Технология производства кольца песочного
Технологический процесс приготовления теста для кольца песочного. Краткая характеристика оборудования, инвентаря для приготовления изделия из теста. Требования, предъявляемые к готовой продукции. Правила техники безопасности при изготовлении изделий.
Подобные документы
Режим работы предприятия. Организация рабочего места повара, кондитера. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления вторых блюд, гарниров, соусов, кулинарных изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песочного, бисквитного теста.
отчет по практике, добавлен 23.03.2016Влияние ингредиентов различных блюд на организм человека. Технология приготовления дрожжевого теста. Возможные дефекты при выпечке мучного изделия, способы устранения. Отделения кондитерского цеха для нормального ведения технологического процесса.
реферат, добавлен 24.12.2013Характеристика сырья и подготовка его к производству. Технология приготовления бисквита. Формование бисквитного теста. Посадка форм в печь. Выпечка полуфабриката. Особенности приготовления рулетов с разными начинками. Требования к качеству десерта.
реферат, добавлен 13.01.2015Фарши для мучных блюд и кулинарных изделий. Способы приготовления дрожжевого теста. Мучные кондитерские и сдобные булочные изделия. Введение овощных добавок в рецептуру. Роль амилолитических ферментов, содержащихся в муке и расщепляющих крахмал.
лекция, добавлен 21.02.2014Характеристика используемого сырья. Влияние белков, крахмала, муки, рецептурных компонентов на свойства теста. Способы разрыхления теста. Процессы, происходящие при его замесе и выпечке. Технология приготовления дрожжевого теста. Разделка и выпечка теста.
лекция, добавлен 05.04.2015Инструкции по приготовления изделий из бездрожжевого теста (пельменей и трубочек вафельных). Оформление, отпуск блюд для подачи. Требования к их качеству, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика и пищевая ценность применяемого сырья.
контрольная работа, добавлен 29.10.2012История развития производства кондитерских изделий, их ассортимент и качество. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Технология приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Требования, предъявляемые к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.11.2010Технология приготовления блюд: "Плов из свинины", "Винегрет овощной". Изучение особенностей кондитерского производства. Технологический процесс приготовления изделия "Сметанник". Организация рабочего места, техника безопасности и санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 28.01.2017Описание структуры бисквитного теста. Условия получения воздушной структуры, способы производства бисквитного полуфабриката. Требования предъявляют к качеству и количеству клейковины для заварного теста. Технология приготовления заварного полуфабриката.
реферат, добавлен 09.05.2020Особенность технологии приготовления бисквитного теста. Сырье для изготовления кондитерского изделия, требования к качеству. Проверка окончания процесса выпечки. Ассортимент изделий из бисквитного теста: торт "Прага", бисквит "Буше", "Земляничный торт".
курсовая работа, добавлен 26.03.2017- 61. Русская кухня
Краткая характеристика сырья. Перечень инвентаря, посуды, инструментов, машин, аппаратов и другого оборудования. Технология приготовления блюд. Калькуляция готовой продукции. Первичная и предварительная обработка, технология приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 01.03.2011 Рекомендации по приготовлению теста для выпечки. Разновидности дрожжевого, сдобного без дрожжей и песочного теста. Рецепты пирогов с ягодной начинкой. Виды начинок для несладких пирогов. Особенности приготовления яблочного пирога по различным рецептам.
книга, добавлен 26.05.2014Технология приготовления слоеного теста: разрыхление, замес, завертывание масла о тесто и складывание слоеного теста вчетверо. Разделка, выпечка и требования к качеству изделия. Подготовка кондитерского сырья к производству. Организация труда кондитера.
реферат, добавлен 04.05.2016Характеристика предприятия, принципы организации его снабжения. Товароведная характеристика сырья и основные требования к нему. Рецептура и технологический процесс приготовления изделий из заварного теста. Составление плана цеха, размещение оборудования.
курсовая работа, добавлен 15.06.2017Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления продукции по рецептуре. Условия, сроки хранения и требования к качеству готового продукта. Техника безопасности и соблюдение санитарных норм и правил при работе в кондитерском цеху.
курсовая работа, добавлен 16.02.2012Определение понятия "бутерброд", классификация бутербродов. Характеристика сырья для приготовления, технология приготовления, особенности оформления и отпуска бутербродов. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимого для приготовления продукта.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря с учётом требований техники безопасности для приготовления праздничных тортов. Технология приготовлении праздничных тортов и отделочных полуфабрикатов. Оценка качества и хранение.
курсовая работа, добавлен 18.02.2020Характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Рецептура кулинарных изделий. Санитарно-гигиенические требования к организации работы при изготовлении блюд из мяса и грибов, мучных изделий. Соблюдение техники безопасности при изготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Традиционная технология приготовления ржаных сортов хлеба и заквасок. Замес для ржаного теста. Брожение и обминка теста. Способы приготовления ржаного теста. Аппаратурные способы тестоведения. Деление теста на куски и формование тестовых заготовок.
реферат, добавлен 19.12.2013Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд. Тепловая обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 02.06.2017Технология производства кексов. Замес и рецептура теста. Особенности приготовления опары. Классификация кондитерских изделий. Технологическая схема приготовления кекса на химических разрыхлителях. Анализ сырья, его подготовка и требования к качеству.
реферат, добавлен 24.04.2016Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Требования к качеству теста и выпечных полуфабрикатов. Составление технологической схемы изделия "Пирожки печеные из слоеного теста". Классификация первых блюд - супов, техника их подачи.
контрольная работа, добавлен 31.01.2016Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.12.2015Макаронные изделия как продукты, отформованные из пшеничного теста и высушенные до определенной влажности. Основные органолептические требования, предъявляемые к качеству вермишели. Технология приготовления кулинарного блюда: "лапшевник с творогом".
реферат, добавлен 16.10.2014Организация работы мучного цеха. Технология изготовления пирогов из пресного сдобного и дрожжевого теста. Товароведческая характеристика сырья. Стадии приготовления сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Операции механического замеса.
курсовая работа, добавлен 06.06.2019