Организация работы холодного цеха
Организация холодных цехов на предприятиях с цеховой структурой производства. Составление производственной программы холодного цеха на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе.
Подобные документы
Разработка производственной программы проектируемого объекта питания. Составление графика реализации блюд и изделий. Основной расчет стационарных сковород, фритюрницы, пароконвектомата, плит и кипятильника. Вычисление полезной и общей площади цеха.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Выбор и обоснование технологической схемы варочного цеха. Расчет продуктов производства пива различных марок. Подбор технологического оборудования варочного цеха. Расчет расхода воды, пара и тепла в варочном цехе. Расчет площади складских помещений.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Характеристика ключевых форм цеховой специализации. Исследование структуры станочного отделения цеха №28. Основное назначение маршрутно-технологической ведомости. Порядок согласования и утверждения конструкторской и технологической документации.
отчет по практике, добавлен 10.08.2014Технико-экономическое обоснование организации горячего цеха в кафе. Определение количества потребителей и блюд. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Расчет работников горячего цеха, инженерных систем и оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.02.2014Характеристика предприятий общественного питания. Составление меню для молочного бара. Расчет количества продуктов и реализация блюд в зале. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования. Определение площади цеха и численности работников.
курсовая работа, добавлен 04.11.2012Характеристика использования холодильной техники в сфере общественного питания. Принцип работы холодильной компрессорной установки. Расчет потребности в оборудовании холодного цеха. Техническая характеристика и производительность овощерезательной машины.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Проектирование цеха по ремонту стиральных машин. Расчет типа производства, количества рабочих мест и их загрузки, численности основных рабочих и заделов. Организация ремонтного, энергетического, инструментального, складского, транспортного хозяйства.
курсовая работа, добавлен 25.04.2014Выбор и обоснование формы организации производства. Определение календарно-плановых нормативов для участка поточного производства. Расчет численности основных и вспомогательных рабочих и количества единиц оборудования. Технологическая планировка цеха.
курсовая работа, добавлен 18.11.2012Планирование производственной программы участка. Анализ выполнения плана по сортаменту и браку металлопродукции прокатного стана. Организация работы очистных сооружений. Мероприятия по совершенствованию работы очистных сооружений, оценка их эффективности.
курсовая работа, добавлен 05.11.2017Анализ рациональности производственной структуры цеха. Составление сводного технологического процесса. Закрепление операций за рабочими местами. Определение трудоемкости обработки деталей на участках. Оценка количества оборудования и его загрузки.
курсовая работа, добавлен 29.04.2014Определение количества потребителей по графику загрузки зала. Выбор реализуемых блюд в групповом ассортименте. Составление планово-расчетного меню. Производственная программа горячего цеха: режим работы, подбор оборудования и численность работников.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Изучение особенностей назначения, состава, структуры функции системы управления технологическим процессом (СУТП) холодного копчения. Описание функционирования контуров СУТП, составление их функциональной схемы и системы автоматизации производства.
лабораторная работа, добавлен 24.10.2014Основное технологическое оборудование цеха. Состав, численность и фонд оплаты труда рабочих, руководителей, специалистов и служащих. Среднемесячная заработная плата и производительность труда. Калькуляция плановой цеховой себестоимости единицы продукции.
практическая работа, добавлен 18.03.2015Теоретические основы проектирования предприятий питания. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Торговые помещения (обеденный зал с раздаточной, буфет, вестибюль, гардеробная и умывальник).
курсовая работа, добавлен 09.09.2017Изучение и анализ деятельности предприятия легкой промышленности - швейной фабрики "Восток". Функции, состав и оборудование экспериментального цеха, особенности подготовительного производства. Организация работы раскройного и швейного цехов фабрики.
отчет по практике, добавлен 06.10.2014Ознакомление с хозяйственной деятельностью ОАО "Средне-Невский судостроительный завод". Описание структуры механического цеха, работы его основных участков. Изучение видов оборудования в цехе. Методика разработки технологических и транспортных процессов.
отчет по практике, добавлен 27.08.2014Анализ проекта организации механического цеха, этапы расчета площади цеха. Основные особенности разработки рекомендаций по совершенствованию технической подготовки машиностроительного производства. Способы организации многопредметной поточной линии.
курсовая работа, добавлен 08.11.2012Режим работы цеха, принципы организации оплаты труда в нем, численность и категории работников. Сдельная расценка на базовое изделие. Нормы обслуживания вспомогательных рабочих цеха. Перечень оборудования и коэффициент ремонтной сложности каждого вида.
отчет по практике, добавлен 15.06.2015Классификация предприятий общественного питания. Организация снабжения, тарного и складского хозяйства, работы цехов и раздаточных. Оперативное планирование производства и технологическая документация. Сущность, задачи и методы нормирования труда.
учебное пособие, добавлен 04.02.2017Характеристика исходного сырья майонезного цеха. Характеристика готовой продукции майонезного цеха. Выбор и обоснование технологической схемы производства майонеза. Организация и методы технохимического контроля производства майонезной продукции.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019Характеристика мясного заготовочного цеха мощностью 2500 кг сырья и разработка его производственной программы. Определение численности бригады. Схема производства полуфабрикатов. Расчет механического и вспомогательного оборудования и передвижных ванн.
курсовая работа, добавлен 23.03.2012Особенности свиноводства, технологическая схема переработки туши без съемки шкур. Характеристика работы цеха по убою и нутровке скота. Расчет площадей производственных и подсобных помещений, выбор оборудования для конвейерных участков, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014- 123. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для кафе на 65мест
Анализ устройства и принципов работы горячего цеха. Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов. Составление меню кафе. Выбор ассортимента продукции. Обоснование производственной программы. Разработка технологических карт.
курсовая работа, добавлен 16.09.2017 - 124. Котельный цех
Назначение котельного цеха в структуре ОАО "ЗМЗ". Назначение и режим работы электрооборудования. Режимы работы, характерные для большинства электроприемников промышленных предприятий. Организация обслуживания и ремонта электрооборудования в цехе.
контрольная работа, добавлен 19.09.2013 Характеристика сырьевых материалов. Материальный баланс производства. Технологическая схема производства двухслойного лицевого кирпича. Режим работы цеха формования, обжига. Требования по охране труда с гидравлическим прессом. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 27.01.2016