Визначення змін теплопровідності пісочного тіста в процесі випікання
Дослідження впливу агрегатного стану жиру на коефіцієнт теплопровідності виробів з пісочного тіста в процесі випікання. Використання жирової сировини в кулінарії. Залежність коефіцієнта теплопровідності від температури виробу для пісочного тіста.
Подобные документы
Метод Кано як практика вивчення задоволеності споживачів. Визначення потреб споживачів під час придбання пісочного печива "Дамське намисто". Встановлення необхідних властивостей кулінарного виробу. Характеристики продукції, які необхідно покращити.
статья, добавлен 10.04.2023Характеристика сировини що використовується в кондитерському виробництві. Технологія приготування бісквітного тіста, масляного крему для оздоблення та прошарування. Організація роботи і обладнання кондитерського цеху. Термін збереження кулінарних виробів.
контрольная работа, добавлен 05.05.2015Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування страв з субпродуктів. Технологічний процес виробництва приготування прісного тіста та виробів з нього. Охорона праці, техніка безпеки при роботі на обладнанні, санітарно-гігієнічні вимоги.
дипломная работа, добавлен 07.02.2010Технологія приготування бісквітного тіста та виробів з нього, специфіка обладнання та інструментів. Харчова цінність та значення кондитерських виробів, організація роботи в кондитерському цеху. Особливості охорони праці, значення санітарії та гігієни.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Одержання комплексу даних щодо впливу напівфабрикату риборослинного з гідролізованих рибних голів із висівками пшеничними та клітковиною насіння льону і морквяного наповнювача на структурно-механічні параметри заварного тіста. Харчова цінність виробів.
статья, добавлен 14.02.2022Вплив низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті, технологія його приготування. Вплив заморожування та харчових домішок на структурно-механічні властивості тіста для хлібобулочних виробів, виготовлених із напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Обладнання та устаткування гарячого цеху, використання електричної плити ПЕСМ-4Ш, ЕП-2М. Товарознавча характеристика сировини, начинок та приготування прісного тіста. Головні вимоги до якості і відпуску вареників, пельменів. Техніка безпеки при роботі.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Ознайомлення з технологічною характеристикою хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Розгляд органолептичних показників якості виробу. Аналіз харчової цінності хліба червоносільського та технології приготування тіста.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015Технологія приготування їжі. Теоретичний процес виробництва кулінарних виробів з борошна. Автоматизація технічних процесів виготовлення продукції. Класифікація продукту помелу зерна. Види тіста, рецепти для приготування хліба. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Споживання хлібних продуктів на Україні. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів. Засвоюваність хімічних речовин у хлібобулочних виробах з вищих сортів та підвищення їх харчової і біологічної цінності. Процес бродіння тіста.
реферат, добавлен 26.01.2011Аналіз методичних вимог до проведення уроку виробничого навчання. Особливості організації робочого місця при приготуванні прісного тіста і виробів з нього. Знайомство з правилами безпеки праці та санітарно-гігієнічними вимогами при приготуванні пельменів.
методичка, добавлен 05.05.2019Історія становлення та розвитку кулінарного мистецтва татарського народу. Особливості та своєрідність татарської кухні. Вплив кухонь інших народів на татарську кухню. Різновиди виробів з рідкого тіста у татар. Особливості приготування перших страв.
презентация, добавлен 28.04.2020Кондитерські і булочні вироби як незамінна частина української кухні та їх значення в харчуванні людини. Особливості технології приготування посипок та здобного прісного тіста. Організація роботи кондитерського цеху та обладнання кондитерського цеху.
дипломная работа, добавлен 30.08.2014Технологічний процес як фактор, що впливає на формування якості пшеничного хліба. Особливості асортименту хлібопекарської промисловості. Основні стадії приготування тіста на великій густій опарі. Органолептичні показники хлібобулочної продукції.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Вплив низькоглікемічних цукрозамінників, сировини, що забезпечує печиву низьку калорійність, ФФСІ на формування коагуляційно-кристалізаційної пастоподібної структури тіста для здобного печива. Проведення апробації нових видів печива у клінічних умовах.
автореферат, добавлен 27.07.2015Торти масового виробництва. Технологічний процес приготування бісквітного торту "Ніжність". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу торту. Характеристика обладнання і інструментів, що використовується для приготування бісквітного тіста.
курсовая работа, добавлен 11.02.2017Доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів та базиліку сушеного. Дослідження впливу сировини на технологічний процес виробництва. Ефективність використання даної сировини у виробництві хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 10.10.2018Аналіз приміщень і технологічних ліній цеху. Приміщення замішування, формування та випікання виробів. Склад і кваліфікація працівників цеху. Контроль якості готової продукції. Удосконалення асортименту борошняних кондитерських виробів кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Історична відомість про етапи розвитку громадського харчування і кулінарії. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу; товарознавча характеристика сировини. Вимоги до організації виробничих цехів, механічне і теплове обладнання.
дипломная работа, добавлен 11.11.2010Аналіз технічних характеристик тіста і сильних машин періодичної дії. Пошук схем технологічного впливу на сировину хлібопекарного, кондитерського, макаронного виробництв. Вимоги до застосування оперативного підходу щодо проектування тістомісильних машин.
статья, добавлен 22.03.2016Управління безпекою харчових продуктів на всіх етапах життєвого циклу. Розгляд технологічної блок-схеми виробництва житнього заварного хліба та визначення потенційно можливих небезпечних чинників, які можуть виникнути при приготуванні тіста для хліба.
статья, добавлен 08.10.2020Масування м'ясної сировини в вакуумному масажері для визначення впливу посолу на зміну її властивостей. Дослідження адгезійних властивостей, оцінка зменшення активності води, підвищення pH та вологозв'язувальної здатності. Визначення параметрів обробки.
статья, добавлен 13.08.2016Опис утворення емульсій та шляхів їх стабілізації. Дослідження реологічних і мікроструктурних властивостей емульсій для приготування різних найменувань низькобілкового печива. Дослідження в’язкості при різних напругах зсуву, побудова кривих в’язкості.
статья, добавлен 07.01.2024Методом потенціометричного титрування вивчення взаємодії між основними компонентами у водно-борошняних суспензіях, вимірюючи іонозв’язувальну здатність. Аналіз застосування ферментного препарату трансглютамінази для регулювання безглютенових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Широке використання свинини, сала, буряка та пшеничного борошна як одна з головних специфічних особливостей національної української кухні. Технологія підготовки овочевої частини борщу. Галушки - грудочки тіста, зварені у воді, молоці або бульйоні.
контрольная работа, добавлен 23.08.2015