Микробиология в пищевом производстве
Сущность и физиологическое обоснование процесса брожения, его классификация и разновидности, сферы практического применения в кулинарном производстве. Формы брожения: спиртовое, молочно- и масляно-кислое. Пищевые отравления, профилактика токсикоинфекций.
Подобные документы
Кислородный фотосинтез аэробных цианобактерий, круговорот углерода. Характеристика микроорганизмов, вызывающих брожение, участвующих в круговороте углерода. Процесс молочнокислого брожения, уксуснокислого окисления, распространение маслянокислых микробов.
реферат, добавлен 25.02.2017Современные биотехнологические процессы: методы рекомбинантных ДНК, использование иммобилизованных ферментов, клеток или клеточных органелл. Производство биогаза путем метанового "брожения" отходов. Биотехнологии в утилизации отходов промышленности.
реферат, добавлен 08.06.2011Понятие и признаки модификационной (фенотипической) изменчивости. Формирование генетической структуры популяций. Частота и причины мутаций, методы их изучения и классификация. Возможность практического использования мутационного процесса в селекции.
реферат, добавлен 13.05.2012Полезные свойства микроорганизмов. Патогенные (болезнетворные) микробы, которые, попадая в организм человека через пищевые продукты, способны вызвать пищевые инфекционные заболевания. Сущность стерилизации, пастеризации, дезинфекции, методы и режимы.
реферат, добавлен 21.05.2016Классификация видов ощущений в организме человека, их отличительные черты и особые возможности. Физиологическое действие запахов, их восприятие механизмом дыхания. Перечень свойств и главных функций обоняния, их краткая характеристика и особенности.
реферат, добавлен 14.04.2014Морфофизиологическое исследование дрожжевых клеток при влиянии компонентов шиповника, который вносили в питательную среду в составе сиропа шиповника. Анализ влияния компонентов шиповника на интенсивность брожения, почкование, на размеры дрожжевых клеток.
статья, добавлен 25.03.2018- 82. Пищевые связи
Пищевые цепи, сети и трофические уровни. Пищевые связи пресного водоема и леса. Взаимоотношения между различными организмами в лесу, формирующие пищевую сеть. Потери энергии в цепях питания. Характеристика экологических пирамид численности и биомассы.
реферат, добавлен 23.09.2015 Классификация методов научного познания как совокупности приемов и операций практического и теоретического освоения действительности, их разновидности и существующие подходы. Порядок и принципы, этапы проведения наблюдения, эксперимента, измерения.
реферат, добавлен 03.12.2014Особенности метаболизма хлора в организме и его биологическая роль. Потребность в хлоре и его пищевые источники. Признаки пониженного или повышенного содержания хлора в организме. Коррекция дисбаланса хлора. Основные сферы применения соединений хлора.
реферат, добавлен 16.12.2013Роль ферментов в процессах питания и дыхания микробов. Пищевые отравления микробного происхождения. Меры предупреждения острых кишечных инфекций и зоонозов на предприятиях общественного питания. Основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микробов.
реферат, добавлен 16.11.2017Гипноз как одна из разновидностей сна, история его развития и современные достижения, техники и физиологическое обоснование. Сущность и причины развития у человека лунатизма. Сон и его отклонения. Значение сна в жизнедеятельности человеческого организма.
реферат, добавлен 03.03.2011Изучение ответной реакции морфологического состава крови индеек на введение натрия селенита и Сел-Плекса. Интенсивность роста и развития некоторых внутренних органов индеек при применении соединений селена. Оценка эффективности использования Сел-Плекса.
автореферат, добавлен 21.07.2018Методы исследования объектов окружающей среды, применяемые в санитарной микробиологии. Группы санитарно-показательных микроорганизмов. Понятие патогенности и вирулентности. Биологическая контаминация и самоочищение вод. Биологическое загрязнение почв.
курс лекций, добавлен 26.03.2017- 89. Генная инженерия
Понятие и содержание генной инженерии как отрасли знания, основные этапы ее становления и развития, используемые методы и приемы, современное состояние и перспективы. Направления и сферы практического применения генной инженерии, проводимые эксперименты.
доклад, добавлен 05.11.2013 Факторы патогенности стрептококков. Характеристика патогенных анаэробных бактерий. Патогенные свойства туберкулезной палочки. Механизм распространения диареегенных кишечных палочек. Возбудители сибирской язвы и бруцеллеза. Методы диагностики туляремии.
курс лекций, добавлен 10.12.2019- 91. Микробиология
Основные этапы развития микробиологии и их характеристика. Роль отечественных ученых в развитии микробиологической науки. Предмет, задачи и разделы медицинской микробиологии. Систематика бактерий, ультраструктура и химический состав бактериальной клетки.
шпаргалка, добавлен 07.02.2015 - 92. Кокки
Понятие и сущность госпитальной стафилококковой инфекции. Международная классификация фаговаров S.aureus. Бактериологическая диагностика стафилококковой инфекции. Профилактика и контроль за стафилококковой инфекцией. Кокки как бактерии шаровидной формы.
реферат, добавлен 23.06.2013 Предмет и задачи микробиологии - науки, изучающей строение, функции, распространение, роль и значение в жизни человека малых организмов. Антоний ван Левенгук - изобретение микроскопа. Виды микроорганизмов: простейшие, бактерии, дрожжи, мицелиальные грибы.
презентация, добавлен 26.11.2016Методы исследования, используемые в микробиологии. Основные стадии спорообразования. Химические соединения, полученные из грибов, их значение в фармакологии и медицине. Дифференциально-диагностические среды, примеры и принципы их работы, основные группы.
контрольная работа, добавлен 10.10.2015Предмет и задачи микробиологии. Перспективы развития и достижения современной микробиологии в народном хозяйстве, пищевой промышленности. Анализ схемы строения прокариотической клетки. Микроскопические грибы, их особенности. Описание размножения дрожжей.
курс лекций, добавлен 27.09.2017Сибирская язва как особо опасное зооантропонозное заболевание, встречающееся в виде спорадических случаев и редко в виде вспышек. Определение болезни, характеристика возбудителя. Диагностика, эпизоотологические данные и порядок проведения исследований.
курсовая работа, добавлен 26.06.2015Естественная среда обитания микроорганизмов: почва, вода и воздух. Санитарная микробиология и изучение микрофлоры окружающей среды с позиции влияния ее на здоровье человека. Видовая идентификация выделенных из проб культур. Сроки патогенных микробов.
статья, добавлен 13.11.2014Проблемы систематики в микробиологии. Превращение азотсодержащих соединений, соединений серы, фосфора и железа. Принципы микробиологического и санитарного контроля. Микробиология хлебопекарного, дрожжевого, кондитерского и консервного производства.
курс лекций, добавлен 28.09.2018- 99. Микробиология
Возникновение и развитие микробиологии. Роль Л. Пастера в становлении микробиологии как науки. Связь микробиологии с другими науками, ее практическое значение и современное развитие. Способы изучения обмена веществ и химического состава микроорганизмов.
доклад, добавлен 17.02.2012 Использование микроорганизмов в виноделии, производстве молочных и хлебопродуктов, антибиотиков, витаминов. Формы существования бактерий. Механизм размножения простейших бесполым и половым способами. Вегетативное размножение одноклеточных водорослей.
презентация, добавлен 15.10.2015