Экспертиза качества хлебобулочных бараночных изделий
Характеристика группы однородной продукции. Характеристика сырья, применяемого для производства баранок. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Фальсификация продукции и ее основные виды. Методы обнаружения фальсификации продукции.
Подобные документы
Производство продукции из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий. Контроль качества блюд.
курс лекций, добавлен 18.12.2014Рассмотрение качества продукции как основополагающей составляющей конкурентоспособности. Изучение особенностей оценки качества пищевых продуктов. Определение понятия свойства продукции. Виды значений показателей качества; допускаемые отклонения.
контрольная работа, добавлен 25.09.2015Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Характеристика сырья и ассортимента мясных консервов. Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества продукции. Производственное оборудование, применяемое при изготовлении мясных консервов. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 05.01.2012Виды фруктовых соков. Товароведная характеристика сока яблочного. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции. Правила ее упаковки и маркировки. Органолептические и физико-химические показатели восстановленного сока. Возможные дефекты продукции.
курсовая работа, добавлен 24.03.2018Характеристика, виды и особенности производства творога. Физические, химические и антибактериальные свойства. Проведение экспертизы молочной продукции. Применение попарного сопоставления и ранжирования при оценке качества. Сохраняемость пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 14.03.2014Товароведная характеристика и экспертиза чёрного байхового чая, его классификация, требования к качеству и современный ассортимент. Характеристика сырья, используемого при производстве. Оценка органолептических и физико-химических показателей продукции.
дипломная работа, добавлен 14.11.2014Описание технических и органолептических методов проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции. Оценка свежести рыбы и химический анализ её состава. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей, мороженой рыбы и консервированной рыбной продукции.
курсовая работа, добавлен 27.03.2013Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014Анализ особенностей формирования качества производимой продукции. Планирование и разработка технологического процесса. Материально-техническое снабжение. Упаковка, транспортирование, хранение продукции. Анализ особенностей реализации кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.01.2020Экспертиза качества крупы по органолептическим показателям: цвет, вкус, запах. Проведение количественных и порядковых оценок характеристик макаронных и хлебобулочных изделий. Методика, порядок проведения идентификации и фальсификации зерномучных товаров.
реферат, добавлен 30.11.2014Нормативно-техническая документация, применяемая предприятием общественного питания. Контроль качества сырья и продукции. Структура персонала, взаимоподчиненность работников. Меню предприятий питания и технологические карты приготовления продукции.
отчет по практике, добавлен 12.12.2022Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015Метод оценки качества пищевой продукции. Рассмотрение дерева свойств и комплексного метода оценки уровня качества продукции. Расчет коэффициентов весомости путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов.
статья, добавлен 09.02.2021Описание технологической схемы производства хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка основного и дополнительного сырья. Производство хлеба "Дарницкий". Контроль качества готовой продукции с помощью органолептических и физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Определение химического состава и пищевой ценности кондитерских изделий. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Организация и контроль качества мучных кондитерских изделий. Совершенствование работы горячего цеха по выпускаемой продукции.
дипломная работа, добавлен 06.05.2024Обоснование технологических схем производства хлебобулочного изделия. Разработка рецептуры приготовления теста. Определение необходимого количества сырья. Выбор хлебопекарных печей. Контроль физико-химических показателей качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Классификация, ассортимент и общая технология производства карамели. Ее дефекты, транспортировка и хранение. Характеристика основного сырья. Анализ рынка продукта. Процедура таможенного контроля карамельных изделий. Экспертиза и показатели их качества.
дипломная работа, добавлен 05.02.2013Стандарты качества на сахарные кондитерские изделия. Правила отбора проб и подготовки к анализу сахарных кондитерских изделий. Определение физико-химических показателей готовой продукции. Основные методы испытания качества готовых кондитерских изделий.
лабораторная работа, добавлен 20.04.2016Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Сырье и материалы для производства продукции. Технология производства вареных, копченых и ливерных колбас, студней, зельцев, копченостей. Органолептические показатели и оценка качества колбасных изделий.
реферат, добавлен 26.06.2014Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции. Товароведная характеристика рыбного сырья. Контроль качества и безопасности продукции. Организация рабочего места. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Потребительские свойства соленых рыбных товаров. Их ассортимент и технология производства и на ООО "Союз-Биллион". Методы оценки показателей качества рыбной продукции. Средства и способы идентификации и выявления фальсификаций соленых рыбных продуктов.
дипломная работа, добавлен 28.02.2012Исследование ассортимента продукции предприятия хлебопекарной промышленности. Анализ технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий: пшеничного и ржаного хлеба, сдобных булочных изделий. Характеристика оборудования хлебопекарного производства.
курсовая работа, добавлен 20.11.2018Характеристика основных способов тепловой и кулинарной обработки продукции. Этапы технологического цикла производства продукции общественного питания. Принципы производства кулинарной и кондитерской продукции. Сущность ГОСТа Р 50763-95, его задачи.
реферат, добавлен 24.11.2013Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.
курсовая работа, добавлен 25.06.2021