Рецептура блюд и кулинарных изделий
Составление меню и расчет рецептуры. Подготовка продуктов и пищевая характеристика исходного сырья. Технология приготовления и правила оформления блюд. Организация рабочего места повара. Выбор посуды и инвентаря. Требования к качеству и сроки хранения.
Подобные документы
Роль овощей в питании человека. Механическая кулинарная и тепловая обработка овощей. Товароведная характеристика картофеля, моркови, свеклы, лука, тыквы. Технология приготовления блюд из них. Требования к качеству овощных блюд, сроки их хранения.
реферат, добавлен 26.05.2010Изучение ассортимента сложных блюд из телятины. Сроки хранения и реализация. Требования к качеству горячих блюд из телятины. Организация рабочего места при приготовлении. Используемое оборудование и инвентарь. Разработка технико–технологических карт.
курсовая работа, добавлен 24.11.2020Особенности приготовления пюреобразных супов из мяса. Товароведная характеристика сырья. Организация работы горячего цеха. Правила оформления, реализаций блюд. Требования к подготовке полуфабрикатов. Характеристика рабочего места повара в овощном цеху.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016Технология приготовления блюда "Зразы отбивные, пюре картофельное". Организация рабочего места при выполнении работы. Разработка секционного модулированного оборудования. Характеристика сырья и энергетическая ценность продуктов при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 28.06.2016- 80. Русская кухня
Техника приготовления, оформления и отпуск первых блюд; рецептура, требования к качеству, особенность их приготовления. Блюда из жаренного, тушеного, запеченного, припущенного мяса и мясной котлетной массы. Технология блюд из круп и овощей русской кухни.
методичка, добавлен 29.03.2013 Правила варки и ассортимент блюд из отварных овощей. Требования к качеству и сроки реализации. Значение овощных блюд в питании. Правила припускання и ассортимент блюд из припущенных овощей. Требования к качеству и сроки реализации овощных блюд.
реферат, добавлен 13.05.2020Общая характеристика гарниров и блюд из овощей. Условия и сроки хранения овощей и сырья для приготовления блюд из овощей. Физико-химические изменения пищевых компонентов при кулинарной обработке пищевых продуктов. Презентация, оформления и подача блюд.
дипломная работа, добавлен 24.06.2015Изучение технологии приготовления блюд из свинины и их товароведческие характеристики. Описание методов тепловой обработки и показателей качества продуктов, входящих в блюда, их соотношения и рецептуры. Организация рабочего места для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 25.01.2010Подготовка к организации банкета. Характеристика меню, рекомендуемого для банкета. Требования к используемому сырью. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Подготовка зала к обслуживанию, сервировка столов, правила подачи блюд.
дипломная работа, добавлен 22.05.2017Характеристика проектируемого ресторана и горячего цеха. Составление меню, необходимого сырья, численности работников, разработка технологических карт и рецептур блюд, подбор оборудования и инвентаря. Расчет полезной площади цеха, графика поставки сырья.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014- 86. Рыбные блюда
История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015 Ассортимент блюд из мясного фарша: технология их приготовления и особенности оформления, разработка нормативной документации. Правила составления меню, характеристика основного сырья и продуктов. Изменение пищевых веществ под влиянием тепловой обработки.
курсовая работа, добавлен 18.02.2011Определение количества потребителей и блюд. Расчет числа напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Составление производственной программы горячего цеха. Вычисление численности полуфабрикатов для приготовления еды из расчетного меню.
курсовая работа, добавлен 13.06.2016Механическая и кулинарная обработка сырья, необходимого для приготовления блюда "Кекс чайный". Рецептура и технологические требования к качеству. Пищевая ценность блюда. Подготовка инвентаря и оборудования. Техника безопасности и санитарии для повара.
контрольная работа, добавлен 19.02.2014Общие требования к качеству сырья и продуктов в производстве. Основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и технологического производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.
курсовая работа, добавлен 28.01.2011Товароведная характеристика птицы: первичная обработка домашней птицы, классификация тушек. Технология приготовления блюд из птицы: рецепты, оформление и подача блюд, требования к качеству, сроки хранения. Санитарные правила работы мясного цеха.
курсовая работа, добавлен 11.10.2012Характеристика сырья и порядок механической обработки круп, бобовых и макаронных изделий. Требования к качеству кулинарных продуктов. Изучение способов варки риса для плова. Рассмотрение основных методов приготовления каш различной консистенции.
лекция, добавлен 21.02.2014Кулинарная характеристика, химический состав и питательность блюд. Расчет сырья и стоимости блюда. Последовательность обработки продуктов. Оформление и подача, требования к качеству и сроки реализации. Техника безопасности при работе повара и кондитера.
реферат, добавлен 22.03.2014Характер изменений при тепловой обработке рыбы. Правила варки и припускания рыбы. Факторы, влияющие на потерю витаминов и минеральных веществ Гарниры и соусы, походящие под данную группу кулинарных изделий. Требования к качеству и сроки хранения.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки инвентаря и помещения. Требования к качеству и условия хранения сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Товароведная характеристика свойств птицы. Первичная обработка и классификация тушек птицы. Технология приготовления блюд из птицы: рецептура, оформление, подача, качество и сроки хранения. Санитарно-гигиенические требования по организации питания.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Санитария и гигиена в пищевом производстве. Техническое оснащение и организация рабочего места. Технологическое оборудование, инструменты, посуда. Рецептура блюд и расчет сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для блюда.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Характеристика сырья и механическая обработка круп, бобовых и макаронных изделий. Анализ правил варки каш и блюд из каш. Варка бобовых и блюд из бобовых, требования к качеству. Особенности варки макаронных изделий и блюд из них и требования к их качеству.
лекция, добавлен 18.05.2020