Организация предприятия общественного питания (пиццерия)
Характеристика предприятия общественного питания. Оформление торгового зала пиццерии, составление меню. Оперативное планирование производства. Кулинарный цех: характеристика, организация работы, оборудование, инвентарь. Должностная инструкция повара.
Подобные документы
Характеристика современных требований к проектированию предприятий общественного питания. Этапы создания и получение разрешения документации. Организация производства. Создание дизайна. Устройство и оборудование цехов: горячего, холодного и рыбного.
курсовая работа, добавлен 18.10.2012Ассортиментная политика предприятия. Организация рабочих мест в холодном цехе. Требования по технике безопасности повара. Рекомендации по сервировки стола для различных видов обслуживания. Оформление торговых помещений. Основное меню предприятия.
курсовая работа, добавлен 16.05.2013Характеристика проектируемого предприятия, составление производственной программы горячего цеха. Определение числа потребителей, количества блюд. Составление расчетного меню предприятия. Расчет варочного оборудования, жарочной поверхности и подбор плит.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Функции предприятий питания на примере кафе "Аревик". Различия кафе по ассортименту продукции, методам и формам обслуживания. Анализ требований к предприятиям общественного питания. Организация холодного цеха, составление меню и расчет рабочей силы.
реферат, добавлен 02.03.2012Характеристика работы предприятий общественного питания различных типов. Рассмотрение особенностей составления плана-меню на основе ассортиментного минимума, этапы расчета количества сырья. Анализ норм потребления напитков и хлебобулочных изделий.
методичка, добавлен 10.03.2013Обоснование выбора типа предприятия и класса его обслуживания. Особенность составления плана-меню. Расчет численности сотрудников холодного и доготовочного цехов. Характеристика подбора инвентаря и кухонной посуды. Методика расширения ассортимента блюд.
отчет по практике, добавлен 22.04.2015Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Этапы развития общественного питания, виды предприятий. Инженерные коммуникации на предприятии питания. Приемка продовольственных товаров, организация рабочих мест в цехах. Технология приготовления и ассортимент блюд. Порядок обслуживания посетителей.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.03.2011Составление оперативного и производственного планов деятельности кофейни. Рассмотрение особенностей кухни, структуры меню, организации контроля качества кулинарной продукции. Описание гигиенических требований к помещению, оборудованию, посуде, инвентарю.
бизнес-план, добавлен 16.03.2014Характеристика предприятия общественного питания. Производственная программа горячего цеха, составление меню. Расчеты площади цеха, численности потребителей, количества блюд, численности производственных работников цеха. Подбор и расчет оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.09.2014Складские помещения предприятий общественного питания. Организация работы столовой для подразделений морских специальностей. Перечень блюд, реализуемых на предприятии общественного питания. Рассмотрение квалификационной характеристики шеф-повара.
отчет по практике, добавлен 13.06.2014Состав, функции, задачи и значение складского хозяйства предприятия. Организация снабжения, формы и способы доставки продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.
реферат, добавлен 25.04.2017Расчет площади производственных, складских, административно-бытовых, технических помещений и помещений для посетителей. Ассортимент блюд предприятия, составление меню. Определение потребителей, количества блюд и численности производственных рабочих.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Организация снабжения сырьём, полуфабрикатами и их хранение в складских помещениях. Расчёт потребителей, составление графика загрузки торгового зала. Определение численности работников производства, выбор графика выхода на работу. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 25.12.2012Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015Общая характеристика и услуги предприятия общественного питания "Кофейня. Книжный клуб 12". Анализ оснащенности предприятия. Характеристика ассортимента продукции. Методы обслуживания потребителей. Стиль и оформление интерьера, реклама кофейни.
отчет по практике, добавлен 02.12.2013Ознакомление с предприятием общественного питания. Составление плана-меню заведующим производством. Анализ мер для успешного выражения производственного процесса в компаниях. Правила личной гигиены работающего. Сущность обеспечения товаром кафе-бара.
отчет по практике, добавлен 21.06.2015Особенность ассортиментного минимума блюд предприятия общественного питания. Анализ составления меню кафе. Организация контроля качества продукции. Разработка технологической схемы на кушанье. Характеристика шкалы органолептической оценки на еду.
контрольная работа, добавлен 13.02.2016Задача работников производства общественного питания (кафе, баров, ресторанов, столовых). Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Санитарное состояние помещений и уровень механизации.
презентация, добавлен 14.04.2016Классификация типов предприятий общественного питания. Характеристика видов услуг и нормативно-технической документации кафе "Парадиз". Особенности составления меню, карты вин. Организация банкетов и приемов. Элементы обслуживания клиентов в заведении.
отчет по практике, добавлен 29.11.2013Организация холодного цеха предприятия общественного питания: его назначение, оборудование, посуда и инвентарь. Овощные, рыбные и мясные закуски. Холодные супы. Сладкие блюда и напитки. Организация рабочего места в горячем цехе. Кухонная посуда.
реферат, добавлен 18.03.2015Разработка алгоритма организации производства и рабочих мест в овощном цехе предприятия общественного питания. Определение пропускной способности ресторана, количества реализуемых в нем блюд, составление плана-меню и расчеты необходимого дня него сырья.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Нынешнее состояние общественного питания и перспективы его развития. Анализ составления плана-меню для посетителей. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Посуда и инвентарь для кофейни согласно нормам оснащения. График выхода на работу поваров.
курсовая работа, добавлен 11.04.2016Характеристика основных типов кафе, различающихся по формам самообслуживания. Классификация линий раздачи. Оборудование для комплектации и раздачи пищи на предприятиях общественного питания. Организация обслуживания туристов предприятиями питания.
контрольная работа, добавлен 02.11.2012