Анализ современных тестомесильных машин и их техническое обоснование
Технология производства ржаного хлеба и машинно-аппаратурная схема линии производства. Классификация тестомесильных машин, область применения тестомесильной машины непрерывного действия. Монтаж, эксплуатация и ремонт машин для производства теста.
Подобные документы
Анализ конструкции современных тестомесильных машин периодического действия, их использование для замеса опары и теста в хлебопекарном и кондитерском производстве. Технико-экономическое обоснование проекта модернизации тестомесильной машины ТПИ-100.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Оборудование для замеса тестовых полуфабрикатов, описание моделей тестомесильных машин. Характеристика тестомесильной машины ТММ-1М, её назначение и принцип работы. Производительность тестомесильной машины периодического действия. Расчет расхода муки.
курсовая работа, добавлен 16.02.2015Разработка и анализ обобщенной классификации тестомесильных машин, отражающей их режимно-технологические, аппаратурно-конструктивные особенности. Исследование, структура алгоритма выбора тестомесильных машин, исходя из существующих технологических задач.
статья, добавлен 26.02.2017Классификация оборудования для замешивания теста. Краткий патентный анализ тестомесильных машин периодического действия. Устройство и принцип работы загрузчика опары. Технологический расчет тестомесильной машины. Расчет зубчатой передачи редуктора.
курсовая работа, добавлен 13.03.2019Классификация оборудования для замешивания теста и хлебопекарного оборудования. Устройство и принцип работы, руководство по эксплуатации тестомесильной кондитерской машины МТВК-80. Кинематический расчет и работа электросхемы тестомесильной машины.
лабораторная работа, добавлен 01.04.2013Характеристика тестомесильных машин, их классификация и виды. Зависимость режима замеса теста от свойств муки, рецептуры, технологических особенностей ассортимента и конструкции. Расчет производительности машины и мощности привода электродвигателя.
практическая работа, добавлен 24.12.2009Технологическая линия производства хлеба, функциональные схемы тестомесильных машин и ее инженерный расчет. Расход энергии на замес теста, расчет подшипников на срок службы по динамической грузоподъемности. Охрана труд, окружающей среды и экология.
курсовая работа, добавлен 14.05.2014Назначение и классификация тестомесильных машин, их разновидности и сравнительная характеристика: ТММ-1М, Т2-М-6, А2-ХТМ, ХПО-З, Ш2-ХТ2-И, Х-26А, А2-ХТТ, Р3-ХТО, ФТК-1000. Принцип работы тестомесильной машины А2-ХТЗ-Б. Расчет технических характеристик.
курсовая работа, добавлен 27.03.2012Изучение оборудования для перемешивания пластичных продуктов. Виды, конструкции и области применения тестомесильных машин. Технологический расчёт мощности и производительности тестомесильной машины для дрожжевого теста. Организация ремонта оборудования.
курсовая работа, добавлен 29.02.2016Особенности смешивания компонентов при производстве хлебобулочных изделий. Тестомесильные машины периодического и непрерывного действия. Основы расчета тестомесильных машин. Процесс смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара, других компонентов).
лекция, добавлен 26.11.2021Функциональные схемы тестомесильных машин периодического действия. Подкатные и стационарные дежами. Функциональные схемы непрерывного действия. Расход энергии на замес теста. Величина удельной работы. Кинематический расчет привода. Выбор моторредуктора.
курсовая работа, добавлен 21.03.2016Анализ современного состояния хлебопекарной отрасли в России. История возникновения хлеба. Классификация хлебных изделий. Технология производства ржаного хлеба: расчет производственной рецептуры, массы тестовой заготовки и выхода готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 06.05.2016Характеристика ржаной муки: химический состав, ассортимент, упаковка, маркировка, хранение и дефекты. Подготовка сырья и технологическая схемы изготовления хлеба. Закваска, замес, брожение, разделка и выпечка теста как стадии производства ржаного хлеба.
курсовая работа, добавлен 08.11.2012Применение тестомесов для взбивания, перемешивания или замешивания самых разнообразных смесей. Определение производительности тестомесильных машин. Расчет мощности, необходимой для вращения дежи. Описание разрабатываемого аппарата и его назначение.
курсовая работа, добавлен 18.10.2017Анализ и контроль технологического процесса производства хлеба. Расчет производительности печи и мощности предприятия. Машинно-аппаратурная схема производства хлеба. Содержание сухих веществ в тесте. Производственная рецептура приготовления закваски.
отчет по практике, добавлен 11.09.2013Рассмотрение машинно-аппаратурной схемы производства ржаного хлеба. Изучение основных конструктивных особенностей тестоделительной машины со шнековым нагнетателем без делительной головки. Расчет привода и цепной передачи тестоделительной машины.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014Устройство, принцип действия и функциональные особенности тестомесильных машин периодического действия "Стандарт" и Т1-ХТ2А. Технические характеристики данных аппаратов и требования к их производительности. Расчет энергозатрат. Типы взбивальных машин.
реферат, добавлен 08.03.2018Линия производства сахарной помадной массы и формование конфетных корпусов. Установка сироповарочных станций для получения сиропа. Тестомесильные машины: стадии смешения теста, их характеристика, конструкции и классификация машин и особенности их работы.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016Технология и машинно-аппаратурная схема производства печенья из сахарного теста. Характеристика комплексов оборудования и его классификация. Правила эксплуатации оборудования для выпечки изделий. Ротационная машина для формования готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 17.09.2013Классификация машин непрерывного транспорта и их предназначение. Организация монтажных работ винтового конвейера. Анализ причин неудовлетворительной работы и простоев машин. Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации транспортирующих машин.
реферат, добавлен 06.10.2010Технико-экономическое обоснование производства сахарного печенья. Устройство и принцип работы ротационной формующий машины ШР-1М. Монтаж, правила эксплуатации и ремонт технологического оборудования. Расчет общей трудоемкости. Охрана труда на предприятии.
дипломная работа, добавлен 17.05.2023Технологические требования к процессу нарезки овощей и классификация овощерезательных машин. Принцип действия и характеристика овощерезательной машины. Виды нарезки при полном комплекте сменных рабочих органов. Основные правила эксплуатации машины.
курсовая работа, добавлен 13.12.2017Анализ оборудования консервного цеха рыбоконсервного завода ООО "Пролив". Внедрение новой производственной линии в цех. Разработка схемы производства кулинарной продукции. Машинно-аппаратурная схема линии для производства сушеной продукции из мяса рапаны.
отчет по практике, добавлен 07.10.2015Формирование качества хлеба в процессе производства. Способы приготовления пшеничного и ржаного теста. Характеристика линий производства сухого картофельного пюре. Технологическая схема производства картофельной крупки. Плотность и крепость пива.
контрольная работа, добавлен 25.05.2016Использование машин карусельного и ленточного типа и машин непрерывного литья заготовок для получения вайербарсов при переработке цветных металлов. Технические характеристики карусельных и ленточных разливочных машин, их устройство и принцип действия.
лекция, добавлен 28.09.2018