Колбасные изделия
Характеристика и пищевая ценность колбасных изделий, классификация их видов. Сырье, использующееся в производстве колбасных изделий. Этапы подготовки сырья к производству: разделка, обвалка, жиловка, измельчение. Требования к качеству колбасных изделий.
Подобные документы
Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Классификация оболочек для производства колбасных изделий. Обработка кишечного сырья для производства натуральных оболочек, основные способы их консервирования. Особенности современных искусственных оболочек, способы их получения и порядок их хранения.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Классификация и характеристика пастило-мармеладных изделий. Упаковка, маркировка и хранение пастило-мармеладных изделий, требования, предъявляемые к их качеству. Фальсификация пастило-мармеладных изделий. Методы экспертизы и оценки качества изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас. Факторы, формирующие качество копчёных колбас. Применение антимикробных препаратов и стартовых культур. Показатели качества и безопасности колбас.
дипломная работа, добавлен 13.10.2017Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Рецептура мясного изделия. Расчет необходимого сырья с учетом потерь и материалов за смену. Химические и микробиологические методы исследования. Приготовление фарша. Упаковка колбасных изделий. Отбор проб готового зельца и подготовка его к анализу.
контрольная работа, добавлен 04.12.2015Определение понятия витаминов. Расчет потребности организма в них. Анализ проблемы поливитаминного дефицита, методы его ликвидации. Описание производства витаминизированных колбасных изделий. Растительное сырье, применяемое в технологии их производства.
презентация, добавлен 13.10.2014- 83. Пахлава здобная
Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий. Технологическая карта изделия. Товароведная характеристика сырья. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации, расчет стоимости. Охрана и организация труда при работе на предприятии.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014 Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Выбор муки, состав теста, подготовка сырья к замесу. Ассортимент изделий в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей, требования к их качеству, транспортировке и хранению.
реферат, добавлен 06.10.2010Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Пищевая и энергетическая ценность некоторых видов мучных кондитерских изделий. Технология приготовления сиропов.
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Знания научных основ обработки животного сырья и технологических процессов в отдельных отраслях пищевой промышленности. Современные технологии производства основных видов мясных продуктов. Пример расчета сырья для колбасных изделий и полукопченых колбас.
методичка, добавлен 14.04.2016Сырье, используемое в хлебопекарной промышленности. Подготовка сырья к пуску в производство. Разделка теста и выпечка готового хлеба. Сырье, используемое в макаронной промышленности. Стабилизация, охлаждение и сушка макаронных изделий, их ассортимент.
курсовая работа, добавлен 19.09.2012Изучение основных задач ветеринарно-санитарного надзора в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Анализ методики проведения ветеринарно-санитарной оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 09.11.2013Ассортимент колбасных изделий и характеристика сырья для их изготовления. Пороки и дефекты вареных колбас, технологический процесс их производства и ветеринарно-санитарный контроль. Изучение микробиологических показателей фарша при использовании добавок.
дипломная работа, добавлен 13.09.2012Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010Технологическая схема антианемических детских колбасок с пролонгированными сроками хранения. Химический состав и энергетическая ценность колбасного изделия. Подготовка ингредиентов, термическая обработка, органолептическая оценка антианемических колбасок.
статья, добавлен 15.05.2017Ассортимент мучных кондитерских изделий, их пищевая ценность. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пирожного "Бисквитное" с топинамбуром и белковым кремом. Технологические схемы производства. Нормативно-техническая документация.
курсовая работа, добавлен 08.06.2020Ассортиментный состав вареных колбас, технологии их изготовления. Биологическая ценность рассматриваемой группы продукции. Определение массовой доли белка и содержания незаменимых аминокислот в колбасах "Зеленоградская" и "Подмосковна" из мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 29.09.2013Районы произрастания, химический состав и пищевая ценность орехоплодных, их товарные сорта, причины порчи, условия и сроки хранения. Пищевая ценность, сырье, схема производства мясных баночных консервов. Классификация и ассортимент кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2010Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Технология производства вареных колбас, паштетов и мясных хлебов. Организация технологического, санитарного и ветеринарного контроля. Расчет сырья и подбор оборудования. Определение численности рабочих.
курсовая работа, добавлен 26.03.2016Инструкции по приготовления изделий из бездрожжевого теста (пельменей и трубочек вафельных). Оформление, отпуск блюд для подачи. Требования к их качеству, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика и пищевая ценность применяемого сырья.
контрольная работа, добавлен 29.10.2012Рецептура и калькуляция изделия. Подготовка сырья к производству. Технология приготовления, требования к качеству, эскиз изделия. Организация работы цеха по производству изделий. Оборудование и инвентарь. Предложения по совершенствованию технологии.
аттестационная работа, добавлен 27.06.2013Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011