Технология приготовления копченых колбас

Роль качественного сырья в производстве колбасных изделий. Технология изготовления полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас. Способы обработки мяса птицы (тепловая, заморозка). Классификация оборудования для аппаратов пищевых производств.

Подобные документы

  • Общие сведения о пластмассах, особенности их состава и химической структуры, технология и основные этапы изготовления, разновидности и сферы практического применения. Способы производства изделий из пластмасс, их физические и химические свойства.

    реферат, добавлен 30.03.2011

  • Характеристика предприятия АО "Вязниковский хлебокомбинат". Организация работы горячего цеха. Характеристика основного вида сырья. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, контроль качества.

    дипломная работа, добавлен 18.04.2024

  • Рассмотрение видов сырья, используемого при производстве макаронных изделий. Изучение ассортимента изделий, требований к их качеству и условий хранения. Основные технологические схемы, агрегаты и экологические показатели макаронного производства.

    курсовая работа, добавлен 25.12.2013

  • История развития художественной обработки металлов. Изучение искусства изготовления филигранных изделий. Обзор технологии изготовления изделия в технике ажурной филиграни и описания основных технологических операций. Основные инструменты и приспособления.

    курсовая работа, добавлен 02.03.2015

  • Выбор материалов для изготовления женского комплекта, их физико-механические и технологические свойства. Режимы обработки для выполнения швов и соединений, операций влажно-тепловой обработки. Технологическая последовательность изготовления изделия.

    курсовая работа, добавлен 23.05.2010

  • Описание ассортимента изделий и мощности пекарни. Расчёт выхода готовой продукции, пофазных рецептур теста. Технологическая схема приготовления хлебобулочных изделий. Расчет емкостей хранения сырья, просеивателей, оборудования для приготовления теста.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2017

  • Ассортимент осенне-зимнего сезона. Характеристика пальтовых тканей. Выбор технологических режимов обработки. Выбор методов обработки и оборудования. Составление технологической последовательности изготовления изделия. Разработка технологической карты.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2012

  • Разработка конструкции и технической документации на швейное произведение. Определение стоимости изготовления проектируемого изделия на конкретную фигуру заказчика. Выбор оборудования и методов обработки. Требования к сырью и основным материалам.

    методичка, добавлен 24.05.2017

  • Технология и машинно-аппаратурная схема производства печенья из сахарного теста. Характеристика комплексов оборудования и его классификация. Правила эксплуатации оборудования для выпечки изделий. Ротационная машина для формования готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 17.09.2013

  • Разработка трикотажного изделия и технология его изготовления, эскиз и описание модели платья. Проектирование способов изготовления трикотажных изделий, выбор высокопроизводительного трикотажного оборудования для изготовления платья с аппликацией.

    дипломная работа, добавлен 17.05.2016

  • Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий, виды сырья. Требования ГОСТов к качеству готовой продукции. Технологическая схема и процессы производства, рецептура. Организация ветеринарного, химико-технологического и производственного контроля.

    курсовая работа, добавлен 10.04.2012

  • Исследование приемки мясного сырья и вспомогательных материалов. Особенность разделки, обвалки и жиловки мяса. Характеристика проведения измельчения и посола. Приготовление колбасного фарша в куттерах. Анализ упаковки, транспортировки и хранения товара.

    контрольная работа, добавлен 27.11.2016

  • Способы количественной оценки дополнительного древесного сырья. Характеристика и классификация древесно-стружечных плит, их применение. Физико-механические показатели древесностружечной плиты. Технология производства дегтя, применяемое оборудование.

    контрольная работа, добавлен 28.01.2013

  • Насыпная плотность, текучесть, прессуемость и спекаемость металлических порошков. Технология получения заготовок. Тепловая и химико-термическая обработка порошковых изделий. Классификация композиционных материалов. Получение спеченной алюминиевой пудры.

    методичка, добавлен 25.04.2016

  • Классификация кожевенного сырья. Способы консервирования шкур животных для хранения и транспортировки. Подготовительные этапы и технологические операции при производстве натуральных кож. Классификация сырья для изготовления верха, низа обуви и подкладки.

    реферат, добавлен 23.06.2015

  • Технология изготовления секции: общие указания по сборке и сварке. Перечень применяемого инструмента, оборудования и оснастки. Определение общих сварочных деформаций. Нормирование изготовления деталей, сборочных операций. Сварка мест пересечения набора.

    курсовая работа, добавлен 24.03.2010

  • Спецификация сырья и пиломатериалов. Выбор и обоснование способов раскроя бревен. Требования при составлении поставов. Расчет баланса раскроя сырья, производительности и количества оборудования в технологическом процессе производства пиломатериалов.

    курсовая работа, добавлен 17.04.2016

  • Характеристика и условия эксплуатации вала-шестерни, номенклатура изделий и маршрутная технология их изготовления. Характеристика материалов и технико-экономическое обоснование технологического процесса термической обработки и ионного азотирования.

    дипломная работа, добавлен 23.01.2013

  • Технология полимеризации эфиров акриловой и метакриловой кислот. Экструдеры и литьевые машины, конструирование и расчет их узлов и деталей. Контроль качества сырья и готовых изделий. Сырье и полуфабрикаты, применяемые в производстве бумаг и картонов.

    реферат, добавлен 18.02.2014

  • Классификация и разновидности режущих машин, применяемых в производстве колбасных изделий в специализированных магазинах. Структура и элементы мясорыхлителя МРМ-15, МС 19-1400, их функциональные особенности. Виды фасовочно-упаковочного оборудования.

    реферат, добавлен 04.10.2010

  • Методы изготовления отливок путем литья под давлением и центробежного литья в разовые и постоянные формы. Сварка в основном производстве и при ремонте автотракторной техники. Технология получения заготовок и деталей методами обработки металлов давлением.

    учебное пособие, добавлен 17.12.2010

  • Обоснование и выбор технологических схем производства колбасных изделий, характеристика сырья. Ассортимент изделий, расчет основного, дополнительного сырья. Расчет технологического оборудования, численности рабочих, площадей цеха. Сертификация продукции.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2014

  • Основные способы определения точности обработки изделий из древесины. Этапы расчета процента годных и бракованных деталей без учета систематической погрешности. Характеристика плана транспортных перевозок в среде Excel. Особенности обработки древесины.

    контрольная работа, добавлен 08.02.2013

  • Основные этапы технологического процесса изготовления швейных изделий: проектирование, раскрой, пошив, влажно-тепловая обработка, отделочные операции. Способы переработки сырья животного происхождения на предприятиях отечественной меховой промышленности.

    реферат, добавлен 18.09.2012

  • Технология и группы методов производства металлических порошков, изделий из них, смесей и композиций с неметаллами. Применение изделий порошковой металлургии. Оболочковые, керамические, выплавляемые и газифицируемые модели разовых форм для литья.

    контрольная работа, добавлен 21.02.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.