Торт "Черный принц"
Изучение истории тортов: возникновение и усовершенствование их рецептуры. Описание технологи приготовления торта "Черный принц": выбор рецепта и инструментов. Технологическая карта, этапы работы. Полезные советы: изготовление шоколадных лепестков роз.
Подобные документы
Особенность рецептуры пирога с картофелем и грибами. Оформление, подача, реализация и хранение еды. Основные показатели качества и безопасности рыбного изделия. Расчет калорийности для коржа с яблоками и рябиной. Пищевая и энергетическая ценность блюд.
отчет по практике, добавлен 22.03.2015Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Технологическая и калькуляционная карта. Знание рецептуры и технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017Принцип декорирования кондитерских изделий глазурью, рецепты и секреты приготовления. Особенности декорирования зеркальной глазурью. Мастика для торта: ее виды, основные рецепты, особенности приготовления. Состав, рецептура и предназначение марципанов.
презентация, добавлен 12.04.2018Функции основных отделений кондитерского цеха. Характеристика оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства. Этапы приемки товаров, контроль качества выпускаемой продукции. Технологический процесс изготовления торта "Клубничный".
отчет по практике, добавлен 20.03.2012Характеристика особенностей приготовления холодных блюд. Изучение рецепта приготовления сельди рубленной. Краткая товароведная характеристика продуктов. Описание правил оформления и подачи супов. Анализ приготовления рыбы, припущенной с белым соусом.
дипломная работа, добавлен 12.11.2017Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Техническое оснащение и организация рабочего места повара. Технологическая карта приготовления изделия пирожное "Кольца воздушные".
контрольная работа, добавлен 15.12.2015Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
отчет по практике, добавлен 30.03.2013Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Изучение технологии приготовления блюд из свинины и их товароведческие характеристики. Описание методов тепловой обработки и показателей качества продуктов, входящих в блюда, их соотношения и рецептуры. Организация рабочего места для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 25.01.2010Разработка технологических карт процесса приготовления блюд из рубленой и котлетной массы и бисквитно-кремовых тортов. Организация работы кондитерского цеха и обеспечение техники безопасности. Санитарные требования при изготовлении кондитерских изделий.
дипломная работа, добавлен 03.04.2014Составление меню и рецептуры блюд. Характеристика используемого сырья. Механическая кулинарная обработка продуктов. Схемы и технологический процесс приготовления блюд, особенности их оформления и подачи. Требования к их качеству, сроки хранения изделий.
дипломная работа, добавлен 18.03.2015Товароведная характеристика используемого сырья. Технологическая карта приготовления жареной рыбы в тесте, томатного соуса, рыбного бульона, песочного печенья. Анализ оснащения и организации рабочего места повара и кондитера. Калькуляция стоимости блюд.
курсовая работа, добавлен 14.12.2015Технологические стадии приготовления карамельной массы. Готовка сиропа с растворением сахара в патоке. Получение карамельного батона и его калибрование. Классификация и качество шоколадных масс. Определение размера кристаллов в качественной помадке.
контрольная работа, добавлен 10.03.2015Технологический процесс приготовления сахарных трубочек (полумеханизированным и механизированным способами). Особенности оформления и сроки реализации бисквитных тортов. Производство зефира на пектине. Состав зефира "Жизель" в йогуртовой глазури.
контрольная работа, добавлен 23.08.2013История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда. Подготовка полуфабриката. Параметры и режимы процессов тепловой обработки. Применяемое оборудование. Требования к качеству и условия хранения блюда.
аттестационная работа, добавлен 16.04.2015Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Последовательность технологических операций при приготовлении тортов и сложных мучных кондитерских изделий. Приготовление и оформление отделочных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 20.04.2016Приготовление кремов для отделки кондитерских изделий и сроков их хранения. Использование сливочных кремов для прослаивания или оформления тортов. Применение ароматизированного сиропа для промочки. Анализ производства мучных кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 09.05.2020- 68. Бисквитные торты
Характеристика бисквитного теста. Товароведно-технологическая характеристика сырья. Технологический процесс производства бисквитного теста, блюд из него. Приготовление масляного бисквита. Экзотический торт с йогуртом. Медово-миндальный торт с абрикосами.
курсовая работа, добавлен 24.02.2013 Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015Описание технологической последовательности операций с учётом передовых приёмов труда. Определение применяемых материалов. Правила техники безопасности при выполнении работ. Изучение применяемого инструмента и оборудования. Технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 06.06.2016Развитие общественного питания в условиях рынка. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня. Технологическая карта приготовления блюд. Организация работы цеха и рабочего места. Оборудование, используемое в приготовления тушеного мяса.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Технологии приготовления блюд из мясного фарша. Значение мясных блюд в питании. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Требования к качеству блюд из мясного фарша. Классификация и ассортимент блюд. Технологическая карта как ведомственный технический документ.
курсовая работа, добавлен 22.04.2012Товароведно-технологическая характеристика сырья. Химический состав продуктов. Организация производственных цехов и рабочих мест. Характеристика оборудования, обработка продуктов и сырья. Ассортимент блюд, технологические карты их приготовления.
дипломная работа, добавлен 15.06.2012Характеристика предприятия общественного питания и сырья, используемого при приготовлении блюд. Специфика применяемого оборудования, технологический процесс приготовления первых блюд и кондитерских изделий. Правила безопасности, санитарии и гигиены.
курсовая работа, добавлен 01.04.2015Характеристика кондитерского изделия - бисквитного полуфабриката "Прага", соединенного "Пражским" кремом, верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Условия и сроки хранения готовых изделий, расход полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 23.11.2014