Технология производства вареной колбасы "Диабетическая"

Характеристика технологического процесса производства вареной колбасы "Диабетическая"; рецептура, расчет сырья и материалов для готового продукта; технико-химический контроль: органолептическое, бактериологическое исследование; оценка качества продукции.

Подобные документы

  • Характеристики ячменя, хмеля и солода как основного сырья для производства пива. Технологический процесс производства пива. Основные методы бактериологического контроля сырья и выпускаемой продукции. Оценка качества и полноты осахаривания пивного сусла.

    дипломная работа, добавлен 11.02.2012

  • Теоретические и практические аспекты технологии производства, современные подходы к ее улучшению. Анализ структуры производственной технологии изготовления колбасной продукции. Оценка эффективности применяемой технологии производства сырокопченой колбасы.

    курсовая работа, добавлен 08.02.2018

  • Классификация, требования к качеству кулинарной продукции, рецептура, условия хранения. Изменения, протекающие в сырье процессе кулинарной обработки, оценка пищевой ценности блюда. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда.

    курсовая работа, добавлен 11.02.2013

  • Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Технология приготовления и реализации горячих блюд, гарниров, супов, соусов. Подбор технологического и не механического оборудования. Расчет рабочей силы. Контроль качества продукции и сырья.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2018

  • Оценка сырья и формирование партии с учетом его качества. Продуктовый расчет перерабатываемого сырья. Описание технологических схем производства молока пастеризованного, ряженки и творога. Расчет технологического оборудования и площади производства.

    курсовая работа, добавлен 31.08.2017

  • Классификация, кодирование колбасных изделий. Основные этапы технологии производства. Оценка качества колбас. Маркировка и упаковка колбасных изделий. Условия транспортировки и хранения.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2004

  • Технология производства сыра. Органолептическое исследование: внешний вид, консистенция, цвет и рисунок теста, вкус и запах продукта. Определение содержания жира и поваренной соли. Оценка качества сыра Масдам "Золото Европы" и Российский "Ласковавесница".

    курсовая работа, добавлен 05.12.2017

  • Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 11.06.2014

  • Основные требования к проектируемому производству. Формирование ассортимента продукции. Схема технологического потока. Требования к основному и дополнительному сырью. Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов. Расчет площади помещений.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2014

  • Изложение технологии производства мясных порционных мелкокусковых (рубленых) полуфабрикатов (котлет, шницелей, бифштексов): требования к сырью и готовой продукции; технологические схемы производства и оборудование; расчет массы сырья и готового продукта.

    курсовая работа, добавлен 18.03.2014

  • Организация производственно-ветеринарного контроля. Источники обсеменения колбасных изделий. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясного сырья и готовой продукции. Технологический процесс производства колбас "Докторская" и "Краковская" на ООО МПП "Темп".

    дипломная работа, добавлен 16.03.2015

  • Оценка качества поступающего сырья. Изучение технологии производства питьевого молока на предприятии, оценка качества готового продукта и эффективности пастеризации, ультрапастеризации. Описание сырого молока по плотности и по показателю "кислотность".

    реферат, добавлен 31.03.2019

  • Разработка ассортимента и планирование годового объема продукции цеха. Расчет объема потребляемого количества основного сырья исходя из рецептур, вспомогательных материалов, топливно-энергетических ресурсов. Планирование труда и заработной платы рабочих.

    курсовая работа, добавлен 28.10.2014

  • Ассортимент, рецептуры и показатели качества производства хлеба с отрубями. Расчет потребности сырья с учетом нормы его хранения. Определение производственной рецептуры на замес теста, выбор просеивателя. Техно-химический контроль производства.

    курсовая работа, добавлен 03.06.2015

  • Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и непищевых материалов, используемых для производства варено-копченых колбас "Кабаносси" и "Сервелат Юбилейный". Выбор и расчет технологического оборудования. Микробиологический контроль производства.

    курсовая работа, добавлен 17.10.2013

  • Рассмотрение общей характеристики и основных видов полукопчёных колбас, производимых из мяса птицы. Изучение рецептуры приготовления полукопченой колбасы. Определение особенностей транспортирования, маркировки, хранения полукопченых колбас из мяса птицы.

    курсовая работа, добавлен 10.03.2018

  • Характеристика молока питьевого 3,2%. Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения. Технология производства и характеристика производства сливочного напитка 8% жирности. Управление качеством готовой молочной продукции.

    курсовая работа, добавлен 15.10.2015

  • Характеристика кондитерского предприятия "ИП Ганичев В.В.": ассортимент изделий, услуги; структура производства. Технология изготовления печенья сдобного; приемка и хранение сырья. Контроль качества готовой продукции. Охрана труда и техника безопасности.

    отчет по практике, добавлен 03.10.2012

  • Расчет массы мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. Оборудование и инвентарь, используемый на предприятии для изготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Контроль качества и безопасности готового нелегкого горячего продукта питания.

    отчет по практике, добавлен 25.02.2016

  • Характеристика сырья для производства сливок. Способы тепловой обработки молока. Технология изготовления пастеризованных и стерилизованных сливок. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Порядок и периодичность контроля показателей его качества.

    курсовая работа, добавлен 17.10.2014

  • Приемка и подготовка сырья, характеристика ингредиентов. Технология приготовления теста и выпечки хлеба. Устройство и принцип действия печи, анализ ее производительности. Расчет количества сырья для производства хлеба "Столичного", контроль его качества.

    курсовая работа, добавлен 24.12.2012

  • Ассортиментный перечень еды из рубленого мяса. Товароведческая характеристика сырья и его значение в питании. Анализ оформления, подачи и контроля качества производства продукции. Исследование рецептуры блюд и технологического процесса приготовления.

    дипломная работа, добавлен 06.04.2017

  • Физико-химические методы обработки мяса и фарша. Подготовка сырья, его свойства. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Особенности конструкции решеток. Расчет материального баланса. Упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий.

    курсовая работа, добавлен 18.02.2016

  • Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2010

  • Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 11.06.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.