Плоды, ягоды и фруктово-ягодные полуфабрикаты, используемые в кондитерском производстве
Фрукты и ягоды в производстве кондитерских изделий. Классификация фруктов по их строению. Химический состав фруктов. Использование пектина в пастильно-мармеладном производстве. Фруктовые и овощные порошки. Применение яблочного порошка в рецептах конфет.
Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность зерна злаковых культур. Изучение влияния стадии лактации на состав и качество молока. Описание процесса коагуляции казеина при производстве кисломолочных продуктов. Изменение компонентов мяса при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 04.11.2014Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных закусок, их классификация. Химический состав, пищевая ценность и ассортимент холодных закусок. Технология приготовления на производстве и ручным способом. Разработка проекта рецептуры салата.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Химический состав съедобных овощей и растений. Сокогонное действие овощей, фруктов и ягод. Витамины как низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, не синтезируемые в организме. Пищевая и лечебная ценность овощей.
курсовая работа, добавлен 20.12.2011Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Разработка ассортимента кондитерских изделий из воздушного теста. Подбор сырья и составление технологических карт. Требования к качеству готовых изделий, условия и сроки их хранения.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015Подбор рафинированных дезодорированных растительных масел и поверхностно-активных веществ при производстве комбинированного масла. Стадии внесения ферментного препарата бета-галактозидазы при производстве пастеризованного, стерилизованного молока.
автореферат, добавлен 13.02.2018Принципы получения новых продуктов из дыни, сохраняющих ее питательные и лечебные свойства, и имеющих при этом требуемые органолептические и текстурные показатели. Устройство и компоненты установки для деформации кусков дыни при производстве соков.
статья, добавлен 06.05.2018Глазурованные и неглазурованные кондитерские изделия. Технологическая схема производства и сырье (помада, пралине, марципан, грильяж, крем, ликер, желейно-фруктовые массы, шоколад, глазурь) для приготовления конфет. Штучные, весовые и фасованные сладости.
презентация, добавлен 17.12.2014Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 15.04.2021Назначение рационов лечебно-профилактического питания, предназначенного для специальных контингентов потребителей. Роль субпродуктов и отварного мяса в диетических столовых на производстве. Физиологические потребности организма в пищевых веществах.
курсовая работа, добавлен 20.02.2014Ознакомление со свойствами пробиотических микроорганизмов. Роль физиолого-биохимических свойств бифидобактерий в колбасном производстве. Рассмотрение биотехнологических свойств пропионовокислых бактерий - возбудителей пропионовокислого брожения.
реферат, добавлен 22.11.2010Тара для фруктовых и овощных культур. Натуральные овощные консервы. Схема работы автоматического наполнителя. Технология квашения капусты. Способы сушки плодов и овощей. Технологические операции продуктового отделения при производстве сахара-песка.
контрольная работа, добавлен 21.10.2012Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016- 113. Инновационная технология хлебных изделий обогащенных натуральным жизненно важным минералом - железом
Роль плодов и ягод в обеспечении здорового рациона питания. Содержание минеральных веществ в зерне, муке и хлебе. Методы оценки свойств сырья и качества готовых изделий. Составление рецептуры обогатительной добавки из яблочного порошка и отрубей гречихи.
статья, добавлен 19.01.2018 Цели, задачи и характер деятельности предприятия, его корпоративная культура и стиль руководства. Характеристика технологии изготовления конфет. Описание и анализ средства измерения и контроля, применяемого на ЗАО "КОНТИ-РУС" на примере рефрактометра.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Современное состояние рынка кондитерских товаров. Пищевая ценность, классификация, ассортимент кондитерских изделий. Характеристика процессов, происходящих при изготовлении мармелада. Органолептический и физико-химический методы оценки качества мармелада.
дипломная работа, добавлен 04.06.2011Химический состав и технологические свойства молока. Роль и значение кисломолочных продуктов. Перспективы развития молочной промышленности. Закваски, применяемые при производстве кефира. Способы производства современной кисломолочной продукции.
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Химический состав сырья для получения яблочного сока. Оценка качества, приёмка и сортировка плодов для переработки. Технологическая схема производства. Дробление, извлечение и дегустация конечного продукта. Упаковка, транспортировка и хранение напитков.
реферат, добавлен 10.10.2014Внешний вид кондитерских изделий. Украшения из шоколада, карамели, желе, помады, фруктовой массы, сахарных мастик, марципана, крема и глазури. Применение специальных приемов и различных приспособлений. Трехфазная технологическая схема производства.
контрольная работа, добавлен 17.12.2010Использование механического перемешивания при производстве колбасных изделий, фаршевых консервов, полуфабрикатов. Характеристика главных требований к сырью для выработки фарша и других полуфабрикатов. Аналитический обзор конструкций фаршемешалок.
контрольная работа, добавлен 15.01.2014Рассмотрение вопросов об основных группах пищевых добавок и их классификации. Понятие гигиенической регламентации добавок в продуктах питания. Использование красителей, ароматизаторов, эмульгаторов, консервантов при производстве продуктов питания.
курс лекций, добавлен 27.12.2013Первичная обработка молока в хозяйстве. Производство кефира резервуарным способом. Требования к молоку при производстве молочных консервов. Безотходные технологии при производстве молочных продуктов. Фасовка, маркировка и упаковка молочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 04.02.2014Анализ технологий и способов производства пищевых добавок на основе растительного сырья. Рассмотрение пищевых добавок на основе топинамбура с точки зрения ценных макро- и микронутриентов. Переработка растительного сырья с получением пищевых добавок.
статья, добавлен 26.05.2017Принципы организации рабочих мест по приготовлению мучных изделий. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции. Безопасность труда в кондитерском цехе.
отчет по практике, добавлен 17.03.2017Описание органолептических и физико-химических показателей качества мучных кондитерских изделий: галет, кексов, пряников, печенья. Схема исследования качества кондитерских изделий, отбор проб, испытание и формирование результатов. Безопасность товаров.
курсовая работа, добавлен 09.12.2012Хлебные изделия как один из основных продуктов питания человека. Пшеничная мука - порошкообразный продукт, получаемый при размоле зерен пшеницы. Использование инсулинсодержащего сырья - направление в производстве диетических хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016