Микробиология в пищевом производстве
Сущность и физиологическое обоснование процесса брожения, его классификация и разновидности, сферы практического применения в кулинарном производстве. Формы брожения: спиртовое, молочно- и масляно-кислое. Пищевые отравления, профилактика токсикоинфекций.
Подобные документы
Определение микробиологии как науки, объекты её изучения. Роль отечественных ученых в её развитии. Бактериология как истинный раздел микробиологии, которая занимается изучением исключительно прокариотных микроорганизмов. Особенности строения бактерий.
курсовая работа, добавлен 23.04.2017- 102. Состояние кровотока в мелких сосудах кожи белых крыс через 1-15 суток после отравления карбофосом
Исследование показателей допплерограммы кровотока кожи поясничной области белых крыс после отравления карбофосом. Определение диагностических признаков отравления карбофосом. Использование доплеровской флоуметрии в качестве диагностического метода.
статья, добавлен 27.02.2019 Микробиология как наука о микроорганизмах, изучающая их систематику, строение, физиологию, биохимию, генетику и изменчивость, распространение и роль в природе. Краткая биография Р. Коха как выдающегося биолога, его исследования и роль в мировом масштабе.
реферат, добавлен 31.01.2018- 104. Основы биохимии
Свойства, номенклатура и классификация ферментов в производстве продовольственных товаров и изменения их в процессе хранения. Основные свойства жиро- и водорастворимых витаминов. Суточная потребность и симптомы недостаточности витаминов в организме.
контрольная работа, добавлен 03.12.2012 Основные проблемы систематики в микробиологии как науке о микроорганизмах. Микроорганизмы и окружающая среда, их физиология и генетика. Патогенные микроорганизмы в отраслях пищевой промышленности. Принципы микробиологического и санитарного контроля.
курс лекций, добавлен 01.10.2017Изучение бактерий – одноклеточных организмов. Характеристика их форм. Сущность цианобактерий, их представление в природе и жизни человека. Цианобактерии как перспективные продуценты белка. Их применение в производстве биотоплива и в очистке сточных вод.
презентация, добавлен 04.04.2017Барбарис как очень древнее растение, история его исследований и сферы практического применения человеком. Общая дендрологическая характеристика данного растения, его внешний вид и факторы, влияющие на плодородность. Закономерности выращивания барбариса.
реферат, добавлен 30.05.2013Спиртовое брожение: химизм процесса, морфологические и физиологические особенности возбудителей. Химический состав клетки. Потребность микробов в воде и азотсодержащих веществах. Факторы резистентности в яйце. Яйцо - фактор передачи возбудителей инфекций.
контрольная работа, добавлен 04.01.2013Физические и химические свойства жиров. Классификация липидов. Характеристика гликолипидов, гликозилдиацилглицеролов, гликосфинголипидов. Взаимосвязь между обменами белков, липидов и углеводов. Превращение липидов при производстве продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 16.05.2017Морфология рода Mycobacterium. Культуральные свойства, резистентность к условиям внешней среды, факторы патогенности. Эпидемиология туберкулеза, лечение и профилактика заболевания. Условно-патогенные микобактерии. Микробиология бактерий рода Nocardia.
лекция, добавлен 26.04.2015Медико-биологическая характеристика сывороточно-полисахаридной фракции. Обоснование использования сквашенной фракции как добавки, которая влияет на процессы тестоприготовления. Исследования по сквашиванию концентратов молочнокислыми микроорганизмами.
статья, добавлен 28.04.2017- 112. Основы микробиологии
Значение медицинской микробиологии в деятельности врача. Открытие вирусов Д.И. Ивановским и его значение в возникновении и развитии вирусологии. Мутации, их разновидности. Взаимоотношения микробов и макроорганизма. Инфекция и инфекционное заболевание.
шпаргалка, добавлен 23.11.2013 История развития микробиологии, вирусологии и иммунологии, их предмет, методы и задачи. Систематика и морфология микроорганизмов. Химическая структура, биохимические свойства и ферменты бактерий. Физиология и принципы культивирования микроорганизмов.
курс лекций, добавлен 15.03.2015Происхождение жизни один из самых таинственных вопросов. Теория самопроизвольного зарождения жизни на Земле. Экспериментальная микробиология Луи Пастера. Создание метода приготовления вакцин путем ослабления заразных свойств микроба–возбудителя болезни.
реферат, добавлен 22.01.2010Представленность технических наук в различных классификаторах науки. Конструирование специальных систем, связанных с живыми организмами и обменом информацией. Модели конструирования поля технического знания. Биотехнология и прикладная микробиология.
статья, добавлен 19.11.2021- 116. Отравляющие растения
Характеристика основных признаков лёгкого и тяжёлого отравления белладонной. Рассмотрение главных свойств дурмана и болиголова пятнистого. Специфическое осложнение отравления атропином. Оказание первой помощи при попадании яда в организм человека.
презентация, добавлен 24.04.2014 Анализ вопросов влияния человеческого фактора на процесс производства, проблемы охраны труда и промышленной безопасности и вариантов ее решения. Исследование и обоснование причин производственного травматизма и несчастных случаев на производстве.
статья, добавлен 25.04.2022- 118. Ядовитые растения
Дикорастущие и садовые растения. Неядовитые деревья и кустарники для озеленения. Особенности отравления комнатными растениями. Характеристика ядовитых животных: их признаки, распространение, действие яда, симптомы отравления и терапия при отравлении.
книга, добавлен 12.06.2010 Физиологическое трактование сна и его биологическое значение. Различия между быстрым и медленным сном. Научное объяснение сновидений. История представлений о видимых "вещих" образах. Идеи Фрейда о бессознательной потребности и беспокойстве человека.
реферат, добавлен 15.10.2017Исторические этапы развития микробиологии, вирусологии и иммунологии. Микробиология как наука, ее цели, задачи, принципы систематики и номенклатуры. Происхождение и пути эволюции бактерий. Современная классификация и морфологические формы микроорганизмов.
лекция, добавлен 16.09.2014Особенность классификации и номенклатуры ферментов. Сущность активирования и ингибирования заквасок. Общая характеристика иммобилизованных энзимов. Применение белковых молекул или рибозимов в пивной промышленности и при производстве этилового спирта.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015- 122. Грибы
Основные признаки грибов, их виды и формы. Рост и строение плодового тела. Применение грибов в пище и медицине. Разнообразие растений в грибные периоды, правила и приёмы сбора. Формы отравления грибами, их признаки и оказание первой медицинской помощи.
доклад, добавлен 10.04.2012 Дубрава как природное сообщество. Изучение основных компонентов биогеоценоза Дубравы, их взаимоотношений между собой и окружающих абиотической средой, особенностей пищевых цепочек. Динамика природных сообществ. Пищевые цепи и экологические пирамиды.
реферат, добавлен 13.12.2008- 124. Пищевые красители
Пищевые, природные, алифатические и алициклические красители: проблемы использования и тенденция к расширению производства. Ароматические, синтетические и гетероциклические красители. Наиболее древние природные красители - азотсодержащие гетероциклы.
реферат, добавлен 09.02.2009 Рассмотрены виды ядовитых животных: первично- и вторично-ядовитые. Первая помощь при укусе каракурта, картина отравления. Энцефалитный клещ и его опасность. Змеи Алтайского края. Симптомы отравления ядовитыми растениями, порядок доврачебной помощи.
реферат, добавлен 11.05.2020