О влиянии температуры, pH и времени их воздействия на дрожжи - показатели порчи пектиновых концентратов, соков и напитков
Определение оптимальной температуры и необходимого времени процесса концентрирования, позволяющих получить яблочный пектиновый концентрат, безопасный по микробиологическим показателям. Оценка чувствительности дрожжевых клеток к яблочному пектину.
Подобные документы
Анализ и оценка возможности применения культуры тритикале в производстве хлеба с целью повышения его биологической ценности и расширения ассортимента хлеба ржано-пшеничных сортов. Типы используемых пектинов: яблочный и цитрусовый, из кормового арбуза.
статья, добавлен 25.04.2017Источники микрофлоры сырого молока, количественное и качественное изменение в процессе хранения: бактерицидная фаза, смешанная микрофлора, молочнокислые бактерии, дрожжи и плесени. Пороки консистенции, вкуса, цвета. Меры по предупреждению порчи молока.
контрольная работа, добавлен 27.02.2012Технологии хранения и переработки плодоовощной продукции. Приготовление плодово-ягодных соков без мякоти (прессованные соки). Пищевые, витаминозные и вкусоароматические достоинства осветлённых соков. Производство соков с мякотью (гомогенизированные).
реферат, добавлен 08.01.2017Методы фальсификации цитрусовых соков. Выявление научно-обоснованных критериев, характеризующих натуральность соков. Оценка массовой концентрации общего и аминного азота, их соотношения, качественного и количественного состава аминокислот в продукте.
статья, добавлен 22.03.2018Изучение вреда сладких газированных напитков для организма. Особенность приготовления лимонада и хлебного кваса. Проведение исследования полезных свойств соков. Понятие и история возникновения коктейлей. Значение безалкогольных смесей в питании.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Виды фруктовых соков. Товароведная характеристика сока яблочного. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции. Правила ее упаковки и маркировки. Органолептические и физико-химические показатели восстановленного сока. Возможные дефекты продукции.
курсовая работа, добавлен 24.03.2018Оценка материальных, тепловых и энергетических расчетов, а также подбор производственного и технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов для производства хлебопекарных дрожжей. Обоснование времени работы технологического оборудования.
дипломная работа, добавлен 23.07.2017Разработка ассортимента восстановленных фруктовых соков с повышенным антиоксидантным действием с использованием полуфабрикатов производства соковой продукции. Товароведно-технологическая оценка качества фруктовых восстановленных соков "Улыбка".
автореферат, добавлен 14.07.2018Повышение культуры потребления безалкогольных напитков в России. Исследование безопасности применения красителей при изготовлении газированной продукции. Анализ рисков и совершенствование управления контрольными критическими точками производства соков.
статья, добавлен 17.04.2019Фракционный состав пектиновых веществ яблок летних и осенних сортов. Диффузионная проводимость яблочных выжимок исследуемых сортов яблок при различных технологических режимах извлечения пектина. Медико-биологическая оценка разработанных пектинов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Описание требований по показателям технологической обработки, к качеству мяса по показателям свежести и безопасности. Правила хранения охлажденного и замороженного мяса в магазине. Органолептические свойства и микроструктура мяса. Различные виды порчи.
реферат, добавлен 26.09.2013Основные принципы стандартизации, понятие сертификации продуктов. Порядок проведения сертификации и стандартизации чая, пищевых концентратов и крахмала. Способы доказательства соответствия продукции заданным требованиям. Схемы сертификации продукции.
реферат, добавлен 02.02.2011Изучение современных технологий хлебопечения, предусматривающих обогащение хлеба пищевыми волокнами Характеристика особенностей применения яблочного сухого и гидратированного пектина в производстве хлеба и анализ его роли в технологическом процессе.
статья, добавлен 27.04.2017Определение оптимального соотношения морковного и яблочного пюре, а также других ингредиентов в рецептуре для производства пастилы по органолептическим показателям с помощью дегустационного анализа. Сравнение внешнего вида, консистенции и цвета образцов.
статья, добавлен 24.02.2019Исследование качества и рентабельности производства томатного сока, полученного из сортов томата разных сроков созревания. Порядок производства томатного сока. Определение содержания пектиновых веществ, витамина С и полифенольных веществ в продукте.
статья, добавлен 17.06.2018Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Исследование химического состава плодов дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи. Изучение фракционного состава пектиновых веществ, содержащихся в чае. Моделирование процесса гидролиза-экстрагирования витаминных веществ из дикорастущего сырья.
автореферат, добавлен 02.05.2018Химический состав сырья для получения яблочного сока. Оценка качества, приёмка и сортировка плодов для переработки. Технологическая схема производства. Дробление, извлечение и дегустация конечного продукта. Упаковка, транспортировка и хранение напитков.
реферат, добавлен 10.10.2014Биотехнология производства продуктов питания и напитков. Понятие функциональных пищевых продуктов. Процесс ферментации овощей. Биотехнологии в производстве чая, кофе. Технология производства алкогольных напитков, сахарозаменителей, соков, кислот.
реферат, добавлен 16.06.2012Технологическая схема производства дрожжей. Способы культивирования и показатели процесса. Основные рассчитываемые показатели. Необходимое сырье и вспомогательные материалы. Выделение и хранение маточных дрожжей. Показатели качества, хранение и упаковка.
реферат, добавлен 31.03.2012Соковая терапия — один из самых приятных и мощных по силе своего воздействия способов лечения, питания и очистки организма. Полезные и лечебные свойства овощных и фруктовых соков, рекомендации и противопоказания, правила их приготовления и употребления.
реферат, добавлен 12.06.2010Изучение строения и структуры пектиновых веществ; их молекулярно-массовые и конформационные характеристики. Исследование степени этерификации. Выделение пектиновых веществ из виноградных и яблочных выжимок. Определение титрометрических показателей.
дипломная работа, добавлен 24.05.2018Соответствие кулинарной продукции требованиям стандартов, определение безопасности продуктов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Лабораторный контроль качества фритюрного жира, порядок проведения исследований.
контрольная работа, добавлен 28.10.2010- 49. Строение яйца
Определение зависимости химического состава от возраста птицы, породы, условий кормления, времени носки, срока и условий хранения. Определение качества яиц. Обзор физических, биохимических и микробиологических изменений в продукте с течением времени.
реферат, добавлен 12.05.2015 Определение влияния газированных напитков на здоровье детей. Характеристика их состава. Основные причины употребления сладких напитков. Проведение практических опытов с использованием газированных напитков и определение их влияния на организм человека.
презентация, добавлен 06.02.2014