Технология приготовления пюреобразных и прозрачных супов
Пюреобразные супы как однородная протертая масса с консистенцией густых сливок. Знакомство с технологией приготовления пюреобразных и прозрачных супов. Общая характеристика продуктов, которые предназначены для приготовления вегетарианских супов-пюре.
Подобные документы
Изложение обычаев и традиций приготовления супов старинной русской кухни. Тысячелетний путь развития русской кухнии и его этапы, традиции питания. Характеристика основных особенностей русской кухни и способов приготовления супов: щи, уха, селянка, калья.
курсовая работа, добавлен 24.10.2014Бульон - отвар, получаемый при варении в воде различных продуктов. Характеристика основных правил варки супов. Анализ технологии пассерования овощей. Свекла - обязательный ингредиент борща. Технологическая схема приготовления щей из квашеной капусты.
презентация, добавлен 27.12.2014История русских национальных супов, особенности их кулинарной и тепловой обработки. Расчет энергетической пищевой ценности блюд. Технология приготовления национальных супов русской кухни. Организация технологического процесса приготовления солянки.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016История происхождения супа. Основные советы по приготовлению супов. Анализ пользы и вреда жидких блюд, их значения в питании. Особенности приготовления мясных супов. Разработка технологических карт. Описание рабочего места и инвентаря горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.11.2015Значение овощей и супов в питании. Рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок. Товароведная характеристика клубнеплодов. Организация работы супового отделения. Питание различных групп населения. Техника безопасности при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 17.01.2013Изучение особенностей и ассортимента блюд европейской кухни. Ознакомление с процессами, которые происходят при тепловой обработке сырья при приготовлении супов-пюре. Рассмотрение технологии приготовления гаспачо с креветками, лукового и томатного супа.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Технологический процесс приготовления и отпуска холодных овощных и сладких супов. Требования к качеству, сроки реализации, критерии безопасности. Подготовка круп к варке. Общие правила варки каш различной консистенции, условия и сроки реализации.
реферат, добавлен 16.10.2010Характеристика, классификация и ассортимент холодных супов. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Оформление и декорирование блюд. Разработка технологической документации холодных супов. Требования к качеству кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 05.05.2017Основа каждого супа-пюре - белый бульон, который варится без добавления лука и каких-либо кореньев, чтобы в супе-пюре преобладал вкус того продукта, из которого приготовлено само пюре. Общая технология приготовления супов-пюре. Состав ингредиентов.
презентация, добавлен 08.05.2022Рассмотрение классификации супов, сырья, способов и правил приготовления и оформления заправочных супов, процессов формирующих их качество, требований к качеству, условий и сроков реализации, а также возможности расширения качества и ассортимента блюд.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014- 36. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих популярных супов народов России
Товароведная характеристика основного сырья. Организация процесса приготовления сложных горячих популярных супов народов России в горячем цехе. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Главная особенность определения продажной стоимости супов.
статья, добавлен 25.02.2019 Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015Организация рабочего места при приготовлении заправочных супов, главные санитарные требования к данному процессу. Расчет сырья для приготовления исследуемых блюд, его алгоритм и этапы. Органолептические требования к ним, а также возможные дефекты.
контрольная работа, добавлен 26.10.2017Изучение особенностей татарской национальной кухни: обработка сырья, технология приготовления. Рассмотрение ассортимента вегетарианских холодных супов, рецепт праздничного татарского пирога "Губадия". Расчёт сырья и калькуляции цены выбранных блюд.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Изучение технологии приготовления овощных, мясных, рыбных, молочных, плодово-ягодных и холодных супов, норм вложения продуктов и методов их рационального использования. Особенности варки мясных и костных бульонов. Характеристика рабочего места повара.
книга, добавлен 07.02.2010Значение супов в питании человека. Товароведческая характеристика сырья. Техника безопасности в приготовлении супов. Организация рабочего места, посуда и инвентарь, технология продукции общественного питания. Приготовление холодных супов и ассортимент.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Критерии оценки качества и вкусовых свойств бульона. Требования к сырью, используемому в ходе приготовления жидкого мясного, рыбного или овощного отвара. Классификационная градация супов по количественному и качественному набору пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 29.10.2015Роль и значение супов в питании, рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок. Товароведная характеристика клубнеплодов, болезни и повреждения картофеля. Организация работы супового отделения, техника безопасности при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 13.02.2015Характеристика особенностей приготовления холодных блюд. Изучение рецепта приготовления сельди рубленной. Краткая товароведная характеристика продуктов. Описание правил оформления и подачи супов. Анализ приготовления рыбы, припущенной с белым соусом.
дипломная работа, добавлен 12.11.2017Инновационные технологии в ресторанной кулинарии. Изучение оборудования, использованного в нынешней кулинарии. Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Прозрачные супы, приготовленные с помощью применения инновационных технологий.
курсовая работа, добавлен 03.01.2024Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Значение супов в питании человека. Полезные свойства рассольника, технология его приготовления. Режим работы горячего цеха. Первичная обработка полуфабрикатов. Расчет пищевой и энергетической ценности. Требования к качеству блюда, оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 04.09.2016Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014