К вопросу о фальсификации мяса и мясной продукции, и способах ее выявления
Изучение видов фальсификации мясной продукции и способов ее обнаружения. Роль Стратегии повышения качества пищевой продукции в России до 2030 в стимулировании предпринимательского сообщества на изготовление продукции, отвечающей современным требованиям.
Подобные документы
Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Ознакомление с процессом увеличения срока хранения плодоовощной продукции методом замораживания на основе туннельных и вакуумно-сублимационных аппаратов с целью повышения их качества и безопасности. Анализ отбора плодов, овощей и картофеля по сорту.
курсовая работа, добавлен 12.08.2014Влияние технологических факторов на формирование гарантированного качества продуктов на мясной основе. Технологический процесс изготовления мясных рубленых изделий с функциональной добавкой. Подбор физиологически функциональных пищевых ингредиентов.
статья, добавлен 29.04.2018Качество как совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением. Потребительная стоимость и потребности. Основные принципы организации для ориентации в области качества.
контрольная работа, добавлен 15.02.2016Рассмотрение значения мясных блюд в питании. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд. Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса.
реферат, добавлен 14.05.2015Стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой хлебной продукции, методы их оценки. Оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия. Принципиальная технологическая схема производства хлебобулочных изделий фабрики "Махаон".
отчет по практике, добавлен 25.01.2016Современное состояние ликероводочной отрасли и изучение рынка алкогольной продукции. Факторы, формирующие ассортимент и качество водок. Пути защиты потребителя от некачественной продукции. Объекты и методы исследования, товароведческая оценка рынка.
курсовая работа, добавлен 08.05.2011Изучение правил техники безопасности, производственной санитарии. Методы организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции. Изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия. Рассмотрение технологии приготовления блюд.
отчет по практике, добавлен 19.07.2015Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции. Разработка документации на методику выполнения измерений нитрита в мясных продуктах. Выбор средств измерений. Алгоритм расчета числа измерений. Поверка в рамках метрологической экспертизы.
курсовая работа, добавлен 30.06.2013Анализ возможности использования результатов оценки органолептических свойств пищевых продуктов для обеспечения качества и безопасности этих напитков для потребителей. Объективная оценка вкусовых свойств многокомпонентных напитков на примере пива.
статья, добавлен 26.04.2019Анализ количества поставляемого сырья на предприятие, и обзор изготовляемого, из него ассортимента продукции. Расчеты фактической массы нетто в перерасчете базисной жирности. Определение и просчет норм расхода сырья для изготовления молочной продукции.
реферат, добавлен 19.04.2013Рассмотрение классификации и ассортимента пряничных изделий. Изучение их химического состава и пищевой ценности. Технологические схемы производства заварных и сырцовых пряников. Особенности приемки, условий хранения и реализации пряников в магазине.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Характеристика, виды и особенности производства творога. Физические, химические и антибактериальные свойства. Проведение экспертизы молочной продукции. Применение попарного сопоставления и ранжирования при оценке качества. Сохраняемость пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 14.03.2014Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания. Особенность технологического процесса производства охлажденной и быстрозамороженной продукции. Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции.
контрольная работа, добавлен 10.07.2020Подтверждение соответствия процессов производства, хранения, перевозки молочного сырья и продукции. Сырье, подлежащее ветеринарно-санитарной экспертизе. Декларирование соответствия молочной продукции. Оформление и регистрация декларации о соответствии.
статья, добавлен 06.05.2018Значение мяса в питании человека. Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Основные гарниры и соусы. Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий.
лекция, добавлен 21.02.2014Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014Определение диаметра мышечного волокна у туркменских дромедаров. Характеристика пищевой ценности верблюжьего мяса в зависимости от его тепловой обработки. Преимущества от использования верблюжатины в качестве сырья для производства мясных продуктов.
статья, добавлен 06.05.2018Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Способы получения и методы фальсификации растительных масел; их классификация: кулинарные, столовые и консервные. Упаковка и хранение, маркировка и транспортирование продукции, ее сертификационные испытания. Органолептическая оценка растительных масел.
курсовая работа, добавлен 23.09.2012Классификация предприятий общественного питания. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование работы производства. Реализация готовой продукции. Основные цели сертификации продукции общепита. Рекламные средства предприятия.
курсовая работа, добавлен 25.10.2011Система управления процессами холодильной обработки продукции. Источники получения холода. Типы холодильников. Системы быстрого замораживания птицы и мяса в блоках. Влияние "шоковой" заморозки на качество полуфабрикатов. Режим хранения мяса в камерах.
лекция, добавлен 26.12.2011- 123. Организация производственной деятельности на ОАО "Первый хлебокомбинат". Экспертиза качества товаров
Рассмотрение основных методов и способов работы на ОАО "Первый хлебокомбинат". Изучение видов дефектов продукции, элементов проведения оценки качества. Особенности проведения экспертизы качества данных товаров (органолептически и инструментально).
отчет по практике, добавлен 14.04.2014 Санитарные требования к организации работы раздаточной в заведениях общественного питания. Личная гигиена работников общепита. Сроки реализации кулинарной продукции. Температурные условия хранения готовой продукции. Организация продажи полуфабрикатов.
реферат, добавлен 22.12.2016Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, используемых при приготовлении национальных блюд. Требования к безопасности продукции и услуг общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюда.
дипломная работа, добавлен 03.05.2012