Рецептура блюд и кулинарных изделий
Составление меню и расчет рецептуры. Подготовка продуктов и пищевая характеристика исходного сырья. Технология приготовления и правила оформления блюд. Организация рабочего места повара. Выбор посуды и инвентаря. Требования к качеству и сроки хранения.
Подобные документы
Изучение ассортимента мясных блюд для фламбирования. Характеристика мясного сырья. Анализ технологического режима и современного приема фламбирования. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Составление нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 27.05.2020Анализ требований к сырью и качеству кулинарных изделий. Разработка рецептуры блинных блюд. Проработка технологии и схем приготовления продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности. Обеспечение показателей безопасности и охраны труда.
курсовая работа, добавлен 16.06.2014Режим работы предприятия. Организация рабочего места повара, кондитера. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления вторых блюд, гарниров, соусов, кулинарных изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песочного, бисквитного теста.
отчет по практике, добавлен 23.03.2016Значение в питании блюд и изделий из муки, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству блюд и изделий из муки. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020История развития украинской кухни. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Ассортимент блюд украинской кухни, особенности их приготовления, оформления и правил подачи.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места. Технологическая карта приготовления соусов на рыбном бульоне. Способы сервировки, правила оформления блюда.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013Характеристика предприятия ресторан 1-го класса. Организация работы холодного цеха. Фуршет и особенности его меню и рецептуры. Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета. Разработка ассортимента и технологический процесс блюд для банкета.
курсовая работа, добавлен 02.03.2019Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Техническое оснащение и организация рабочего места повара. Технологическая карта приготовления изделия пирожное "Кольца воздушные".
контрольная работа, добавлен 15.12.2015Общая характеристика холодных блюд и закусок. Особенности подготовки продуктов. Описание закусок, блюд, кулинарных изделий для лечебного питания. Основы лечебного питания. Особенности приготовления блюд для диет. Ассортимент блюд и меню лечебного питания.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Организация рабочего места повара. Пищевая ценность продуктов. Требования к качеству рассольников. Технологический процесс приготовления. Обработка полуфабрикатов и характеристика их приготовления. Передовой опыт, новое оборудование в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 22.07.2010Особенности национальной татарской кухни. Подготовка сырья к приготовлению блюд, организация рабочего места. Технология и рецептура приготовления кондитерских изделий: чак-чака и пирожного "Тирамису". Анализ энергетической ценности пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 25.07.2015Значение блюд в питании человека. Организация рабочего места. Соблюдение санитарных требований и правил техники безопасности. Требования к кулинарной обработке сырья. Технология приготовления комплексного обеда. Требования к качеству и срокам хранения.
контрольная работа, добавлен 23.10.2015Составление и адаптация меню, блюд и изделий для питания иностранных граждан. Детальное изучение технологии приготовления некоторых национальных блюд. Разработка рецептур и технологий и составление технологических карт на основе различных сведений.
практическая работа, добавлен 07.01.2014Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления яичных блюд и творога, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.
реферат, добавлен 13.10.2009- 65. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление блюд из рубленого мяса и птицы
Инновационные виды оборудования в технологическом приготовлении блюд. Показатели качества изделий и блюд из рубленого мяса и птицы. Расчет сырья и составление калькуляции на разработанное меню. Составление себестоимости блюд. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 25.04.2024 Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.
реферат, добавлен 02.05.2012Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017Рассмотрение товарной характеристики продукта. Изучение технологии приготовления блюд. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда. Правила эксплуатации оборудования. Санитарные требования к организации рабочих мест и личной гигиены повара.
курсовая работа, добавлен 20.12.2015Последовательность технологических операций при производстве блюд курица запеченная, яблоки в тесте. Характеристика исходного сырья. Требования к качеству готовых блюд. Охрана труда и техника безопасности в цехе. Личная гигиена повара и этика поведения.
реферат, добавлен 20.09.2013Рассмотрение охраны труда и техники безопасности в цехе. Анализ механической кулинарной обработки продуктов. Характеристика требований к качеству, срокам хранения блюд и приготовленных изделий. Исследование технологических карт и схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Характеристика блюд, механическая и тепловая обработка. Виды сырья, процесс и схемы приготовления блюд из морепродуктов. Пищевая и энергетическая ценность, требования к качеству и подаче блюд. Сводная сырьевая ведомость, карты блюд, состав и калорийность.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014- 74. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014