Профільний аналіз сенсорних характеристик пробійної ікри
Доцільність використання профільного методу для виявлення складових органолептичних властивостей ікряних товарів. Дослідження якості ікри пробійної солоної вітчизняних та закордонних виробників. Виявлення складових поліпшення показників смачності ікри.
Подобные документы
Структура, порівняльна характеристика асортименту чаю в магазині. Особливості умов, термінів зберігання чаю, вплив технології виробництва на якість чорного, зеленого чаю байхових. Визначення харчової цінності, фізико-хімічних і органолептичних показників.
курсовая работа, добавлен 31.03.2017Загальна характеристика солодких заморожених страв, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Використання ягідної сировини для виробництва парфе. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників парфе, проект техніко-технологічних карток.
курсовая работа, добавлен 21.10.2015Оцінювання фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників тістових напівфабрикатів та готових виробів. Рецептура приготування пшеничного надзбручанського хлібу з використанням як натуральної добавки суміші безглютенового борошна.
статья, добавлен 14.10.2020Характеристика органічних кислот натуральної сировини, здатної зменшити жорсткість м'ясних волокон домашньої птиці. Використання маринадів на основі соку ягід калини, горобини чорноплідної, брусниці для покращення органолептичних показників м'яса птиці.
статья, добавлен 24.03.2024Технології фруктозо-олігосахаридних продуктів на основі переробки природного інуліноноса цикорія. Експериментальні дослідження хімічного складу та взаємодії окремих складових в умовах технологічної обробки. Основні квантово-хімічні моделювання інуліну.
автореферат, добавлен 29.09.2014Дослідження існуючих рослинних та дріжджових добавок вітчизняного виробництва. Дослідження способів удосконалення якості білоквмісних добавок та розробка напрямків їх застосування. Товарознавча оцінка інтегральної якості нових харчових продуктів.
автореферат, добавлен 20.04.2014Виробництва глазурей для кондитерських виробів. Дослідження органолептичних показників глазурей для кондитерських виробів. Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколаду. Характеристика та склад фосфоліпідів соняшникової олії.
статья, добавлен 17.10.2022Використання харчової клітковини рослинного походження у складі м’яких сирів - процес, що сприяє поліпшенню їхньої консистенції та органолептичних показників. Молоко - продукт який завжди відігравав одну з провідних ролей у харчовому раціоні людей.
статья, добавлен 12.10.2022Закономірності впливу комплексної термообробки, дрібнодисперсного подрібнення, вакуумної сушки на формування властивостей добавок із перцю. Оцінка їх якості в процесі виготовлення, зберігання і використання під час виробництва вітамінізованих продуктів.
автореферат, добавлен 28.08.2014Дослідження вологості, кислотності, водопоглинальної здатності і розміру часток дієтичної добавки "Шрот харчовий із плодів розторопши" на зміну показників якості масляного бісквіту. Обгрунтування використання добавки в технології масляного бісквіту.
статья, добавлен 05.12.2018Обґрунтування використання пшеничних висівок у якості функціонального інгредієнта, який збагачує страву "Бананові мафіни" харчовими волокнами. Доцільність використання обраного збагачувального компонента для приготування борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 26.04.2021Дослідження товарних властивостей районованих у Львівській і Закарпатській областях та у Словаччині ботанічних сортів гарбузів і наявності у них токсичних елементів й радіонуклідів. Вплив умов зберігання на зміну якості пасти з гарбуза та рулетів з нього.
автореферат, добавлен 29.07.2015Обґрунтування рецептур і технологій каротиновмісних білково-жирових емульсій та дослідження їх фізико-хімічних, реологічних, органолептичних імікробіологічних показників. Розширення асортименту оздоровчих продуктів для закладів ресторанного господарства.
статья, добавлен 20.03.2020Теоретичне і експериментальне обґрунтування технологій консервованих продуктів з покращеними споживними властивостями за рахунок використання природних структуроутворювачів і їх композицій. Дослідження властивостей та якості функціональних добавок.
автореферат, добавлен 28.08.2015Характеристика споживних властивостей хлібобулочної продукції, стан вітчизняного ринку. Аналіз споживних властивостей хліба та хлібобулочних виробів на ПАТ "Чернівецький хлібокомбінат": показники якості хліба та головні фактори, що його визначають.
курсовая работа, добавлен 18.05.2012Аналіз середньорічного споживання основних продуктів харчування в Україні, визначення дефіцитних нутрієнтів. Розроблення рецептури запіканки функціонального призначення для ресторану. Оцінка органолептичних показників та нутрієнтного складу продукту.
статья, добавлен 29.06.2021Дослідження літературних даних щодо властивостей, добування та використання харчової добавки глутамату натрію (Е621) у технологіях виробництва продуктів харчування. Доцільність та безпечність застосування глутамату натрію в харчовій промисловості.
статья, добавлен 21.12.2023Огляд ринку заморожених напівфабрикатів. Технологія виробництва заморожених вареників. Характеристика полімерного упакування. Вивчення хімічних складових та харчової цінності заморожених напівфабрикатів, фізико-хімічні та органолептичні показники якості.
реферат, добавлен 11.06.2014Аналіз існуючих технологій отримання білкових продуктів з зернобобової сировини. Розробка технології виготовлення горохового білкового концентрату. Підбор рецептур ковбасних виробів, на основі їх біологічної цінності та органолептичних показників.
автореферат, добавлен 28.07.2014Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014Масування м'ясної сировини в вакуумному масажері для визначення впливу посолу на зміну її властивостей. Дослідження адгезійних властивостей, оцінка зменшення активності води, підвищення pH та вологозв'язувальної здатності. Визначення параметрів обробки.
статья, добавлен 13.08.2016- 97. Оцінка морозива
Визначення основних споживних властивостей морозива. Характеристика сировини, яку виготовляють молокопереробні підприємства. Розгляд класифікації та асортименту морозива. Оцінка показників якості і дефектів. Пакування, маркування і зберігання морозива.
реферат, добавлен 01.12.2016 Характеристика позитивних органолептичних та фізико-хімічні показників перепелиних яєць. Рекомендації щодо дієтичного вживання, кулінарні рецепти приготування різноманітних страв. Аналіз причин, що обумовили унікальні фізико-хімічні властивості продукту.
доклад, добавлен 02.04.2014Використання рослинних харчових добавок у поєднанні зі стартовими культурами для поліпшення якості готової продукції. Розробка виробництва сирокопчених ковбас функціонального спрямування. Вивчення біохімії і мікробіології м’яса і м’ясних продуктів.
статья, добавлен 26.09.2022- 100. Аналіз методів оцінювання якості змішування рідких компонентів при виробництві безалкогольних напоїв
Результати аналізу існуючих методів оцінювання якості змішування рідких компонентів та обґрунтування вибору оптимального методу для оцінювання якості суміші. Процес змішування як один з відповідальніших процесів технологічних схем виробництва напоїв.
статья, добавлен 22.03.2016