М’ясна сировина під дією молочнокислих бактерій
Особливості біохімічних змін та мікробіологічної стабільності м’ясної сировини в процесі посолу під дією бактеріального препарату, до складу якого входять молочнокислі бактерії роду Lactobacillus sakei. Основи теорії "бар’єрних" технологій Л. Ляйстнера.
Подобные документы
М’ясна продуктивність чистопородного і помісного молодняка, отриманого від схрещування корів лебединської породи з бугаями-плідниками абердин-ангуської і української м’ясної порід, вирощених по технології м’ясного скотарства, та її економічна ефективність
автореферат, добавлен 12.02.2014Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис технологічного процесу виробництва печива "Вівсяне". Опис устаткування цеху або відділення. Контроль якості продукції та сировини. Шляхи раціоналізації та удосконалення виробництва вівсяного печива.
курсовая работа, добавлен 12.11.2023Класифікація, будова, принцип роботи та використання обладнання для очищення рослинної сировини (дискові та роликові машини), змійовикових теплообмінних апаратів для розчинення цукру. Перевірковий та конструктивний розрахунки продуктивності машин.
шпаргалка, добавлен 28.04.2014Аналіз технологічної практики в сільськогосподарському підприємстві. Звіт приймальника сільськогосподарської сировини на переробних підприємствах: молокозавод, м’ясокомбінат, хлібокомбінат. Аналіз роботи спеціаліста із зовнішньо–економічних зв’язків.
отчет по практике, добавлен 26.05.2009Використання витратомірів постійного перепаду тиску для визначення витрат окремих фаз газорідинних потоків. Опис пристрою, до складу якого входять ротаметр та турбінний швидкісний лічильник. Аналіз пристрою, який підтвердив достатньо високу його точність.
статья, добавлен 14.01.2017Дослідження нестаціонарних гідромеханічних процесів згущення, розділення рудних пульп і зневоднення концентратів на вакуум-фільтрах. Розробка фізико-технічних технологій переробки розсипів на основі гравітаційних методів збагачення мінеральної сировини.
автореферат, добавлен 26.09.2013Створення технологій комбінованих продуктів з використанням сировини рослинного та тваринного походження – напівфабрикату на основі печериць та насіння гарбуза та фаршу з яловичини. Моделювання амінокислотного складу та розрахунок амінокислотного скору.
статья, добавлен 19.02.2016Пошук і створення ефективних теплоізоляційних матеріалів на основі рослинної сировини та отримання пластинчастого теплоізоляційного матеріалу з високими фізико-механічними властивостями на основі природного рослинного матеріалу та відходів рослинництва.
статья, добавлен 19.12.2023Визначення особливості розширення асортименту перших страв (супів) з використанням цвітної капусти. Розгляд виробничої програми підприємства. Вивчення схеми технологічного процесу підприємства. Характеристика розрахунку сировини і складських приміщень.
дипломная работа, добавлен 19.08.2017Вимоги до сировини та матеріалів. Солодовирощування, особливості приготування сусла. Бродіння та витримування, фільтрування і розлив пива. Обробка пива адсорбентами, запобігання окисним процесам. Стабілізація пива, його знепліднення і карбонізація.
курсовая работа, добавлен 15.01.2012Аналіз етапів технологічного процесу виробництва клеєного будівельного бруса та характеристика сировини для його виготовлення. Аналіз витрат лісоматеріалів на сформовані перерізи майбутніх заготовок. Витрати деревини на виготовлення кубометра бруса.
статья, добавлен 30.11.2017Розглянуті характерні особливості енергетичного використання відходів, зазначена необхідність впровадження системної логістики та своєчасного сортування й переробки ТПВ, ефективної організації відповідних робіт із управління побутовими відходами.
статья, добавлен 21.03.2024Технологічні схеми виробництва молочної продукції. Залежність економічної ефективності переробки молока від умов виробництва конкретного підприємства та асортименту товарів, які виробляються. Дослідження основних етапів виробництва молочної сировини.
статья, добавлен 30.01.2017Основні галузі легкої промисловості: текстильна, швейна, шкіряна, взуттєва, хутрова, дубильно-екстрактна. Підприємства первинної переробки сировини. Сучасний стан, особливості розміщення та проблеми розвитку галузей легкої промисловості України.
реферат, добавлен 20.04.2016Класифікація сировини для виробництва поліетиленових труб різного технологічного призначення. Етапи розвитку поліетиленової сировини, видозміни її структури під час синтезу внаслідок використання різних методів і речовин для удосконалення її властивостей.
статья, добавлен 06.05.2020Характеристика процесу виробництва пряжі: основні розрахунки необхідної сировини, потужностей фабрики та собівартості продукції, оплати праці та економічного ефекту. Особливості технологічного процесу, організації та охорони праці, протипожежних заходів.
дипломная работа, добавлен 13.03.2009Збереження у продуктах переробки фруктів та овочів біологічно активних речовин сировини шляхом детального аналізу можливих втрат БАР, впливу основних факторів термодинамічної моделі системи. Використання високотемпературних процесів, вилучення кисню.
автореферат, добавлен 28.07.2014Виробництво соусної продукції. Удосконалення технології томатного соусу з використанням продуктів переробки льону та вивчення основних органолептичних, фізико-хімічних властивостей розробленого соусу збагаченого мікронутрієнтами рослинної сировини.
статья, добавлен 18.11.2022Розроблення математичної моделі процесу омічного нагрівання сировини під час імпульсного електроплазмолізу. Дослідження впливу параметрів імпульсного електричного поля на ступінь плазмолізу рослинної тканини сировини та пов’язані з цим енерговитрати.
автореферат, добавлен 25.06.2014Виробництво рослинного масла в Україні як потужна галузь агропромислового комплексу. Особливості технологічного процесу виготовлення соняшникової олії. Аналіз сировини, асортимент продукту, вимоги до його якості. Нежирові домішки і супутні речовини.
курсовая работа, добавлен 30.11.2016Розробка науково обґрунтованої технології сухого високоактивного комплексного ферментного препарату дріжджової бета-фруктофуранозидази з тривалим терміном зберігання. Використання біомаси хлібопекарських дріжджів на водному екстракті віджиму топінамбура.
автореферат, добавлен 13.07.2014Механізми регулювання складу і властивостей вихідної сировини молочно-жирових емульсій. Перетворення її у вершкові пасти з завданою консистенцією. Дослідження фізико-хімічних властивостей молочно-жирових емульсій як основи для виробництва вершкових паст.
статья, добавлен 30.07.2024Розробка процесу обробки пряних та ефірних рослин при розрідженні з НВЧ-енергопідводом та отримання конденсату випареної вологи, обґрунтування параметрів апарата для НВЧ-вакуумного сушіння. Встановлення діелектричних властивостей пряно-ефірної сировини.
автореферат, добавлен 29.07.2014Загальна характеристика та головні вимоги до сировини бродильних виробництв, її типи та функціональні особливості. Опис і значення крохмалевмістної сировини, яка використовується в бродильних виробництвах. Анатомічна будова зерна та його хімічний склад.
реферат, добавлен 23.07.2016Основна характеристика збільшення світового виробництва паливного етанолу. Особливості виготовлення використовуваної сировини біоетанолу у світі. Аналіз ефективності використання цукрових буряків як біосировини для створення етилового спирту в Україні.
статья, добавлен 27.07.2016