Организация структурного подразделения ресторана (горячий цех)
Понятие структурного подразделения, их виды и основы организации их деятельности. Технологические процессы горячего цеха. Краткая организационно-экономическая характеристика ресторана "Амекс". Предложения совершенствования работы горячего цеха ресторана.
Подобные документы
Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет производственной программы, численности персонала производственной бригады горячего цеха. Составление графика выхода на работу, организация труда. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 12.05.2015Значение супов в питании человека. Полезные свойства рассольника, технология его приготовления. Режим работы горячего цеха. Первичная обработка полуфабрикатов. Расчет пищевой и энергетической ценности. Требования к качеству блюда, оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 04.09.2016- 178. Блины и блинчики
Товароведческая характеристика продуктов и сырья. Механическая кулинарная обработка. Организация работы горячего цеха и рабочего места. Охрана труда и техника безопасности при работе в горячем цеху. Технология приготовления блинчиков с начинкой.
курсовая работа, добавлен 02.12.2015 Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Ассортимент и пищевая ценность продукции. Организация работы горячего цеха, санитарно-гигиенические требования, техника безопасности. Характеристика предприятия и организация технологического процесса приготовления блюд. Рулетики с сыром, гарнир, салат.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016- 182. Ресторанный бизнес
Особенности стилей и форм обслуживания ресторана греческой кухни. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса. Особенность концепции ресторана греческой кухни. Характеристика основных блюд и формата меню. Рассмотрение технологии и стиля обслуживания.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014 Характеристика холодного цеха, предназначенного для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Обзор производственной программы холодного цеха, которая составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.
реферат, добавлен 03.12.2012Организация услуг общественного питания и музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий в Челябинске. Технико-экономическое обоснование и регистрация открытия ресторана "Grill home". Выбор помещения, оборудования и персонала.
статья, добавлен 29.03.2019Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Общая характеристика и внутренняя структура исследуемого предприятия, описание основных производственных узлов. Организация работы и функциональные особенности мясорыбного, горячего, холодного, кулинарного, кондитерского цеха, моечной кухонной посуды.
отчет по практике, добавлен 28.10.2013Обоснование необходимости строительства ресторана. Разработка производственной программы заведения. Расчет численности основных производственных работников. График реализации первых блюд, а также определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению.
курсовая работа, добавлен 05.01.2013Достоинства ресторана "Шервуд", его организационно-экономическая характеристика. Оформление заказа, составление меню и выбор зала. Этапы подготовки к проведению Новогоднего банкета, обслуживание его участников. Организация развлечений и отдыха гостей.
презентация, добавлен 25.11.2012Описание проекта организации горячего цеха диетической столовой на 50 мест при промышленном предприятии. Примеры расчетов численности и графика работы персонала, выбора технологического оборудования, составления план-меню и графиков реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 26.01.2011Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Характеристика и ценность сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырья. Процессы, происходящие в мясе домашней птицы при тепловой обработке. Организация работы горячего цеха. Ассортимент блюд из мяса домашней птицы. Пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 20.04.2018Классификация помещений, предназначенных для современных ресторанов. Правила приема посетителей, оформления заказа, подачи закусок и блюд на стол. Специфика преподнесения напитков. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.10.2014Характеристика предприятия, цеха, его производственная программа. Расчет и подбор теплового, механического, немеханического и холодильного оборудования. Расчет численности производственных работников цеха. Объемно-планировочное решение цеха, его площадь.
курсовая работа, добавлен 19.09.2014Характеристика проектируемого предприятия, составление производственной программы горячего цеха. Определение числа потребителей, количества блюд. Составление расчетного меню предприятия. Расчет варочного оборудования, жарочной поверхности и подбор плит.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Описание и специфика ассортимента блюд русской кухни. Организация работы горячего цеха, процесс подбора оборудования, инвентаря и инструмента. Составление технологических карт. Разработка технологической документации на новые виды кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 25.06.2015Технико-экономическая характеристика предприятия, проведение маркетингового анализа потребителей. Определение цели и миссии, класса обслуживания ресторана. Ассортиментная и ценовая политика, схема производного цикла. Методы и формы обслуживания гостей.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013- 197. Картофельный суп
Схема приготовления блюда "Суп картофельный". Основы составления технологической карты блюда "Беляши". Технология приготовления мясного бульона. Характеристика аспектов подготовки сырья к блюдам. Анализ особенностей работы горячего цеха предприятия.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014 Позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания. Производственная программа горячего цеха. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода. Организация производственно-хозяйственной деятельности столовой.
отчет по практике, добавлен 16.01.2013Организация продовольственного снабжения предприятия. Определение количества потребителей, пищевого сырья и реализуемых блюд. Расчет продукции собственного производства и покупных товаров. Разработка ассортимента и меню. Бракераж готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.06.2015Сущность и значение правильного питания, его воздействие на состояние периферической и центральной нервной системы. Рецепты приготовления блюд, организация работы овощного и горячего цеха. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016