Фаст-фуд в питании подростков
Рассмотрение разновидностей фаст-фуда, краткая история появления. Характеристика блюд быстрого приготовления: гамбургер, сэндвич, картофель фри. Анализ рекомендаций о здоровом питании подростков. Сущность понятия "здоровьесберегающие технологии".
Подобные документы
Польза овощей в питании человека. Сравнительный анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд. Правила приготовления, оформления и подачи блюд. Условия и сроки реализации. Приемы продления сроков хранения кулинарной продукции, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Значение морепродуктов в питании человека. Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Характеристика кулинарных способов обработки кальмаров. Разработка технологической документации и меню. Расчет энергетической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Понятие о технологическом процессе приготовления пищи, кулинарной готовности. Значение рыбных блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы. Разработка технологии фирменных горячих блюд: рулька "Зенф", семги, запеченной целиком.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017Значение мяса в питании человека. Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Основные гарниры и соусы. Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий.
лекция, добавлен 21.02.2014Приемы механической и тепловой обработки сырья. Организация работы заготовочного и горячего цеха. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Исследование ассортимента блюд. Анализ технологии приготовления кулинарной продукции и расчет себестоимости.
курсовая работа, добавлен 04.03.2018Значение блюд из рубленой массы в питании. Химический состав и пищевая ценность мяса. Технологические процессы кулинарной обработки сырья. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов. Технология приготовления бифштекса рубленного.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Технологический процесс приготовления блюд из яблок и молочных коржей из пряничного теста. Анализ значения в питании человека. Товароведная характеристика сырья. Технико-технологическая карта "Фарш яблочный" и "Коржики молочные из пряничного теста".
курсовая работа, добавлен 08.05.2020Значение мяса в питании человека. Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья для приготовления блюд. Особенности европейской ресторанной кухни, разработка ассортимента мясных полуфабрикатов; технико-технологические карты блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2013Характеристика блюда "фаршированная курица". Технологический процесс подготовки сырья к приготовлению блюд, характеристика качества, тепловой обработки полуфабрикатов. Эстетика оформления и способ подачи блюда. Личная гигиена в общественном питании.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Современная концепция организации детского питания в городе Алапаевске Свердловской области. Значение в детском питании пищевых продуктов, показатели их качества. Организация детского питания, особенности технологии приготовления блюд для питания детей.
курсовая работа, добавлен 03.04.2014Характеристика горячего и кондитерского цехов. Пудинг сухарный и значение сладких блюд в питании. Коржики молочные и основные способы приготовления пряничного теста: сырцовый и заварной. Товароведная характеристика сырья: пшеничная мука, сахар-песок.
контрольная работа, добавлен 09.12.2010Значение холодных блюд и закусок в питании человека, их ассортимент. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. Подготовка мясных холодных блюд, укладывание, гарнирование и отпуск. Составление технологических карт на закуски из птицы.
курсовая работа, добавлен 30.05.2012Характеристика потребительских свойств морепродуктов. Приемы механической и тепловой обработки морепродуктов. Технология приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов. Пищевая ценность сложных горячих блюд из морепродуктов и их значение в питании.
курсовая работа, добавлен 28.03.2020- 64. Мясной фарш
Рассмотрение приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд из мясного фарша. Изучение ассортимента блюд из фарша. Характеристика особенностей технологии их приготовления. Составление технологических схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 24.12.2017 Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Роль жиров в здоровом питании спортсменов. Содержание биологически активных веществ в жирах, их высокая калорийность. Классификация жиров, их физические свойства, способы получения и особенности применения. Определение жиров и их химические свойства.
презентация, добавлен 07.05.2014Пищевая и биологическая ценность рыбы, ее значение в питании. Классификация и характеристика рыбы семейства лососевых, осетровых, сельдевых, камбаловых. Первичная и тепловая обработка рыбы, приготовление блюд; технологические карты, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Ассортиментный перечень еды из рубленого мяса. Товароведческая характеристика сырья и его значение в питании. Анализ оформления, подачи и контроля качества производства продукции. Исследование рецептуры блюд и технологического процесса приготовления.
дипломная работа, добавлен 06.04.2017Виды лечебно-профилактического питания. Значение блюд из субпродуктов и отварного мяса в правильном питании. Характеристика современных норм физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии. Расчет суточной нормы для мужчин и женщин.
презентация, добавлен 14.10.2014История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014Разработка технологического процесса приготовления и составление технико-технологических карт на приготовление сложных горячих блюд. Физиологическое значение сырья и сложных горячих блюд в питании. Контроль качества и безопасности при приготовлении.
курсовая работа, добавлен 20.05.2019Особенности и характеристика еды современного человека. Принципы рационального питания, подбор рациона спортсменов. Изучение влияния фаст-фуда на здоровье. Источники углеводородов, белков и витаминов. Стратегия поддержания водного баланса в организме.
презентация, добавлен 11.01.2018- 73. Блюда из рыбы
Значение рыбных блюд в питании человека. Пищевая биологическая и энергетическая ценность рыбных продуктов. Ассортимент рыбных блюд и особенности их приготовления. Организация работы производственных цехов, нормативно-технологическая документация.
курсовая работа, добавлен 22.05.2019 Особенности приготовления горячих мясных блюд, их значение в питании. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Разработка технико-технологических карт приготовления фирменных горячих закусок из мяса.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Анализ технологических карт блюд "Борщ флотский", "Биточки рубленные", пирог "Лакомка". Товароведная характеристика сырья. Оборудование, инструменты для производства кулинарных изделий. Схемы приготовления блюд. Краткая характеристика готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018