Разработка плана НАССР для производства темного шоколада
Опасные факторы пищевых продуктов, источники и пути загрязнения. Ассортимент шоколада, технология его производства. Характеристика сырья, материалов, готовой продукции. Обеспечение безопасности технологического процесса в соответствии с принципами НАССП.
Подобные документы
Общая характеристика и организационная структура предприятия, перечень помещений и принципы проектирования технологического процесса производства продукции. Ассортимент перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, распределение по технологическим линиям.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Обзор литературы производства плодовых и овощных пюре. Патентный обзор имеющихся технологий изготовления томатного пюре. Характеристика сырья и готовой продукции. Технологическая схема производства и расчет материального баланса. Подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014Оценка безопасности пищевых продуктов и сырья. Виды порчи стерилизованных консервов. Стандарты и технохимический контроль производства. Характеристика сырья, выявление наиболее подходящих сортов овощей и фруктов для улучшения качества консервов.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Система контроля безопасности качества пищевых продуктов. Опасности, связанные с загрязнениями пищевых продуктов нитратами. Химические компоненты (токсины). Гигиенические и санитарные требования к предприятиям общественного питания и оборудованию.
контрольная работа, добавлен 20.11.2014Стадии технологического процесса производства карамели, характеристика сырья для получения кондитерских изделий. Разработка проекта специально-технического регламента "Об экологической безопасности, хранении, перевозке и утилизации продукции карамели".
курсовая работа, добавлен 15.11.2009Способы изготовления шоколада с пониженным содержанием калорий. Исследование влияния различных объемных сахарозаменителей с разным размером частиц на реологические свойства расплавленного шоколада. Влияние мальтита на реологические свойства шоколада.
статья, добавлен 26.05.2017Потенциально опасные для здоровья человека химические и биологические вещества. Антропогенный и естественный источники загрязнения. Механизм токсического действия соединений мышьяка на организм. Допустимые уровни содержания элементов в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 05.04.2014Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.
реферат, добавлен 19.01.2020Рассмотрение характеристики готовой продукции и используемого сырья. Особенности подготовки сырья к производству. Описание тонкостей процесса производства бородинского хлеба. Определение особенностей используемого оборудования и применяемых технологий.
отчет по практике, добавлен 02.12.2016Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Определение понятий "сок", "нектар", "сокосодержащий напиток" и требования, предъявляемых к производимой продукции по составу, физико-химическим, гигиеническим показателям качества и безопасности, пищевым ингредиентам. Техническое перевооружение.
методичка, добавлен 13.12.2010Изучение пищевой и энергетической ценности хлеба. Исследование технологии производства батона студенческого. Расчет технологического плана производства изделия, количества сырья, производственных площадей. Подбор оборудования для хранения готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 01.11.2016Описание процесса и основных требований к производству шоколада, его хранение и транспортировка. Проверка состояния упаковки и маркировки товара. Отбор проб, соответствие требования ГОСТ и результаты органолептического и физико-химического анализа.
реферат, добавлен 09.10.2012Организация продовольственного снабжения предприятия. Определение количества потребителей, пищевого сырья и реализуемых блюд. Расчет продукции собственного производства и покупных товаров. Разработка ассортимента и меню. Бракераж готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.06.2015Шоколад как кондитерское изделие, изготовленное из какао-продуктов и сахара, знакомство с особенностями производства. Анализ химического состава сырых и ферментированных высушенных какао-бобов. Теобромин как характерная составная часть какао-бобов.
дипломная работа, добавлен 09.06.2013Технология и метрологическое обеспечение производства мясных продуктов питания. Виды и критерии качества полуфабрикатов, изготовляемых из туш цыплят-бройлеров. Требования к транспортировке и хранению бройлеров. Свойства замороженных мясных продуктов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2014Классификация источников загрязнения и основных загрязняющих веществ. Нитраты, нитриты и нитрозосоединения и их токсикологическая характеристика. Источники поступления нитратов в организм человека. Термическая обработка и хранение пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 14.10.2014Способы производства зефира. Характеристика сырья и готовой продукции. Схема производства, расчёты рецептуры и расхода сырья. Выбор оборудования, принцип его работы. Анализ предприятия и рынка сбыта. Производственный, финансовый и маркетинговый планы.
курсовая работа, добавлен 29.04.2015Технология производства мясных изделий из свинины - корейки копчено-вареной, грудинки копчено-запеченной. Состав, питательные характеристик и технология производства мороженого. Рассмотрение технологических способов производства продуктов из пахты.
контрольная работа, добавлен 15.05.2015Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 23.12.2013Характеристика вторичного сырья в производстве молока. Технология казеина, его производных и копреципитатов. Пороки молочно-белковых концентратов. Разработка безотходных методик молочных продуктов высокого качества и конкурентоспособных по стоимости.
курсовая работа, добавлен 28.03.2016Характеристика состояния отрасли и направления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Технологические особенности производства, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование органолептических свойств продуктов.
учебное пособие, добавлен 18.05.2012Подготовка картофеля к переработке: тепловая обработка и замораживание. Поточно-механизированная технология производства картофеле продуктов. Контроль их качества и санитарный контроль производства. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015Основные источники и причины возникновения неопределенности применительно к жизненному циклу продукции пищевых продуктов. Анализ их влияния на качество готовых пищевых продуктов. Источники информационной неопределенности, возникающей при производстве.
статья, добавлен 22.03.2019Характеристика овсяного печенья. Анализ пищевой и биологической ценности сырья. Анализ ассортимента и технологического процесса изготовления. Разработка технико-технологических карт на ассортимент продукции. Анализ этапов контроля качества печенья.
курсовая работа, добавлен 04.02.2017