Исследование хода главного брожения при производстве низкокалорийного пива
Производство низкокалорийных продуктов с высокими органолептическими показателями. Создание низкокалорийного пива с пониженным содержанием углеводов, которое можно достичь моделированием одного из важнейших процессов в пивоварении – главным брожением.
Подобные документы
Дослідження ферментативних біосенсорних систем при виробництві пива на стадії затирання. Дія амілолітичних ферментів на крохмаль, стадії його гідролізу й оцукрення. Процес розщеплювання білкових речовин солоду. Вплив складу води на ферментативні реакції.
реферат, добавлен 16.07.2013Выбор технических средств автоматизации. Описание микропроцессорного контроллера КРОСС 500, его отличительные особенности и функциональные возможности. Методика составления программ регулирования и их отладка. Назначение ОРС-сервера и его настройка.
курсовая работа, добавлен 28.05.2015Производственная мощность завода. Расчет продуктов и вспомогательных материалов. Сводная таблица расхода сырья на производство напитка. Техническая характеристика нории. Оборудование для варки сахарного сиропа. Коэффициент заполнения купажного аппарата.
контрольная работа, добавлен 23.01.2014Определение потребности населения в продукции проектируемого пивоваренного завода. Методика расчета расхода тепла на подогрев несоложенной части затора до кипячения. Анализ особенностей в структуре водопотребления при производстве пищевых продуктов.
дипломная работа, добавлен 10.05.2015Дослідження впливу високого тиску на процес стерилізації мікроорганізмів та фізико-механічні властивості пива. Залежність зміни об`єму напою від тиску. Розробка апаратурно-технологічної схеми установки, конструктивні рішення основних її елементів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Хміль як найбільш специфічний і незамінний вид сировини для виробництва різноманітних сортів пива. Ефективність пивоварного виробництва. Технологічна оцінка районованих і перспективних сортів рослини і його використання із забезпеченням якості напою.
автореферат, добавлен 25.06.2014Технологія виробництва й фасування пива. Етапи процесу миття пляшок та особливості пристрою для їх закупорки. Визначення кількості основного й допоміжного обладнання. Розробка транспортної та складської системи дільниці. Добір методів монтажу обладнання.
курсовая работа, добавлен 08.05.2011Принципиальная технологическая схема производства пива. Системы охлаждения производственных помещений. Анализ выбора схемных решений установки и расчет термодинамических циклов холодильных машин. Расчет потребности в холоде по укрупненным показателям.
курсовая работа, добавлен 14.01.2014Разработка конструкции мембранного аппарата для рекуперации пива из избыточных дрожжей с использованием ультразвукового воздействия на разделяемую среду. Технология изготовления основных деталей, принцип действия. Монтаж микрофильтрационной установки.
курсовая работа, добавлен 19.01.2010Вимоги до сировини та матеріалів. Технологія отримання солоду з ячменю. Приготування сусла, його хімічний склад. Бродіння та заброджування (витримування). Фільтрування і розлив пива, його обробка адсорбентами. Запобігання окисним процесам та стабілізація.
реферат, добавлен 21.10.2010Оцінка економічного і фінансового стану підприємства. Технологія виробництва пива: сировина для виробництва, технологічні стадії, використання нових технологій. Природоохоронна діяльність підприємства: утилізація відходів з метою збереження екології.
отчет по практике, добавлен 29.05.2014Зарождение дела пивоварения: от древних времен до современности. Технический прогресс в изготовлении солода. Классификация по способу брожения. Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества продукта. Обработка и розлив пива.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Сырье для получения пива. Анализ технологического процесса его производства. Обработка данных прямых измерений с многократными наблюдениями. Выбор средств измерений, разработка карты и проведение метрологического обеспечения подготовки производства.
курсовая работа, добавлен 22.06.2011Управление технологическим процессом производства пива, характеристика применяемого оборудования. Перечень выпускаемой продукции. Сырье, схемы автоматизации, применяемые на предприятии. Анализ действующих систем автоматики, ведение складского хозяйства.
отчет по практике, добавлен 20.10.2013Изменение структуры потребления алкогольных напитков с тенденцией увеличения объема пива, ужесточение требований к его качеству и безопасности. Допустимые уровни содержания компонентов сивушных масел и других потенциально токсичных химических соединений.
статья, добавлен 24.02.2019Етапи сучасного процесу виробництва пива. Суть доброжування і дозрівання слабоалкогольного напою. Визначення холодного покаламутнення. Фільтрування з використанням пористих срібних мембран. Головні стадії бродіння. Приготування та затирання солоду.
контрольная работа, добавлен 23.02.2016Проблемы ограниченности сенсорных возможностей дегустаторов и субъективности управленческих решений, принимаемых на их основе. Перспективы хроматографических методов для повышения объективности органолептической оценки качества пива и пивных напитков.
статья, добавлен 22.02.2019Роль биотехнологии в получении пищевых продуктов. Производство молочных продуктов и хлебопродуктов. Бродильные производства, получение белковых продуктов, пищевых добавок и ингредиентов. Ключевая роль микробиологии при производстве продуктов питания.
презентация, добавлен 31.08.2017Разработка и обоснование способа термической регенерации кизельгура для повторного его использования в процессе осветления пива. Проектирование и внедрение инновационных технологических и конструкторских решений при практической реализации процесса.
статья, добавлен 11.08.2018Установление закономерностей развития технологий освоения запасов буроугольного Подмосковного бассейна для обоснования эффективных технологических решений по комплексному применению энергетического потенциала низкокалорийного и высокозольного бурого угля.
автореферат, добавлен 15.02.2018Исследование технологий производства композиционных дисперсно-армированных базальтовыми волокнами асфальтобетонных смесей с учётом влияния температурного режима. Распределение в смеси и получение композитного материала с высокими физическими показателями.
статья, добавлен 01.03.2019Асортимент продукції, сировина та допоміжні матеріали в пивоварінні. Вибір та обґрунтування технологічних режимів. Біохімічні особливості дріжджів. Ефективність застосування циліндрично-конічних бродильних апаратів під час бродіння і доброджування пива.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Характеристика ролі води у виробництві пива і безалкогольних напоїв. Аналіз джерел водопостачання. Класифікація природних вод. Визначення вимог до якості питної води. Аналіз впливу води на технологічний процес пивоварного і безалкогольного виробництва.
лекция, добавлен 14.07.2016Краткая технология пивоварения. Микроорганизмы, инфицирующие сусло и пиво. Роль микроорганизмов при производстве пива: бактерии-вредители пивоваренного производства (сусловые, молочнокислые, уксуснокислые бактерии, группа кишечной палочки, дрожжи).
реферат, добавлен 14.02.2016Описание биохимической составляющей процессов брожения. Изучение разновидностей дрожжей и требований, предъявляемых к ним в пивоварении, хлебопечении, виноделии и фармацевтике. Использование дрожжей как витаминных и биологически активных добавок.
реферат, добавлен 18.08.2014