Биотехнологические приемы производства цельнозернового хлеба с применением густых заквасок
Целесообразность использования густых заквасок с применением чистых культур в рецептуре зернового хлеба с хорошими органолептическими и физико-химическими показателями качества. Разработка биотехнологических приемов производства густых заквасок.
Подобные документы
Технологический процесс производства хлеба "Горчичного нового" и "Витушек" сдобных. Расчет производственных рецептур, сырья, выхода готовых изделий. Подбор хлебопекарных печей, оборудования. Дефекты изделий, стандартизация, технохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Способы приготовления теста из пшеничной муки. Особенности проведения расчета унифицированной и производственной рецептур. Технохимический контроль производства. Характеристика особенностей технологической схемы приготовления хлеба гражданского.
курсовая работа, добавлен 28.04.2015- 78. Основные направления развития конвертерного производства Череповецкого металлургического комбината
Особенности современного производства стали в конвертерах с применением кислорода. Разработка технических и проектно-конструкторских решений по основному оборудованию конвертерных производств для большинства ведущих металлургических комбинатов России.
статья, добавлен 18.04.2022 Требования, предъявляемые к качеству продуктов для приготовления хлебобулочных изделий. Выбор и обоснование ассортимента, характеристика этапов и особенности технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий на хлебозаводе или пекарне.
отчет по практике, добавлен 12.12.2013Физико-химические основы и принципы процесса производства шоколадных масс. Анализ экстренного отключения мельницы на боковой стойке. Особенность предназначения рецептурно-смесительного комплекса. Выбор технических средств и описание схемы автоматизации.
курсовая работа, добавлен 11.05.2019Два основных вида переработки нефти с применением крекинга. Инновационная разработка по переработке высоковязких фракций. Исследования, касающиеся мировых запасов нефти, ее свойств и качества. Схемы структурных блоков "ИТМК" для заводов или установок.
контрольная работа, добавлен 08.03.2023Роль производственного контроля качества колбасных изделий. Анализ требований к сырью, рецептуре, технологии приготовления блюд. Ветеринарно-санитарные условия колбасного производства, система производственного контроля готовой продукции на предприятии.
статья, добавлен 11.02.2021Разработка составов гипсоцементопуццоланового композита с применением вулканического пепла. Влияние добавок портландцемента на свойства полуводного гипса. Физико-механические свойства гипсоцементопуццоланового композита, показатели фибрового армирования.
статья, добавлен 30.07.2017Разработка переработки льняной костры для получения отечественной качественной целлюлозы, с применением механической обработки и предварительного гидролиза. Применение технологии для производства полуфабриката, упаковки и других товарных сортов бумаги.
статья, добавлен 30.10.2016Описание схемы технологического процесса выпечки хлеба: исходные данные и требования нормативно-технической документации, расчет часовой производительности хлебопекарной печи и производственной рецептуры, запасов сырья, оборудования, выхода продукта.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012САМ как средства технологической подготовки производства изделий, обеспечивают автоматизацию программирования и управления оборудования с программным управлением. Особенности проектирования технологической оснастки с применением CAD/CAM технологий.
курсовая работа, добавлен 17.02.2019Активация стартовых культур при помощи электромагнитной обработки в производстве сырокопченых колбас. Технология интенсификации роста микрофлоры. Исследование влияния обработанных электромагнитным полем стартовых культур на свойства модельного фарша.
статья, добавлен 20.05.2017Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Прием и хранение муки. Приготовление пшеничного теста на опаре и безопарным способом. Разрыхление и брожение теста. Выпечка и определение готовности хлеба, его хранение и транспортирование.
курсовая работа, добавлен 14.03.2017Общая характеристика хлебопекарного производства ОАО "Борхлеб". Комплексный анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Описание схемы технологического процесса по изготовлению хлебобулочных изделий и стратегии реализации продукции на ОАО "Борхлеб".
курсовая работа, добавлен 12.09.2012Разработка биотехнологии получения напитков функционального назначения на основе молочной сыворотки. Биотехнологические особенности производства этанола на основе сыворотки. Разработка технологии производства молочного десерта из молочной сыворотки.
научная работа, добавлен 21.09.2015Искусственная сушка фруктов и ягод. Требования к отдельным видам сырья и материалов. Формирование качества продукции. Технология производства сушеных яблок с применением паровой конвейерной сушилки. Процесс изготовления изюма в камерах туннельного типа.
контрольная работа, добавлен 30.10.2013Создание совершенных технологий приготовления ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов. Химический состав и пищевая ценность хлеба. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров в России. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба.
контрольная работа, добавлен 11.09.2014Характеристика особенностей функционирования машин для нарезки хлеба. Выявление основных правил их эксплуатации. Изучение строения машин для нарезки гастрономических продуктов. Рассмотрение схемы и принципы их работы. Особенности и правила эксплуатации.
отчет по практике, добавлен 08.11.2013Изучение действия наследственных связей между технологическими операциями. Управление процессами обработки металлических изделий. Разработка вероятностных математических моделей метизного производства, обеспечение заданных потребительских свойств.
автореферат, добавлен 03.02.2018Причины появления признаков очерствения при хранении хлеба в обычных температурных условиях. Влияние процессов очерствения на реологические свойства хлеба. Способность хлебобулочных изделий восстанавливать форму в зависимости от сроков и условий хранения.
статья, добавлен 30.04.2018Технологический процесс производства гнуто-клееных заготовок и деталей. Процессы склеивания с применением шпоновых материалов. Нормативные показатели физико-механических свойств деталей и содержания малотоксичных карбамидоформальдегидных смол в них.
контрольная работа, добавлен 07.05.2012Суть пластикатов с улучшенной огнестойкостью и физико-химическими показателями. Влияние отношения диоктилфталата и трихлорэтилфосфата в пластикате на изменение массы образцов при экспозиции в масле. Оценка скорости распространения пламени по поверхности.
статья, добавлен 18.03.2019Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале. Основные технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий. Повышение биологической ценности хлеба за счет применения зерна тритикале. Рецептура и режим приготовления хлеба.
курсовая работа, добавлен 29.05.2016Сравнительная оценка опарного и безопарного способов приготовления пшеничного теста. Жизнедеятельность бродильной микрофлоры теста в процессе выпечки. Ускоренная технология приготовления хлеба в полевых условиях с использованием органических кислот.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Обоснование и выбор технологических схем производства хлебных изделий и их описание. Расчет необходимого количества сырья. Разработка унифицированных рецептур и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Выход готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2017