поверхностями.
доклад, добавлен 27.05.2015Принцип декорирования кондитерских изделий глазурью, рецепты и секреты приготовления. Особенности декорирования зеркальной глазурью. Мастика для торта: ее виды, основные рецепты, особенности приготовления. Состав, рецептура и предназначение марципанов.
презентация, добавлен 12.04.2018Понятие и сущность пищевых добавок, их роль в кулинарии. Классификация и безопасность пищевых добавок, их виды, запрещенные к применению в России. Исследование состава некоторых продуктов, анализ класса и негативного влияния найденных пищевых добавок.
практическая работа, добавлен 19.05.2015Ассортимент крупы гречневой и ее значение для питания. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации гречки. Методы определения показателей качества. Технологические процессы производства. Анализ условий и сроков хранения.
курсовая работа, добавлен 11.01.2017Роль и значение в рациональной работе производства рациональной организации снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами. Требования к данной системе, основные функции посредников.
реферат, добавлен 21.05.2015